低筋面粉（T45） 150克、高筋面粉（T55） 250克、起酥黄油片 340克、盐 14克、水 180毫升、室温软化的黄油 76克、香草荚 2根、牛奶400毫升、蛋黄 4颗、白砂糖 80克、淀粉 40克、卡仕达酱、吉利丁 2片、淡奶油 180毫升
将一块340克的黄油片放在桌上，盖上保鲜膜，用擀面杖敲打，直至黄油成17*16厘米，保鲜膜包起来后放入冰箱冷藏。
将适量的高筋面粉和低筋面粉混合，中间挖个坑倒入一些盐水，加入室温软化的黄油，搅拌成团到不粘容器为止。
将面团取出来压平，四周向中间拉拢，再压平再拉拢一次，翻面搓成圆球状，再把面团压平后拉扯成16*16厘米的方形，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
将冷藏好的面团取出来，用擀面杖擀至34*17厘米大小，黄油放在面皮中间，然后用面皮包起来，捏紧中间和两边的闭合位置，用手掌拍成20*20厘米的方形。
在操作台上撒一些手粉，然后将面皮擀成宽20厘米，长60厘米的形状，用面粉刷把多余的面粉刷干净。
将面皮三等分折叠，四角在折叠的时候要保持好直角形状。
在面皮上撒一些面粉，再一次擀至20*60厘米的形状，面粉刷刷去多余的面粉。
再次三等分折起面皮，保持直角，面皮长宽为20*20厘米，用保鲜膜包起来后冷藏2小时。再重复整个折叠和冷藏的步骤2次。
将冷藏好的面皮擀至3毫米的厚度，面皮上覆盖一层油纸，然后压一个烤盘。
烤箱预热到200度后，将面皮放进去烤12分钟，取出烤盘用力压出内部的蒸汽，再把烤箱预热到170度，把面皮放进去烤25分钟。
取出两根香草荚中的香草籽，牛奶倒入锅中，加入黄油和香草（香草籽和香草荚），沸腾后关火。
将蛋黄和白砂糖混合，搅拌均匀后加入淀粉继续搅拌，再缓慢加入一半煮沸的牛奶，搅拌均匀后倒入锅中煮到粘稠，同时搅拌，奶酱煮沸后持续搅拌加热1分钟左右，这就是卡仕达酱，然后倒出来用保鲜膜盖好冷藏。
切割酥皮，先修边，再切成4*10厘米的长方形，撒上焦糖粉后放入220度的烤箱中烤1分钟。烤好后取出来冷却。
将卡仕达酱搅拌顺滑后，取一部分放入锅中，放入已经泡软的吉利丁片，温火加热，将混合物导入剩余的卡仕达酱中，搅拌均匀，再加入打发的淡奶油，轻柔搅拌均匀，这就是外交官奶酱。
将外交官奶酱整齐地挤在酥皮上，然后把酥皮叠起来，撒上糖粉即可。
特别提示千层酥由三层酥皮和两层奶酱组成，在中国叫拿破仑。
一个好的千层酥 ，酥皮层次需明显膨胀，面皮必须松，色泽呈浅褐色，夹层奶酱口感丰富，油而不腻。
制作一个好的千层酥重点是遵循每个开酥的制作步骤，注意每两次开酥后的面团在冰箱里的静置时间（至少2小时），正确使用擀面杖和控制好开酥时面皮的大小，避免擀面杖过久温度过高，导致黄油融化。
烤制时注意烤制过久会让面产生苦味，切的时候大小一致保证美观。
实用时，离烤制时间越近，口感越好。
千层酥是一种半中式的点心，制作的关键点是制作酥皮。
今天制作的苹果派与我们往常在西式快餐店里吃到的苹果派有所区别，因为它运用了千层酥皮的做法，尤其是现在这个季节的温度，正是制作千层酥皮的好时候，既不会由于天气太热导致黄油融化太快，也不会因为天气太冷，导致黄油不易软化，正可谓：“千层酥皮正当时～”
食材用料：千层酥皮：低筋面粉90克、高筋面粉40克、黄油（面团）20克、黄油（酥皮）80克、水60克、细砂糖5克、盐1.5克
苹果馅：苹果175克、糖30克、水适量、淀粉适量
步骤1：千层酥皮苹果派的做法：将酥皮材料中的高、低粉、细砂糖、盐以及软化的黄油（20g）混合均匀，然后缓慢的加入水，根据面粉吸水性边加边揉。
步骤2：最终揉成光滑的面团即可。
步骤3：取整块的80g黄油，提前室温软化，用保鲜膜包好，用擀面杖轻轻擀压。
步骤4：擀成0.5cm左右厚度的黄油片，放置冷藏备用。
步骤5：在案板上略施薄粉，将揉好的面团擀成0.3cm-0.5cm厚度的正方形面饼。
步骤6：将黄油片斜45度放在面饼中央。
步骤7：将面饼四角叠起。
步骤8：完全包裹住黄油片，注意尽量使黄油紧贴面皮，避免出现气泡。
步骤9：包裹好黄油的面团。
步骤10：用擀面杖轻拍面皮，使内部黄油软化。
步骤11：然后轻轻擀压面皮，擀成0.3cm左右厚度的长方形。
步骤12：然后像叠被子一样，先分别将两端向中间折。
步骤13：最后将折好的两端继续对折。
步骤14：这时第一次叠被子就结束了，为避免黄油融化漏油，将酥皮放进冰箱冷藏20分钟。
步骤15：取出冷藏好的酥皮，同第11，12步相同，继续擀成0.3cm厚度的长方形。
步骤16：然后继续叠被子的过程。叠好后再放入冰箱冷藏20分钟。
步骤17：再次取出，将酥皮擀成3mm左右厚度的正方形面皮。
步骤18：此时千层酥皮已经基本成型。
步骤19：将边角不规则的地方切除。
步骤20：观察切面会发现内部层次纹理清晰可见。
步骤21：将新鲜苹果切丁。
步骤22：加入30g糖一起倒入锅中，加入一点点水（也可不加）后，用中火熬制到苹果软化。
步骤23：将适量淀粉溶于水中（一个碗底的量即可），倒入软化的苹果锅中，迅速搅拌均匀后关火。
步骤24：做好的苹果馅使苹果丁表面晶莹剔透，有一定粘性即可。
步骤25：将刚刚擀好的酥皮用刀平均切成4份。
步骤26：将苹果馅放于一片酥皮表面，注意四周留一圈。
步骤27：在周围刷一层蛋液，便于将另一片酥皮盖在上面。
步骤28：然后用手将四周接口的地方压实。
步骤29：表面再刷一层蛋液，用刀划开三道缝，可以划得深一些露出馅料。
步骤30：然后用相同的方法制作好另一个苹果派。
步骤31：将制作好的苹果派放入预热好的忠臣HBB-X6烤箱，温度200度，时间15分钟。
步骤32：待千层起酥，表面金黄，屋内香气四溢时即可出炉～
小贴士
制作千层酥皮对于室温要求很高，如果温度太高会使黄油非常容易融化，这样在擀酥皮的时候就很容易漏油。
如果在擀制酥皮过程中发现轻微漏油，请马上停止擀压，立即放入冰箱冷藏室使黄油凝固后再擀。
擀制过程中如果面皮内出现气泡，可用叉子或牙签戳破，否则会影响酥皮成型。另外如果追求更加极致的千层酥皮，可以多进行一次第5，6步的叠被子过程，当然如果控制不好可能会出现漏油的情况，大家可根据自身情况酌情操作。
苹果馅份量可根据自身喜好添加，四周留出接口部分即可。可以选择性的在底部酥皮上用叉子叉几个孔，便于酥皮透气。
烤箱烤制过程中，酥皮出现轻微漏油属于正常现象，只要成品层次清晰，纹理分明即可。
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