1、制作工艺不同
奶干是将取出奶皮的牛奶盛于桶内发酵，用布袋装起吊晾，用马尾或细线切成片状，置木板上晾晒数日即成。
奶酪把鲜奶提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵有酸味后，再煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。然后，把奶渣放进模具中挤压成形。
2、营养成分不同
奶干：10斤牛奶浓缩成1斤奶干的钙含量；丰富的维生素A和B，增强免疫力，明目；富含乳酸菌，呵护您的肠道健康；胆固醇含量低，有利于心血管健康。
奶酪：奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98%。
扩展资料：
奶酪的禁忌人群：
奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人，但适合体质不好的人，因为奶酪富含蛋白质和钙，脂肪等很多营养。老人最好还是不要吃，奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华，因此其中所含的油脂成分偏高，虽然市面上也有低脂的，但其浓缩了高浓度，对于老年的消化系统不利。
奶酪的功效：
能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。
参考资料来源：百度百科-奶酪
参考资料来源：百度百科-奶干
正常的纯牛奶中，干物质越多越好。但正常的纯牛奶中干物质含量不可能特别高。
牛的品种不同，干物质含量不同，比如牦牛奶干物质含量很高，牛初乳中干物质含量很高。
或者说，“在合理范围内”，纯牛奶中干物质越高越好，但这针对群体平均而非个体奶牛。
奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶干为内蒙古名小吃之一。主要以牛、羊、马、驼的奶为原料的奶制品。
奶干的做法是将取出奶皮的牛奶盛于桶内发酵，用布袋装起吊晾，用马尾或细线切成片状，置木板上晾晒数日即成。
奶片，一种内蒙特色食品，主要是以鲜乳或乳粉为主要原料，添加适量辅料，经混合、压片、包装制成的片状乳制品。奶片可随身携带，无须冷藏保存，无须加热食用。
三者都是奶制品
制作，存储，形状都不一样
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