鸡脚煮好后，用冷开水过两遍。因为鸡脚含有胶质，过冷水，胶质凝固就不会粘连。
煮鸡爪的方法：
食材：鸡爪20个，葱姜片适量，黄酱适量，盐适量，生抽三勺，老抽两勺，白糖一勺，花椒适量，八角两个，料酒两勺。
1、鸡爪洗净 将鸡爪前端切掉。
2、起锅烧油，下黄酱炸香，接着下葱片姜片花椒八角翻炒后下入鸡爪。
3、加水稍微没过鸡爪就好，放三勺生抽、两勺老抽、两勺料酒，加适量的盐调味，再加一勺白糖。
4、盖上锅盖，中小火闷煮30分钟，中间盖翻炒几次，大火收汁即可。
扩展资料：
鸡爪 也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
参考资料：
百度百科-卤鸡爪
方法如下：
步骤 1
鸡爪剪去指甲。
步骤 2
放入冷水锅焯水。
步骤 3
烧沸后洗净。
步骤 4
葱切段，姜拍松，一份量的鸡爪香料不要太多。
步骤 5
锅里加入清水和老卤。
步骤 6
老卤化开后，放入鸡爪和香料，在加入酱油、白糖、料酒、老抽 ，烧沸后改小火慢慢烧入味，注意浸泡鸡爪入味。
步骤 7
充分入味后，捞出香料开大火收汁，鸡爪上色后捞出。
步骤 8
剩下的卤汁不要倒掉，捞净香料，把汁烧沸收浓稠后，倒出来放冰箱冷冻保存。这个就是老卤啦。
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