B、水、脂肪酸、维生素，都是小分子营养物质，可以直接吸收；
C、麦芽糖是大分子有机物必须经过消化成葡萄糖才能被吸收，氨基酸、维生素，都是小分子营养物质，可以直接吸收；
D、葡萄糖、无机盐、氨基酸，都是小分子营养物质，可以直接吸收．
因此不能都被人体直接吸收的是“麦芽糖、氨基酸、维生素”中的麦芽糖．
故选：C
d试题分析：食物中的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收，故选d。
维生素、无机盐、氨基酸（蛋白质在消化道内的消化终产物）都是小分子的、能溶于水的物质，人体可以直接吸收利用；麦芽糖只是淀粉在口腔内的初步消化产物，只有在小肠内在肠液、胰液中的消化糖类的酶的作用下被分解为葡萄糖后，人体才能直接吸收．故选：C
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