刚从农村回来，去了一趟老家，重阳节看了我弟和老姐。在农村老姐杀一只老母鸡加上土猪肉一锅炖，香，太香了，用糯米粉做成小汤元，煮熟后加上鸡肉汤那味道让我记忆了几十年，这就是我们湖北大别山区待客的主食，当然还有更多的好吃的饭菜。我老姐在农村种了一些花生，约350斤花生带壳的，全部榨了花生油，总共榨了100斤花生油。现在花生在农村不值钱，一斤3元左右，3.5斤花生榨一斤油，成本10元多一点一斤，加工费2元，在农村一斤花生油卖14元左右一斤，那可是正宗土榨花生油哟，临走姐夫给我装了一大桶花生油，我弟让我去他那拿一桶我没去，太多了不好拿。
不同的品种，不同的产地，不同存放时间的花生出油都会影响花生的出油率。 最常见的有红皮花生、白皮花生之分；红皮花生出油要少于白皮花生，通常一斤红花生3.8~4.2两；白皮花生 4~4.8两左右。我们做测试时，出油最多的是山东白花生，有出4.6、4.8两的，东北白花生4两、4.2两，南方花生通常在3.8~4两。如果你要做什么统计的话，可以按4两计算，以上数据可供参考。
看了很多评论才发表，根据我多年的观察和当年自家的花生拉去油坊榨，前些年大多数用圆槽大榨来榨油的，现在我们老家喜欢用机压直榨方式，因为直榨方式很快可以榨出油来。前些年很多油坊充假花生油给客户，现在很多农民不相信那些油坊的油了。直榨的方式是把花生仁放在一个大的圆形密封大铁桶炒，待一定程度后放出来，降到一定温度后才放进机器压榨，榨出来的油要经过过滤才行，一般油率在42 46%之间，但是这种压榨方式出来的油存放几个月后下面沉淀一层油麸，且不耐收藏，容易变味。
如果用圆槽大榨榨出来的油甘和香，而且收藏时间长不容易变味，且沉淀油麸很少。它的制作方式是用把花生仁先碾碎后放进大木桶后用水蒸气蒸熟，之后经过各种工序凉干水分和降温，第二天才进油榨进行压榨，第一次压榨后，要拿出来翻麸，把原来的麸碾碎后要在大铁锅里炒过然后要进行第二次压榨，油率一般在44 48%之间，这种方式很费时间，但油率高一点，油的质量有保证！最后要教大家一个验证花生油的真假，就是如果真的花生油在温度8度以下的时候会变成晶白色的液体，反之如果在此温度下一直是金黄色的油一定是假花生油！用你家的冰箱一试就知道了！
在我们丘岭地区产的花生好，平均来讲，一斤花生能出4.5两油。出油率是45%，出油率比较高，花生出油质量也比较好。
一斤花生米能出多少油，这个问题得需要根据花生品种来考虑。花生品种很多含油量有差异，有的品种含油量高，有些品种含油量低。
还有一个原因就是同一品种花生米的饱满程度也会影响出油量。
如果想以打油为主，就种植含油量高的小花生米也称油果子。如果以卖花生米为主就种植产量高花生米大含油量相对小点的品种。
在农村特别是在山区或丘岭地区，种植花生比较多。家家户户都会种植些或轧油或炒花生吃。如果轧油都会以一斤带皮花生出七两花生米为参考确定花生的产量和质量。又以一斤花生米出四两二钱油为参照确定花生米的饱满程度，出油量和压轧作坊的加工质量。
当然这些农村轧油常识只是一个通称，也是在过去那种生产方式，轧油方式基础上形成的。现如今花生新品种很多，其中有许多含油量高的品种，压轧手断更是现代化。
现在花生每一个品种都有一个含脂肪酸量百分比，这个数据虽然是试验种植所得出的，但是如果种植科学管理得当，要获得好收成轧取相当比例的花生油量还是有可能的。
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影响花生出油率有三看。
首先确定花生的品种，花生品种不一样出油率也是差别比较大。
一般的花生出油率在20%-40%左右不等，出油率比较高的在45%还有可能更高些。
出油率的高低和两个因素有关系：
1、花生榨油的设备，如果是小作坊，出油率就不是很高，因为设备的原因，榨油的完成率不是很高，出油不完善。
2、和花生后期的管理有关系，花生的出油率的多少决定的因素在花生膨果期的管理，如果这个期间花生的管理跟不上，出现后期落叶，花生饱果率地，双仁果少，落叶早会导致花生后期干物质积累的时间比较短，造成花生的出油率降低，品质下降。
综上所述，花生的出油多少：
1斤花生米能出多少油？我可以告诉你，1斤花生米大约出4两油(约2OO克)。花生米的出油率一般在4O%左右，有的优质花生米尽管含油量高达近47%，但是，无论人工榨子还是现在的机器榨子(油压机)，都不能将油榨干净，仍有部分油藏在花生饼中。4O多年前，我生产队有油坊，对外加工豆油，棉籽油，花生油，因花生量小，一般用小榨子，榨油方法和榨大豆，棉籽相同。那时靠人工，生产队选身强力壮者抡大锤，开始用小锤，重约18斤，中间用中等锤，重约30多斤，最后用锤，重约52斤，一般人是不敢抡锤砸向油尖的，那力量下去至少15O0斤。堪比现在的油压机。笔者经过比试，无论人工榨油，还是机榨，出油率几乎相同。
一般来说，由于花生品种不同、所含水分不用处理方法，所以花生油的出油率并没有一个固定的数值。
总体来讲，因为花生的出油率在百分之40到百分之50之间，所以一斤花生米一般只能获得4两到5两的花生油，如果处理不得当，也可能只能有3两花生油。
花生是优质脂肪食物。
花生又名落花生，俗称长生果。相传在16世纪初从南洋传入我国，是我国重要的油料作物。花生含脂肪40-45%，比黄豆高一倍多，其中80%以上为多不饱和脂肪酸，主要为油酸（占60%）和亚油酸（占20%），并含有卵磷脂和脑磷脂。
花生的用途和特点
花生可生食、榨油、制作菜肴、加工成食品，也可用于制皂和生发油等化妆品的原料。花生荚果长2-5厘米，宽1-1.3厘米，膨胀，荚厚，种子横径0.5-1厘米。花生含有25%-35%的蛋白，主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白，口感也十分脆香。
以上内容参考：百度百科-落花生
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