红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，具有一定医疗保健功效的着色剂，已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、医药、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。近年来，日本发明了许多红曲色素应用方面的专利，有望开发红曲红新的应用领域。
红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量用水或酒精溶解，然后加人配料中着色。用量可根据所需色调而定。若用50℃左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。
红曲红色阶分3级，有大红，深红，酱红之分。红曲红是从红曲米或红曲霉中提取的产物，是红曲霉的代谢产物之一，为一种天然食用色素。红曲红的提取始创于我国，在宋朝便有记载，历史悠久。红曲红色素可用于制作肉制品，豆制品，酒类，糕点等，应用广泛。
红曲红的介绍
红曲红是目前世界上唯一的一种利用微生物发酵生产的天然功能食用色素，是红曲霉次级代谢产物的其中之一。红曲红是以大米，黄豆为主要原料，借鉴我国传统的红曲生产工艺，通过红曲霉菌液体深层发酵和先进的现代生物分离技术而获得的粉状纯天然，无毒，安全可靠的天然食用色素。
红曲红色素被广泛地应用于清酒，腐乳，鱼肉，酱油，糕点，糖果，冷饮等食品业的着色，也可用于医药和化妆品等行业的着色，红曲红色素符合食品着色剂营养，天然，多功能的发展要求和方向，因此值得大力应用和推广。
与其它天然色素相比，红曲红色素纯度高，价格低，着色力强，稳定性好以及具有防腐功能等优点，因而具有极大的市场竞争力和十分重要的现实意义。
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