烧烤用的肉筋一般都是羊身上的，肋条上除了五花的部分外，薄薄的那种全瘦肉的肉，并且肉的表面有白色的膜。这种肉比一般瘦肉有”咬头“所以被叫做肉筋。肉筋都是生烤的，和羊肉串一样腌制就行，烤法一样。注意切的时候看好横顺茬！肋条一边那块瘦肉就是肉筋。
肥筋一般指带肥肉的蹄筋，猪身上的。也是高压锅煮熟后烤的。特点就是口感好、有嚼头！味道和口感板筋有区别。
板筋是动物的脚踝后侧的肌腱、肉筋就是比较硬的牛筋、生筋指的是五花肉、筋皮子就是皮下结缔组织，也就是筋膜。
明筋是什么
1、猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。
2、蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料
烤肉串里面的烤肉筋是猪肉做的。
用料：猪肉1斤、盐少许、淀粉适量，料酒1勺、酱油30克、蚝百油30克、辣椒粉10克，孜然15克
1，准备好材料，猪肉切小块或稍厚一问点的片。
2，先加入淀粉拌匀锁住水分，烤出的肉不会硬，口感会非常的好。
3，加入料酒、酱油、蚝油、孜然答、盐、辣椒粉加进去用筷子搅拌。
4、拌好版后放入冰箱2小时左右，时间长点会更入味。
扩展资料：
烤肉串的温度
1、肉类肉类食品在70－75摄氏度时最为香美鲜嫩。整只家禽加热要达到82摄氏度，最厚的肉才会熟透。而像牛肉、鹿肉等卤过放冷再食用的味道也相当不错，温度的下降令肉质更加紧实，也没有了度冒热气时带出的腥气，只不过卤制熟食不宜搁放过长时间，避免发生变质。
2、羊肉因为羊油问的沸点较高，不易融化，所以端上桌的羊肉要烫烫的才能闻答到羊油的香味，大概80摄氏度、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、炭烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60－85摄氏度。
3、海鲜专炸海鲜的出锅温度应在90摄氏度左右，食用温度应为70摄氏度，这样既不太烫，味道又最为鲜美。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，嘌呤含量高属，易引起腹泻；但温度过高时，会凝固海鲜类所含的蛋白质，又变得不易消化。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
