1.
五花肉剁馅 放料酒胡椒粉
2.
少许盐
3.
香油 搅拌
4.
尖椒切丁
5.
面和好
6.
青椒放在肉馅里 但不要搅拌在一起
7.
边包馅变加青椒
8.
包好
9.
下锅煎
10.
一边变黄 换另一边直到三面都焦黄
牛肩肉位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩。由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖等各种做法。薄荷有了,牛肩肉有了,那就设计个新菜-薄荷黑胡椒牛肉方。
基本制作流程:煎-焖-合炒。
温软的牛肉方,一口汁厚味浓的爆浆从肌肉纤维里迸发而出,个色的黑胡椒碎与薄荷的清凉混合,有种不可描述的奇妙味觉体验,不行,再来一块,要细细的体验这种不可描述。
如果喜欢,请往下看具体流程操作!
薄荷黑胡椒牛肉方
食材准备:
主料:冻牛肩肉、薄荷叶;
调味:花生油、黑胡椒碎、白糖、蚝油、酱油;
在超市选购牛肩肉注意事项:(知名大型超市都有,这里就不介绍那家超市)
一看:肉质有光泽肉色红润,肌间脂肪洁白,肌肉纹路明显。
二摸:牛肩肉质地扎实,触感有弹性 。
三闻:有类似牛奶味的牛肉特有气味。
食材处理:
1、薄荷剪取嫩叶茎部分,冲洗干净备用;
2、冻牛肩肉趁化冻前分切成2厘米见方的块备用;
烹调过程:
1、炒菜锅大火烧热后下入花生油后,将牛肉方依次放入煎至焦面变色后翻面;
2、牛肉方全部煎至焦面变色后,均匀的在面上撒上一层黑胡椒碎,然后翻炒至黑胡椒碎出味,倒入蚝油翻炒均匀。加入适量的水盖上锅盖焖煮至水收干汤汁变浓稠后,淋入酱油快速翻炒上色增味;
3、最后加入薄荷翻炒断生裹满汤汁即可装盘出锅。
原料:牛头1个,花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。 做法: 1、把牛头锯去角,用火烧焦皮面,用刀刮去焦面,直到没毛根为止。烧时要从顶部开始,注意不要把皮烧裂。2、烧完后用水把皮泡软,用刀刮干净,洗净,整个牛头放入锅内煮到能去骨时,捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形,不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍,去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分,用水洗去胶质腥味。 3、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂,用原汤浸泡,凉透后捞出晾干。 4、食用时,把牛头肉切成薄片,葱切成马耳形,先用盐、味精把牛头肉拌匀,等盐化后,加入葱、花椒粉、辣椒油即可。 特点: 皮脆肉烂,口味麻辣鲜香。 烹饪要点: 若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好,也可在去骨后,用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。 赶快试试吧,做一道属于你的干拌牛头肉的做法. 碧绿家常牛头的制作材料: 主料:炆牛头方300克(见原料半成品制作)。辅料:净芥兰100克,料头花(胡萝卜花刀片)5克。
调料:煵郫县豆瓣酱25克,绍酒15克,酱油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上汤100克,精盐2克,白糖3克,湿淀粉15克,红油辣椒5克,小葱白5克,姜3克,鲜蒜茸4克,熟猪油适量。碧绿家常牛头的特色: 香浓微辣,鲜咸纯厚。教您碧绿家常牛头怎么做,如何做碧绿家常牛头才好吃 1.将小葱白切段,姜切片,将修好的芥兰飞水,倒入漏勺。锅回火上,入少许油烧热,烹入绍酒5克,下入芥兰,加入上汤50克、盐、白糖和味精3克,淋入湿淀粉10克,旺火翻炒爆匀,倒入塑料沥筐沥净汤芡后围在玻璃盘内。2.锅炙好,下入小葱白段、姜片、鲜蒜茸,以余油爆香,烹入绍酒,加入余下的上汤及炆牛头原汁,加入煵郫县豆瓣酱,稍煮,用小漏勺打尽豆瓣酱渣子,下入炆好的牛头方、料头花,下入胡椒粉、酱油调色,用文火烧透。待汁收至原料1/3处,调入味精,淋入湿淀粉,旺火爆汁,淋入红油,盛入盘中围好的芥兰内,用筷子将牛头方和料头花码好即成。提示:如配料不用芥兰,可将鸽蛋或鹌鹑蛋煮熟去壳,逐个将大的一端底部切平,在小的一端正中改刀成"提篮"手柄状,去掉多余部分,入盘淋入鸡油蒸热,码入盘中围边,则叫"提篮家常牛头"。 红焖牛头的做法详细介绍 菜系及功效:湘菜
红焖牛头的制作材料:主料:牛头1个,盐适量,酱油20克,胡椒粉5克,白糖10克,味精,香油,鸡汤,水淀粉,油各适量。 红焖牛头的特色:肉质软烂,香浓味厚。 教您红焖牛头怎么做,如何做红焖牛头才好吃(1)将牛头用开水煮熟后,去骨头,用布搌干净,涂糖色。 (2)将锅置旺火上,放油烧热,将牛头肉炸至金黄色捞出。(3)将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉,用锅蒸约25分钟,改刀成块,再加盐、味精蒸味。(4)起锅放白糖,下牛头肉焖10分钟,肉装盘,鸡汤用水勾芡,淋香油后浇在牛头肉上即成。
欢迎分享,转载请注明来源:优选云