鸡蛋煮太久不利于营养吸收。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁。
鸡蛋作为一种非常有营养的食材，由它做成的各种菜品是每家餐桌上最频繁出现的食物了。很多人会选择在早上的时候吃煮鸡蛋，既方便又可以最大程度保留鸡蛋原有的营养，在煮鸡蛋的时候有时候担心煮不熟，便会特意煮的时间久一点，其实，吃煮太长时间的鸡蛋，对我们的人体是有一定伤害的。
在煮鸡蛋的过程中，如果时间太长的话，鸡蛋黄中的中亚铁离子和鸡蛋白中的硫离子发生化学反应，可以形成一种新的叫硫化亚铁的物质，这种物质会使鸡蛋黄的表面变成青绿色，这种青绿色的鸡蛋黄大家应该都有见过，其实这就是鸡蛋煮的时间过长造成的。这样的蛋黄不好吸收，如果是本身肠胃有问题的，会对肠胃造成更大的负担。
我觉得，煮鸡蛋的时间控制在水开后继续煮八分钟是比较合适的。如果煮的时间太短，那么可能只有蛋清熟了，蛋黄还是流动的状态，这样的鸡蛋里面很有可能含有沙门氏菌，很有可能引起食物中毒。
除了水煮鸡蛋，鸡蛋的做法还有很多很多，比如炒菜、做汤、做糕点，但其实最有营养的烹饪方式还是非水煮蛋莫属。这样的方式，鸡蛋的壳没有破，在这过程中任何调料都不需要添加，只需要清水即可，这样鸡蛋里面含有的各种营养物质如蛋白质、维生素A、维生素D等都可以很好地进行保存，是医生和专家们推荐地最合适地的食用方法。
而且，几乎所有的人群都适合吃水煮鸡蛋，不过患有高血脂的人群需要注意的是，每天吃一个鸡蛋就可以了，不要多吃，不然会有加重病情的隐患。水煮鸡蛋同时也不适合胆囊切除的患者，在食用鸡蛋之前，一定要听从医生的建议。
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