2、将羊里脊去外筋洗净，切成1厘米见方的小丁；
3、羊里脊丁用盐、鸡蛋清、淀粉浆好；
4、冬笋、黄瓜分别切1厘米见方的小丁；
5、葱切成豆瓣葱；
6、炒勺上火，火放入花生油烧热，将里脊丁下入滑透；
7、放入冬笋、黄瓜稍炒，倒出沥油；
8、炒勺再上火，加入底油，投入葱、姜、蒜稍煸；
9、放入羊里脊丁、黄瓜丁、冬笋、料酒、酱油、味精、汤少许；
10、边颠炒边淋入水淀粉挂芡，淋入香油，出勺装盘即可。
炒三丁如何做，一家老小都抢着吃，吃完还不满足呢？看名字好像非常普通，许多小伙伴也许感觉这有啥好共享的，可是今天这个炒三丁绝对是销售市场上看不见的，根本原因就出在食物上，姥姥做的炒三丁要以午餐肉。
鲜豌豆和尖椒为主要材料翻炒成的的，而这儿的午餐肉并非一般超市里卖的那类，反而是姥姥自制的牛肉午餐肉，因此吃起来分外的香。从外型上看，这道菜颜色鲜丽，非常好看，但在口味上，它口感咸香，牛肉味儿浓醇与此同时还含有一些扁豆的芳香，那一天的饭桌上大伙儿都对这道菜赞叹不已呢！
【炒三丁】的制作方法【食物】：自制午餐牛肉500克、鲜小米助手一斤、红柿椒二两两、食用油适量、花椒粒二十来粒、食用盐适量、味精适量。【制作步骤】：
第一步把鲜小米助手去壳留米，自制午餐牛肉切割成1公分的块状，红柿椒清洗去蒂去籽切割成硬粒预留；
第二步锅中引入油，油烧后再倒进自制午餐牛肉粒，煎至金黄色取下预留；
第三步重新出锅，倒进适量的油，油烧后倒进鲜豌豆煸炒，再添加小半碗的沸水，盖上锅盖文火焖至水收干，鲜豌豆已断生；
第四步这时候大家再把前边煎好一点的自制午餐牛肉，炒匀；
第五步末尾再倒进红柿椒炒匀；
第六步最后我们再添加少许的食用盐和味精炒匀就能够出锅了，由于自制午餐牛肉含有盐味，因此食用盐不可以放多了。
这一道炒三丁，其作法实际上比较简单，而自制牛肉午餐肉的做法，大家可以翻阅我前一期的文章内容，其流程也很详细。所以说食物的采用直接影响到菜式的味儿，大伙儿平常烧菜时一定要注意掌握材料的挑选呀。
哈喽！小伙伴们大家好啊！不要怀疑，我就是你们的美食搬运工，小编会在这个寒冷的冬天持续为你们推荐美食哦！那小编今天为你们推荐的美食就是辣炒鸡丁，喜欢吃辣的小伙伴是不是在看到美食名字的时候就开心了啊！
说到辣炒鸡丁，小伙伴们应该能很自然的联系到辣子鸡吧！毕竟菜名可是有两个字是一样的哦！虽然这是两道完全不同的菜，但是相信小编，他们都是一样的美味，辣炒鸡丁是一道色香味俱全的正宗川菜哦！所以喜欢吃辣的小伙伴可千万不要错过啊！接下来就和小编一起来看看怎么做这道色香味俱全的川菜吧！
需要准备的材料:鸡胸肉、青椒、花生米、生抽酱、料酒、葱、姜、淀粉、豆瓣酱、食用油、豆瓣酱。
做法.
1、先把青椒洗干净，切成丁状，再把鸡胸肉切成两厘米左右大小的鸡丁，然后把花生米放入烧热的油锅中炸熟，捞出放凉至酥脆。
2、把切好的鸡肉丁放入一个大碗中，并往碗里放入生抽酱、料酒和葱姜末，然后搅拌均匀，再加入淀粉搅拌均匀，腌制三分钟左右去掉鸡胸肉的腥味，还让鸡胸肉更滑嫩，小伙伴们不要跳过这一步骤哦！
3、把锅洗干净后，往锅里倒入适量食用油，开中火将油烧至温热，然后把鸡肉丁也倒入锅中滑炒片刻，待鸡肉丁变成白色后就可以捞出备用了。
4、把鸡肉丁捞出后，再利用锅里剩余的食用油，把豆瓣酱倒入锅中用小火炒香，炒出红油，然后再把青椒倒入，再开中火翻炒片刻，炒到青椒断生，就可以把鸡胸肉也倒入翻炒几下，最后再把炸好的花生米倒入锅中，炒均匀就可以出锅装盘开动啦！
温馨提示:1、小伙伴们不要看步骤里没有放盐就自己加点哈，因为豆瓣酱是比较咸的，所以是不需要放盐的。2、做鸡丁是可以用鸡胸肉也可以用鸡腿肉哦！鸡胸肉脂肪含量青较少，而鸡腿肉较嫩，味道有点不同，喜欢什么全凭喜好哦！3、大家在切鸡肉的时候，不要切太小块了，容易炒焦。4、要是小伙伴们喜欢吃辣而且能吃辣的话，可以加入适量的小米椒哦！
好了，小编也讲了那么多，小伙伴们做的时候一定要看仔细了哦！千万不要省了某些重要的步骤啊！只要你们足够仔细和耐心，你们就能做出最美味的辣炒鸡丁哦！那我们下次再见吧！
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