水煮花甲的蘸料

提到花甲 顾名思义，是一个新生餐饮流行潮的代言和主要关键词。因为花甲本身营养价值丰富。制作方法流程简单、但最主要的是深受群众接纳比较挣钱花甲真的是那么的深奥花甲配方就那么的神秘吗？一个好配方就真的可以让花甲红遍大江南北让大家都喜欢吗？其实没有那么神秘 也没有那么密不可探。现在就让我带大家一起探讨一下、花甲到底有多神秘。

制作花甲调料：

红椒颗粒，青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是 250 克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香。盐。

注：醋，酱油，盐，（安口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。）

秘制红油配料：

芹菜段 100、洋葱片 80 克、大葱段 60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克、一滴香、香料：（紫草 6 克，良姜 4 克，香叶 5 克，八角 2 个，小茴香 2 克，山奈 3个）

1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。

2、炸香炸干之后打捞出来，

3、放入香料炸干打捞出来。

4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒 2 克左右

5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。

秘制香辣酱：

（秘制调料制作方法）

(A)配料:泡椒500克，大蒜仁100克.生姜50克.香葱头50克，洋慈80克，西红柿50克

(B)酱料:芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，

(C)调料:辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克(武汉小丑娃牌).鸡

精100克，味精80克.白糖20克，盐20克。色拉油500克.

(1)将A料剁细。

(2)将B料各类酱类混合搅匀。

(3)色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后，再加入B酱料小火炒制，收

干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。

豆豉：

1、锅烧烫倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫县豆瓣

2、炒热就装起来备用。

高汤：

1、水 15 斤水加入 1500 克鱼，姜片 10 克。料酒 8 克。没水了再次加入 10 斤 水熬制，重复 3 次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤，

2、高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。

3、小火慢熬 4-6 小时。

原材料： 鲜活花甲、粉丝。

花甲：放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。

粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看粉丝粗细，泡软）

在内陆城市生活的人会非常羡慕沿海城市的人，因为能够吃到一些新鲜的海鲜，而且价格不是很贵。现在网上购物也非常的方便了，很多人都会在网上购买一些海鲜，质量比较好，很多人也都喜欢买一些花甲，花甲的味道还是非常不错的。大家在做蒜香花甲的时候，最好要提前腌制一下花甲，防止有太大的腥味。

一、要提前腌制一下花甲

那些居住在沿海城市的人能够吃到一些新鲜的海鲜，而且价格都特别的公道。有一些内陆城市的老人想要吃一些今天的海鲜都比较麻烦，而且价格都特别的贵，在网上购买的海鲜一般到了都已经不是很新鲜呢。但是依旧有很多的人会在网上购买一些海鲜，只要做好是新措施，就能够让这道菜的味道非常的鲜美，大家在做蒜香花甲之前最好要提前腌制一下花甲，如果花甲是活着的，那么就要让花甲提前吐沙。然后再加上这些花茶，用料酒以及姜蒜腌制一会儿。通过料酒或者一些白酒来腌制，能够有效的去除腥味，然后在炒花甲的时候也要多给一些辣椒，这样能够提香，而且也能够掩盖一些腥味。

二、蒜香花甲的做法

相信很多人也都特别喜欢吃花甲，花甲粉丝非常的美味，但是大家在外面吃发展的时候，容易吃到很多的石头，会影响花甲的口感，导致大家并没有太大的兴趣，但是如果大家自己在家里买了，一定要处理干净，要让花甲吐沙。然后再一个一个的清洗，将花甲腌制完成之后，切一些蒜和一些小辣椒，起锅烧油，放入蒜瓣以及豆瓣酱炒香，然后再将花椒放进去，开大火干炒一会儿加入少量的啤酒，再加入一些葱和一些调料品，盖上锅盖焖煮一会儿，然后再将这水炒干就可以出锅了。

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