粉蒸肉怎么做

粉蒸肉需要的食材

五花肉500克，鱼头300克，自制米粉75克，腐乳1块，生抽3大勺，，料酒2大勺，糖半大勺，白胡椒1小勺，姜1小块，老抽半大勺。

做法步骤

1、姜磨成姜蓉，腐乳连腐乳汁捣碎。

2、放入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。

3、五花肉洗净切成厚片，放入腌制搅拌均匀，抓捏一下，腌制20分钟。

4、在五花肉中倒入米粉，拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水。

5、芋头去皮，切成跟五花肉差不多的小块，均匀的'铺在蒸笼底部。

6、将拌好的米粉肉均匀的铺在鱼肉上，放入蒸锅中，水开后蒸90—120分钟，至肉和芋头酥烂即可。

烹饪技巧

虽然米粉蒸肉的做法是很简单的，但要想味道好，还是要需要注意几个方面。

1、肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味。

2、芋头和肉不要铺得太拥挤，否则难蒸透。

3、因为这道米粉蒸肉中加入了腐乳，所以就不用加盐了，因为腐乳已经有咸味了。

家常米粉蒸肉的做法

家常米粉蒸肉需要的食材

五花肉、土豆、熟肉粉、鸡精、生姜。

做法步骤

1、生姜洗净，碾碎。

2、肉洗净，切成块状，将适量蒸肉粉倒入装肉的碗里，将切好的姜蒜也放入，再加入适量鸡精，放入适量的生抽，充分搅拌均匀。

3、土豆洗净切成方块，适量蒸肉粉和姜蒜及鸡精倒入装土豆的碗中，和肉一样充分拌匀。

4、将充分拌匀的肉倒入装土豆的碗中，土豆在下肉在上。

5、盖上锅盖蒸2个小时左右即可。

小贴士

1、在米粉蒸肉中，最重要的一点的是，不用再加盐了，因为蒸肉粉本身就含盐，就不再需要用盐了。

2、土豆可用干腌菜、笋干等替代，味道会更好。

引言:中国人民具有独特的饮食文化，与此同时中国人们在吃上面更是大下功夫，为了吃一道美食可以走过千山万里。中国地域辽阔，各个地区都有不同的美食特色，而粉蒸肉是四川的一道独特美食，也受到了其他地区的争先效仿，想要学习。下面和小编一起来看看在家如何做粉蒸肉，需要什么食材。

一、食材

说到粉蒸肉相信不少吃过的朋友都会垂涎欲滴。粉蒸肉软糯下饭肥而不腻，粉蒸肉的主料需要一斤五花肉，还有蒸肉米粉半斤，郫县豆瓣酱三勺，酱油一勺，盐适量。需要的辅料是黄酒适量，腐乳一勺，米酒一勺，大葱一段，生姜一大块。主要的调料是大蒜，葱花，花椒面，花生油，生菜，油盐。

二、步骤

将蒸肉米粉加入温水2个小时，再将需要的调料处理好，大葱等调料备好，将去皮的五花肉刮洗干净，然后切成片锅里放入花生油，然后再加一些辅料放入进去大容器内装肉，加入料酒，米酒，黄酒，放入花椒面，生姜，将调料充分搅拌均匀后涂抹在表面，腌制一小时，中途翻动两次，把泡好的蒸肉米粉充分搅拌均匀。在蒸笼下面加好适量的水，防止烧干。上面铺好粉蒸肉，用开水锅蒸30分钟就可以了，煮熟可以盛出放在盘中。

三、注意

想要粉蒸肉做的好吃，粉蒸肉里面就要加水，其实大家都知道，粉蒸肉的粉就是用大米制作的，一定要明白，大米是比较吃水的，就像煮米饭。在过去做粉蒸肉的时候全都是用木头的锅盖或者竹制的锅盖，不像现在大家用的都是不锈钢的锅盖或者玻璃的，而且密封要比过去密封的太好了，正确的做法应该是用竹笼蒸，就是蒸小笼包的那种。蒸粉蒸肉一定要选择五花肉。

粉蒸肉，它另一个名字叫鲊（发音zha）肉，重庆也叫蒸鲊肉。鲊肉，恰好是粉蒸肉的旧称——最少汉代就那么叫了。流传明太祖朱元璋朱元璋得天下后，他的儿子孙封侯，六子朱桢被封号楚文王。一日，朱元璋到楚地去玩，他的儿子朱桢命主厨做诸多人间美味招待他，但他却非常少动筷因此朱桢陪他在王府花园散散步，在花园中嗅到一股肉香气，朱元璋胃口大开，命朱桢去餐厅厨房查看，原来是主厨们自己用烧菜不必要的五花肉把它蒸成的粉蒸肉。因此做好端上一大盘，朱元璋连吃几片，不断夸赞：“好肉，好肉”。

粉蒸肉做为一道十分家常菜的大菜，看上去有些比较复杂，实际上制作过程并非难以，粉蒸肉光听名称就了解一个是粉也有便是肉了，要想搞好粉蒸肉这道特色美食，好吃的粉蒸肉需看米糊至关重要，最好是要用自做的米糊沾汁，次之便是上锅蒸的时长要掌握好，蒸得够透才可以软糯香味，植物油脂、米糊和垫菜相得益彰，确保令人食欲大开。接下来我把湖北美食特色粉蒸肉教学步骤给大伙儿，非常适合工薪族学习培训的一道快手菜。

制作材料：猪肋条肉（五花肉）500克。早稻米75克。调味品：八角3克、姜3克、生抽25克、米酒15克、黄豆酱4克、盐2克、老冰糖3克、芝麻油3克，南瓜。

将大米清洗沥干水分，添加麻椒、八角，放入锅中炒直小米粒略呈深棕色，然后用搅拌器将饭粒磨碎。家中用这个方法较为快捷方便，之前老作法是需先炒米，随后再换放入石臼中捣烂成碎粉，切勿不必碾的太碎，要有凹凸感。

极好的五花肉联片一起切割成5mm上下的片状。五花肉提早清理解决梳理整洁，块状放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，那样更容易切出来好看的小肉。把切完的五花肉片放入碗中，加上料酒，老抽王，生抽酱油，少量白胡椒粉翻拌腌渍3到4个个小时。米酒，老抽王，生抽酱油的占比约为1：1：3。

在蒸碗中铺好一层南瓜块，南瓜切得厚一点，做为垫菜，垫菜也可选择别的根茎类蔬菜水果，如土豆、地瓜、山芋这些。依据个人喜好挑选就可以，然后取腌好的肉，先往炒好的米糊里裹一圈，然后一块靠着一块叠在垫菜上，这样可以让粉蒸肉的植物油脂能够更好地渗入南瓜里，肉肥实而不腻口，南瓜则带上肉味。

出锅烧开水，放入不锈钢蒸锅，把码好的五花肉放到蒸锅里边，先开走红至水沸腾后，之后转中文火30min上下，正常的必须蒸个1小时左右，这个时候的五花肉吃起来才有入口就化的觉得，起锅后在上边上洒葱段装点。蒸五花肉，尽可能挑层级丰富多彩，肥瘦相间的极好五花肉。米粉制作尽可能有条件的自身在家制作，口味会翻倍。实际上这一粉蒸肉做出来也不会太难，不相信，你也就跟随一起来学习吧！

---