怎么制作家常菜溜肉段？如何挑选肉？_备孕

溜肉段是一道地地道道的东北菜，量大实在的同时溜肉段也是一道下饭的神器，那么如果想要在家里面制作溜肉段的话，究竟应该怎么制作呢？挑选肉类方面又该如何进行挑选呢？

制作溜肉段如何挑选肉

首先我们来说一说在制作这个肉段的时候究竟该如何挑选肉，其实制作溜肉段必须要使用猪的里脊肉。因为猪的里脊肉一整块都是瘦肉，并且这块肉是比较容易入味的，如果切成块的话也是能够做到口感不柴的，所以里脊肉用来做溜肉段再合适不过了。

但是大家也不必一定要拘泥于里脊肉。如果喜欢吃一点带有肥肉的口感的话，那么也是可以选择猪的前腿肉或者是后腿肉的，但需要注意的是，瘦肉当中只能够夹杂一点肥肉，这样炸出来的溜肉段有着浓郁的汁水，并且还有着油脂的香气，非常的好吃，但如果肥肉太多的话，往往炸出来的肉段就会变得非常的腻，所以在选肉的时候，想要肥的，那么肥的部分的量一定要控制好，不然就直接选择里脊肉。

怎么制作家常菜溜肉段

其实想要制作家常菜溜肉段的话，方法也是非常简单的，首先取一块猪肉将猪肉切成适当的小块，然后放到一旁，用料酒，葱姜蒜进行腌制。

另一边可以在碗中放入一些淀粉，如果想让溜肉段的口感稍微软一点的话，可以在里面加入一个鸡蛋清，但如果想让溜肉段的口感更加的脆，那么就可以不用加鸡蛋清了。淀粉当中加入适当的清水搅拌均匀，直到开始变得有一些粘稠为止。

这个时候将腌制好的肉段放入到水淀粉当中，在外面裹上一层淀粉之后，锅中烧油，油温达到6成热的时候，将裹好水淀粉的肉段放入到锅中开始进行油炸。

油炸到表面的颜色开始变成金黄色为止，这个时候就可以将炸好的肉段从油锅里面捞出来了，并且放到一旁去控油。

而等到所有的肉段全部都炸完一遍之后，这个时候就需要将之前炸好的肉段再次回到油锅里面，用大火继续再炸一遍，而第2次炸的时间不用太久，往往一分钟左右就可以全部捞出来了，第2遍是为了能够让肉段的表面口感更加的脆。

之后锅中留有底油，放入适当的水淀粉，加入一些酱油，生抽老抽以及食用盐，调成酱汁之后放入到锅中，加热等到酱汁开始冒泡的时候，这个时候趁热直接将炸好的肉段放入到锅中，大火反复进行翻炒几遍，再加入一些自己爱吃的青椒，和胡萝卜片，这样进行收汁之后就可以关火盛出来食用了。

溜肉段是一个特别好吃的东北佳肴，制作也并不复杂，，但一定要注意其中几个事项，一个就是我们要选择里脊肉，因为做溜肉段和做小酥肉还不一样，做小酥肉，我们要用的是五花肉，但是做溜肉段一定要用上等的里脊肉。把里脊肉切成四方小块或者是小长条，然后稍微用酱油、葱花、姜片腌一下，腌完之后，我们就要给它裹上一层淀粉，这个裹淀粉还是比较有讲究的，我们可以直接去裹上干的淀粉，也可以把这个淀粉稍稍稀释一下，但是水一定不要添多，稀释好之后，再把肉放进去裹上一层，放进锅里面去炸。

溜肉段不必炸多次，炸熟炸透就可以

但是做溜肉段和做锅包肉还不一样，锅包肉它注重的是一个酥脆的口感，而溜肉段它注重的是一定要炸透，因为如果炸的时间短，外面裹的那层糊熟了，但里面的肉可能没熟透，就还是白白的肉。做溜肉段，不必去分次炸这个肉，而做锅包肉的时候，我们要分几次去炸这个肉，才能保证这种酥脆的口感，但是溜肉段，我们就炸一次就可以，在锅里面炸个三五分钟，直到这个表面呈现金黄色，我们就可以把这个炸肉捞出来，捞出来之后，最关键的一步就来了。

做溜肉段最重要的是要有胡萝卜片和青椒块

尤其是青椒，这个是做溜肉段必不可少的一个蔬菜配料。我们在锅中放少许的油，把炸好的肉段，放进锅里面大火煸炒，这个时候勺子一定不要停，一定要反复的去炒这个肉，在其中加入酱油，生抽，料酒，还有胡萝卜片，青椒块，也可以放一点葱花和蒜，但是小编就是比较喜欢只在里面加胡萝卜片和青椒，大火炒个几十秒，等到这个汤汁吸收到了这个面糊里面，我们就可以把它出锅了。

溜肉段的最特殊的口感就是非常滑溜，东北制作这种炸肉的做法是非常多的，但是溜肉段是四季美食，什么时候都可以在家里面做，口咸香适口，而且，还会有青椒淡淡的香味，肉又不柴，吃起来外表酥酥的，里面的肉也入味了。

熘肉段最好吃的做法：

用料：猪里脊肉400克、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、糖1匙、酱油3匙、盐1/4匙、鸡精少许、料酒适量、油500克、胡椒粉少许、面粉适量、淀粉适量。

步骤：

1、里脊肉先切厚片，再切成长4厘米，宽2厘米左右的段。大概大拇指粗细。

2、里脊肉加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制20分钟。

3、青椒、胡萝卜切菱形片。

4、葱姜蒜切末。

5、调碗汁。把糖、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、少量水淀粉放碗中调匀。

6、腌好的肉段加面粉、淀粉和适量水搅匀，再加一点油和成粘稠的面糊。面粉：淀粉比例是3:1。

7、锅中加500克油，油温到五六成热时，炸肉段。

8、一炸后肉段。