中风病人病情如已稳定，但有不同程度的意识障碍、吞咽困难时，应采用鼻饲饮食，将易消化的流汁状饮食，如浓米汤、豆浆、牛奶、新鲜蔬菜汁、果汁等分次灌入，或5－6次灌入混合奶1000－2000毫升，灌入食物不宜过热过冷，以37℃－39℃为宜。混合奶配制所需原料为鲜牛奶600毫升，浓米汤350毫升，鸡蛋2个，白糖50克，香油10克，以及盐3克。配制方法分三步：（1）把洗干净的鸡蛋磕开，放入干净盛器内，加入白糖、盐、油，用筷子搅匀；（2）将鲜牛奶600毫升和米汤350毫升混合煮沸；（3）将制成的鸡蛋混合液倒入煮沸的牛奶米汤中，边倒边用筷子搅拌，即成1000毫升混合奶。此1000毫升混合奶中含蛋白蛋质40克，脂肪40克，糖类120克，热量4184千焦耳(1000千卡)。病人若并发糖尿病，免加白糖。
若中风病人神智清醒，但进食时有时发生呛咳，则应给予糊状饮食，其饮食内容为蒸蛋羹、肉末菜末稠粥、肉末菜末烂面条、牛奶冲藕粉、水果泥或将饭菜用捣碎机捣烂后给病人食用。
中风病人康复期无吞咽困难，宜以清淡、少油腻、易消化的柔软平衡膳食为主。
首先，应限制动物脂肪，如猪油、牛油、奶油等，以及含胆固醇较高的食物，如蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等，因为这些食物中所含饱和脂肪酸可使血中胆固醇浓度明显升高，促进动脉硬化；可采用植物油，如豆油、茶油、芝麻油、花生油等，因其中所含不饱和脂肪可促进胆固醇排泄及转化为胆汁酸，从而达到降低血中胆固醇含量，推迟和减轻动脉硬化目的。
其次，饮食中应有适当蛋白质，常吃些蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品，以供给身体所需要的氨其酸。一般每日饮牛奶及酸牛奶各一杯，因牛奶中含有牛奶因子和乳清酸，能抑制体内胆固醇的合成，降低血脂及胆固醇的含量。饮牛奶时可将奶皮去掉。豆类含豆固醇，也有促进胆固醇排出的作用。
要多吃新鲜蔬菜和水果，因其中含维生素C和钾、镁等。维生素C可降低胆固醇，增强血管的致密性，防止出血，钾、镁对和因管有保护作用。
可多吃上结含碘丰富的食物，如海带、紫菜、虾米等，碘可减少胆固醇在动脉壁沉积，防止动脉硬化的发生。
每日食盐在6克以下为宜，因食盐中含有大量钠离子，人体摄入钠离子过多，可增加血容量和心脏负担，并能增加血液粘稠度，从而使血压升高，对中风病人不利。
忌用兴奋神经系统的食物，如酒、浓茶、咖啡及刺激性强的调味品。此外，少吃鸡汤、肉汤，对保护心脑血管系统及神经系统有益，且需忌暴食。
家有中风病人，一般可选择下述辅助食疗方剂：1.黑木耳6克，用水泡发，加入菜肴或蒸食。可降血脂、抗血栓和抗血小板聚集。2.芹菜根5个，红枣10个，水煎服，食枣饮汤，可起到降低血胆固醇作用。3.吃鲜山楂或用山楂泡开水，加适量蜂蜜，冷却后当茶饮。若中风并发糖尿病，不宜加蜂蜜。4.生食大蒜或洋葱10－15克可降血脂，并有增强纤维蛋白活性和抗血管硬化的作用。5.中风病人饭后饮食醋5－10毫升，有软化血管的作用。
脑出血恢复期建议吃清淡、松软易消化的食物。从食物的各方面来看：1、烹饪多采用蒸、煮、炖、拌、煨、烩，不煎炒、油炸、烧烤。2、平衡膳食必须由多种食物组成，谷薯类（如荞麦、玉米面、小米、燕麦、糙米、麦麸）、蔬菜水果类（如菠菜、油菜、空心菜、生菜、莴笋叶等）、肉禽鱼乳蛋类（如海参、鲢鱼、青鱼、鸡胸肉、猪里脊、鸡蛋）、豆类（如绿豆、黑豆、红小豆、黄豆等）、油脂类（如菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油、橄榄油），粗细搭配；多饮水。3、食物应松软、不易分散、不易黏连；存在吞咽障碍的病人食物要以泥状或糊状为主，可使用搅拌机、破壁机等器械辅助；过于稀的液体类食物，可使用食用增稠剂；脑出血后呛咳比较严重的，甚至还需要留置一根鼻饲管，给予肠内营养剂。4、忌高脂肪、高热量食物，忌肥肉、动物内脏、鱼卵，少用黄油、猪油、牛油、羊油，少量摄入红肉（如猪、牛、羊肉类）。大小便失禁证明他脑部还是没把血弄干净。因为脑出血的人会出现大小便失禁脑出血多发生在50岁左右的高血压患者，出血时常突然发生一侧头痛、呕吐，随即进入昏迷，半身瘫痪，面色潮红，呼吸发出鼾声，大小便失禁，两眼同时向一侧偏斜，瞳孔一大一小，或两眼位置正中针尖样极小的瞳孔，有时会出现失语或偏瘫。往往在发病后数分钟就发展到高峰。当时血压常较平时为高。脑出血大多病情严重，预后差，死亡率高。
经过一定时间的治疗，病人出院后应继续做好以下处理：
做好心理护理，保持心情通畅，避免情绪过于激动。
加强瘫痪肢体的功能锻炼和语言训练，循序渐进，不可操之过急。
保护面瘫侧角膜、皮肤及偏身障碍侧皮肤，防止角膜炎的发生，避免烫伤、冻伤，进食时面瘫侧不可在下，防止食物滞留于口腔患侧。
保持大便通畅，避免用力大便，多食蔬菜、水果等。
坚持按指导服药，不可自行停止。并定期复查。
脑出血，要忌吃什么
预防脑出血来说，吃得清淡，低脂肪、低盐，多喝水。
但假如是脑出血以后的饮食，那要看病人的吞咽功能和全身情况、消化功能来综合考虑。
比如吞咽功能暂时完全散失，那需要鼻饲。另外假如吞咽功能不佳，要注意不要太稀的食物，因为容易引起吞咽反射而吸入肺内。
一般来说脑出血病人消化功能均不同程度受影响，故以少食多餐为好。
有什么不明之处，咨询病人的主治医师。
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