豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
1将黄豆洗净，在水中泡一天。2将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
3将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里(也可以不放)。
4将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
5将生姜切成末。
6将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。
7搅拌均匀，豆豉就做好了。
8将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。
豆鼓鱼的美食四川【产品特点】美味的融化，豆鼓味浓风味别致，佐酒美食。[原料]新鲜的鱼450克。铜川豆鼓50克。植物油500克，葱15克，蒜15克，料酒10克，盐5克，酱油10克，鲜汤50克，胡椒粉2克，香油10克，生姜10克。
【制作过程】新鲜的鱼清洗。切成5厘米，1.2厘米宽的条，拌匀腌姜，葱节，盐，料酒，胡椒粉码味。豆鼓剁成细粒，切成3厘米长的路段葱，蒜切到晶圆。拿起锅置火上，下菜油至约200°C，放入鱼条，炸至呈金黄色，倒去锅中的油，和其他放少量干净的蔬菜油烧热后，豆鼓炒干水分，下葱节，切片，葱稍炒，倒入鱼??条，加料酒，盐，酱油，汤，胡椒粉，搅拌稍微燃烧，低热量接近汁浓将干，放入香油，起锅装盘晾凉。吃鱼
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