豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，豆腐脑是最先出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃。
豆腐脑再凝固一点，就是豆花，可以用筷子夹起来吃，豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。豆花看起来凝固的比较紧实，是相对比较能够固定的形状。而豆腐脑特别嫩，易碎。
其实，豆腐脑就是豆花形成的前一步，属于前产物，而导致两者形态的不同就是因为凝固程度的不同。豆腐脑是既可以制作成咸味的，通过制作一定的卤料，还能够分为肉和素两种卤料，同时，又能够加入适量的白糖搅拌成为甜味的。可以根据自身的不同喜好和口味进行选择，而豆花大多数情况下都是咸味的。
豆制品包括的食物多种多样，热量有高有低，如果是白豆腐、豆腐花、豆腐脑、豆浆等食品，每100g所含的热量不高，如果是油豆腐、豆腐干、豆腐皮等食品，每100g所含的热量比较高。豆制品热量高不高
豆制品一般指的是以大豆、小豆、青豆、蚕豆等豆类为主要原料，经过加工制作而成的食品，中国不仅栽培大豆的历史悠久，也是最早研发生产豆制品的国家。
豆制品主要分为两大类，一种是以大豆为原料的大豆豆制品，另一种是以其它杂豆为原料的其它豆制品。
大豆豆制品包括豆腐、油皮、豆腐丝、豆浆粉、腐竹、豆腐皮、豆腐干、大豆棒等，其它豆制品有天贝、豆豉、酸豆浆、腐乳等。
豆浆与豆腐脑相比较，豆腐脑的热量高。豆浆每100克的热量为33大卡，豆腐脑每100克的热量为44大卡，所以豆腐脑的热量高。
制作豆腐脑的原理是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，常用的凝固剂有很多种，包括石膏、内酯、盐卤。豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。
豆浆是由泡发后的黄豆磨碎过滤，在将过滤得到的生豆浆加水烧开后制成的。豆浆中富含植物蛋白、钙、磷、铁、锌等矿物质，豆浆中的大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分。
扩展资料
豆腐脑的食用注意事项：
1、长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏玻豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。
2、大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
3、豆腐脑不能与菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高的食物一起吃，因为钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。
4、胃功能较弱的人群不可大量食用豆腐脑，因为豆腐性偏寒，过多吃豆腐会对身体造成危害，比较明显的有过多吃豆腐引起消化不良、会促使动脉硬化形成、还会导致碘缺乏，促使痛风发作等。
参考资料来源：百度百科-豆浆
百度百科-豆腐脑
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