桂林米粉的制作方法：米粉用什么做的，怎样做，卤水怎样做_备孕

桂林米粉详细做法

桂林米粉，产地广西桂林市

1. 桂林米粉以其风味独特斐声中外，是个知名度非常之高的小吃，至今已有300多年的历史。桂林米粉由三部分组成：一个卤水，二是米粉，三是配菜（牛腩、锅烧牛肉等），粉条爽滑，卤水鲜香滋美，肉菜环口回香。三部分各有独到之处，完整而和谐地配合便得整碗粉相得益彰。桂林米粉做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。一般桂林粉选用米粉。桂林米粉吃法有两种：一种是“干捞吃法”，一种是“加汤吃法”，不管哪种吃法，卤水都会发挥其独特的美味，让人留连忘返。

桂林米粉最关键的是卤水，用几十种中草药熬制经多道工艺前后花近10个小时方可制成，其次配菜牛腩、锅烧牛肉等也都经精心制作，恰到好处的拿捏方可成就一碗正宗的桂林米粉。正宗的桂林米粉，将米粉一烫，加入卤水、油、牛腩、锅烧牛肉、葱蒜、花生等辅料，再倾入汤，香喷喷的一碗早已撩动人的胃口，让人跃跃欲尝，桂林米粉堪称桂林传统地方风味一绝。

桂林米粉以其独特风味享誉全国乃至港澳等地，但除了桂林本地及深圳等国内少数大城市外，人们很难吃到正宗口味的桂林米粉。

清香型做法：

一、各香料之间比例及配方：

桂枝，白扣，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

二、制作方法：

1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。

3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。

4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。

5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。

6．每方可煲两次。

7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。

8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。

酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。

浓香型做法：

一、各香料及之间的比例：

花椒、川椒、八角、良姜、白扣、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。

二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。

三、汤水制作方法：以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。

四、锅烧脆皮肉制法：用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。

五、酥黄豆和卤牛肉前章有所介绍这里不一一列举。

六、注意事项及要领：

1．香料一定要到市场上买，一般都可以买到。如果到中药店买，那里的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。

2．卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般l～2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。

3．在制作锅烧肉时肉一定要煮透，如果把肉分为十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能让它溶烂。该制法像炸扣肉一样，不同的是把肉煮稍烂点罢了。

4．在炸制酥豆时一定要随时捞动，见微黄响声清脆时即可捞起。

5．桂林米粉，粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆，煮成半生熟粉，然后搓揉，压榨成圆条粉，再煮熟，最后漂水即成。经过这样的工艺，粉质柔韧而爽口。一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)或米粉，看个人口味。榨粉(用开水泡制的干粉)，同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根据地方口味添加，如辣椒粉(油爆过的)，酸豆角……

6．用竹漏，开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水即可食用(根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水)。

7．为使卤水更加香浓，可用桂林豆腐乳，十三香调味品调味，也可用蚝油、麻油等，根据每碗粉的价格而定，也可不用。

8．(清香型)卤水是采用十九种香料，是市场上流行制法，是一般卤粉所采用的。(浓香型)大都市上每碗粉卖买3～5元钱的可采用此方。

桂林米粉卤水的配方

桂林米粉的精华在于卤水,须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时,往往把握不住各种原料的比例,使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处)

桂林米粉的做法

桂林米粉是桂林享有盛名的一道传统小吃，桂林米粉柔韧爽滑，汤汁鲜美芳醇，再配上特制的辣椒酱，很受各地市民追捧。

桂林米粉店面无需大，一般都在30平方米左右。五六张餐桌，两三个服务员。桂林米粉的做法是先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状，然后把切好的猪牛杂煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油等。

桂林米粉的品种可分为卤味米粉、生菜米粉、马肉米粉、原汤米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在卤水里加入一些自制的调料，使味道更加鲜美。如果味道正宗、环境干净，加上服务态度好，米粉店能留住不少忠实的顾客。

材料：

1：最重要的一项是卤水，卤水做法：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制

2：米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。

3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧

4：酸菜：酸廖菜，酸豆角

5：小葱，香菜等等

材料准备好了就可以开始做了。

首先把米粉用开水烫好，装碗。然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放汤的，吃完以后可以自己舀汤喝。现在在桂林吃米粉还送豆浆（随便喝）

脆皮的做法：

将猪肉（20斤左右）洗好后和姜、酒一起放入水锅中煮，待猪肉煮熟后将其捞出，拿去冲冷水，随后用竹签在猪皮上均匀刺洞，然后用小苏打，盐，醋将其泡上15分钟后捞出。捞出后就可以开始起油锅炸脆皮了。脆皮要用冷油、大火炸，等炸到猪皮变成金黄色了，即可捞出，这时的脆皮已是半成品了，待用时起油锅再炸一次即可。

卤包药材（香料袋）

八角20g、山黄皮25g、桂皮30g、良姜30g、槟榔30g、丁香35g、陈皮25g、茴香30g、筚拨30g、甘松25g、元茜子35g、桂枝30g、母丁香25g、苹果30g、陈香35g、沙姜30g、川弓20g、花椒35g.

卤汁材料：

姜0.5斤、豆豉1斤、葱白0.2斤、老抽适量、味精0.7斤、盐1斤、鸡精适量、酱油1斤、麻油适量、冰糖0.3斤。

锅烧、卤水的做法：

将香料袋、姜0.5片、酒1斤、酱油1斤、冰糖0.4斤、豆豉1斤一起放入锅内，等煮开后10分钟将牛肉（25斤）放到锅里和香料包一起煮，待牛肉熟后即捞出。牛肉捞出后，锅继续熬卤水，另一边可起油锅炸牛肉，等牛肉炸好后，将牛肉捞出。后调卤水，放味精0.7斤、腐乳两瓶、老抽适量、盐0.5斤熬30-40分钟，再把牛肉放入卤水回锅熬15-20分钟把牛肉捞出，后重调卤水（按以上调制方法少放1\3就可以了）再熬3-4小时，成半成品卤水，用时重新煮开卤水，后加味精、麻油即可。

注：以上用量均以“45斤-50斤”的水为基础，可根据实际情况加减。

. 甘菘：在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，否则香气"腻人"。

2. 丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

3. 八角：应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活。

4. 小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

5. 草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

6. 砂仁：又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多。

7. 三奈：有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅。广东人把沙姜用于制作盐鸡。近年来，四川江湖菜中有"三奈菜"的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。

8. 灵草：为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经多方验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

9. 排草：与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用，可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，"灵草增香，排草防腐"，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10. 白豆蔻：又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。因其香味佳，故用量少。

11. 肉豆蔻：别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。

12. 桂皮：又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。

湖南米粉是一种历史悠久的常见小吃，在湖南很有名。去湖南一定要尝试一下。湖南米粉的主要原料是大米。早籼米在水中浸泡十个多小时，经过搅拌、加热和特殊加工成型，制成白色、圆形、细长、有弹性的面条。只要用沸水加热，加入食材，就可以食用，润滑可口，风味独特。湖南米粉的卤汁很好吃，那么如何制作这种卤汁呢？你需要什么材料？

淡酱油30g，黑酱油30g，料酒80g，花椒10g，干辣椒10g，冰糖25g，生姜20g，肉桂1g，月桂叶3片，蚝油20g，甜豆酱20g，纯水500-1000g，八角茴香3片，草果2片，盐3-5g。将干辣椒放入炒锅中炒香，然后与其他香料一起在水中浸泡10分钟（去除灰尘和药味）。将肉烫至无血泡，取出洗净。炒糖，放入油和冰糖，文火煮至颜色变红起泡，倒入热水，加入猪骨炒至颜色变红。

在深锅中加水，加入上一步的混合物，放入香料袋、葱和姜中，用小火煮1小时，不时去除浮渣。一小时后去掉葱皮，加入淡酱油和黑酱油，直到变黑，然后用盐调味（盐的浓度是汤的两倍）。加入要腌制的材料，根据不同类型调整烹饪时间，去掉香料袋和姜，浸泡一夜。腌料不是一次性的，可以重复使用，而且越老越有味道，使用后，过滤并冷冻保存，如果油脂过多，取出适量。

米粉煮熟后倒入一碗美味的湖南米粉中。你可以加入一些腌制的原料，比如牛肉、肥肠、猪蹄等等。这个碗的味道绝对不比外面商店的差。湖南米粉非常有名，而且非常有特色，湖南米粉的每个地区都不一样，但每一个都非常美味。这主要是因为湖南米粉的腌料。几乎每家米线店都有自己独特的腌料，所以每家米线店的味道都不一样。

中国最喜欢吃粉的地方莫过于广西了，广西人喜欢粉的程度其他地方是无法相比，广西有一种专卖米粉的连锁店叫做粉之都。这个名字刚好可以集中反映了广西人对米粉的钟爱，广西的确具有粉之都的称号。

米粉贯穿广西人的一日三餐，一天不吃粉，真是浑身发痒。广西人没有吃面食的习惯，早餐喜欢吃米粉，如果吃包子油条总感觉不踏实，非要吃一碗米粉才行。这种就好比北方人光吃米饭觉得不踏实一样，非要吃几个馒头才显得比较有嚼劲，胃才觉得踏实。

广西粉种类之多超乎很多人的想象，很多人说其他地方也有米粉啊，比如广东湖南等地都有米粉，但是那些都只是作为当地的一种小吃罢了，但是和广西粉比起来真不是一个境界的。据相关统计，目前广西各地米粉种类加起来高达40多种，而且每年都有新的品种诞生。不得不佩服，广西人对米粉的创造力如此之强，真会玩。

广西三大粉，就不得不提及广西三大城市：南宁、柳州、桂林，其中每个城市都有自己代表性的美食，南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉；但是很多外省人都知道后两者，因为论城市知名度，桂林柳州相对比南宁出名。

桂林米粉，应该算是广西乃至中国历史最悠久的米粉了。时间可以追溯到秦始皇征伐岭南地区开始，为了巩固统治，秦始皇派大臣去桂林北部修建灵渠，方便物资的运输。而但是大部分的秦军士兵都是来自北方，习惯了面食。但是当时战斗惨烈的条件下，没有足够的小麦制作面条，怎么办？于是，就拿大米代替做出像面条一样的东西，也就是今天所看见的桂林米粉的雏形。

经过岁月的变迁，如今的桂林米粉已经不再是当初的米粉，但是也继承了它的很多做法。桂林米粉的精髓在于特制的卤水，各家的做法都不同，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。

卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

一般我们常见的桂林米粉都是放着叉烧、酸笋或者酸豆角、花生米，可能最多再加上几片生菜。可能很多人估计没想到桂林米粉还分很多种类。

柳州螺蛳粉，也是舌尖上的美食唯一一个介绍的广西美食。螺蛳粉的起源于上个世纪六七十年代左右，螺蛳粉的特点就是有点酸辣，酸不是特意的放醋，而是通过放酸笋和酸豆角调成的酸味。配菜一般都有腐竹、花生、木耳丝、油果、生菜等等。

核心的精髓还是在于汤，柳州产的石螺（主）、猪骨（辅），大料，沙姜，八角，炒果，罗汉果（少量）、干枣，枸杞，香菇加水熬成汤，就是我们平时吃螺蛳粉时用的汤料。

南宁老友粉，应该是三大粉中最不出名的了，因为基本只有才南宁地区比较流行。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。

其实，做法也很简单，就是用酸笋和豆豉、蒜瓣姜丝、辣椒爆香，然后放入猪肉一起翻炒，再倒入清汤，顺便撒上少量的胡椒粉、少量盐，放入生菜，再放入河粉一起煮，差不多就可以出锅。现在很多市面上卖的都不太正宗，大多都是放入西红柿的。正宗的老友粉是不放西红柿的，如果你去了当地吃到含西红柿的，肯定是不正宗的。

没有哪个省市的人能像广西人那般钟爱米粉，如果一年按365天、一天三餐来计算，那么广西人可以一天吃四餐米粉都不会腻，一周不吃就会感觉生活缺失了什么；也没有哪个地方的米粉能如广西的米粉种类多、品种全（干粉、湿粉、河粉、滤粉、粉利、生榨粉等），做法（烫、煮、蒸、炒、干捞、凉拌等）和口味更是数不胜数（老友粉、螺蛳粉、牛腩粉、狗肉粉、鸭肉粉、鸡肉粉、卷粉等等）！先来说说广西的三大名粉:

南宁老友粉: 老友粉是南宁本土具有标志性特色的风味美食之一，食用它后有开胃、祛风、散寒等功效。老友粉的主料有米粉、豆豉、酸笋、蒜泥、辣椒酱、牛肉末、胡椒粉、葱花等，具有酸、辣、咸、香的独特口感。桂林米粉: 桂林米粉是桂林地区历史悠久的特色传统名小吃，它以其独特的风味闻名遐迩。它用猪骨、牛骨、罗汉果及多种佐料熬煮而成的卤水，香味浓郁且味道鲜美；它用上好的早灿米磨成浆后，装袋滤干、揣成粉团煮熟，再压榨成圆根或片状的米粉，更具有洁白、通透的外观和细嫩、滑爽、韧弹的口感。

柳州螺蛳粉: 螺蛳粉是柳州的著名小吃，也是柳州本土人士喜食螺蛳和米粉的最终产物。它以其别具一格的鲜香汤料、吸人眼球的艳丽色泽、诱人味蕾的多种配菜以及辣、爽、鲜、酸、烫的奇妙口感而风靡海内外。它的汤料主要由螺蛳、猪大骨、大料、肉桂、八角、沙姜、多种辣椒等天然食材或香料熬制而成。螺蛳粉中的米粉，是用失去了油性和胶质的陈年米制作而成的干切粉。螺蛳粉最大的特征是众多的配菜:酸笋、腐竹、青菜、花生、木耳、香菇、黄花菜、榨菜、萝卜干、空心菜梗等，还另备有螺蛳猪脚、螺蛳蛋、鸭脚、鸭胗、豆腐泡等丰富的小吃供食客自行选择搭配。螺蛳粉软韧Q弹、鲜香爽口、酸辣入骨的独特味道，让人食后久久不能忘怀！

其实广西除了上述的三大名粉外，还有许多县市的米粉都有其独特的风味，我把一部分不同地域、不同口味的广西米粉罗列如下，以飨大家。如果各位某日途径这些地方，可以暂停匆忙的脚步，细品一碗当地米粉，让自己的味蕾有机会感受不一样的味道。如上图的南宁八珍粉南宁干捞粉

南宁粉虫

宾阳酸粉

吴圩、苏圩的鸭肉粉

横县酥肉粉

隆安粉利

北海海鲜粉

钦州猪脚粉

灵山簸箕粉防城港卷粉

东兴鸡粉

天等鸡肉粉

百色田阳烧鸭粉

西林麻鸭粉

贵港桥圩鸭肉粉

贵港平南扣肉粉

桂平金田谷山粉

桂平罗秀米粉

玉林狗肉粉

玉林牛巴粉

玉林牛料粉

玉林牛腩粉

玉林北流簸箕粉

玉林蒲塘卷粉

河池煮粉

河池罗城大头粉

柳州柳江区三都烧鸭粉

柳州烫粉

柳州炒螺蛳粉

融安、融水滤粉

全州红油米粉

平乐盐菜米粉

梧州岑溪石磨粉

梧州牛腩粉

以上是广西三大名粉和部分具有地方特色的米粉，欢迎全国各地的朋友来广西品尝各种各样的米粉。记录如有不足之处还望各位广西老乡海涵！

说到粉，广西的粉真的是手指头加上脚指头都数不清呢，但是总会有一个代表，广西南宁、桂林、柳州各有一种自己的粉条代表，那么分别是什么呢？

南宁老友粉

酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。老友粉里包含了豆豉，酸笋，辣椒，配上肉沫，十分可口，是南宁有名的代表小吃之一！

桂林米粉

桂林米粉是桂林的特色美食，一碗米粉好坏与否就要看卤水的品质，桂林米粉是桂林人生活中不可缺少的小吃，如果说兰州人的一天是从一碗拉面开始的，那桂林人的一天就是从一碗桂林米粉开始的，桂林米粉的正宗吃法是先吃粉，后喝汤，米粉里面加入了很多的配料，十分可口，价格还十分便宜，传统的卤菜粉2两只需要4块钱。

柳州螺蛳粉

喜欢螺蛳粉的同学一周不吃会想得牙痒痒，但是讨厌的同学就会避之不及，原因在意螺蛳粉里面的酸笋，但是这个酸笋又是螺蛳粉的精华，如果螺蛳粉不酸不辣就不可以称之为螺蛳粉了，我个人特别喜欢吃螺蛳粉，因为那种酸酸辣辣的感觉真的是让人欲罢不能。

无论是桂林米粉，还是柳州螺丝粉，还是南宁老友粉，还是梧州老友粉，那都是广西人的骄傲，好山好水种出来的好稻谷，才可以做出这么好吃的米粉

广西南宁的老友粉、桂林的桂林米粉、柳州螺蛳粉合称为广西三大名粉，不同的粉有不同的制作方法也不一样，起源历史也不同，不同的人喜欢不同的粉。老友粉是南宁的特色风味小吃，挺受南宁友仔友女们的喜爱，正宗的老友粉口味比较重，第一次吃粉的外地人估计不太习惯，佐料挺丰富的，白而宽的切粉碰上爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋和猪肉，老友粉口味鲜辣，汤料香浓，又酸又辣，吃一碗下去挺开胃的，担心长痘的女生可以少吃点辣椒。

南宁的粉之都、复记老友粉挺出名的，很多人去吃。桂林米粉分为卤粉和汤粉，后面也有发展牛腩粉，卤粉采用圆粉浇上独门秘制的卤水，配上花生米、豆子香脆的锅烧肉或者牛肉或者香肠火腿等，根据个人喜好加上葱花蒜泥、酸笋豆角、辣椒酱等配料，让人流口水。汤粉用筒骨高汤加黄豆、青菜搭配而成。桂林米粉品牌挺多的，大街小巷都有，明桂米粉、崇善米粉、日头火等。柳州螺蛳粉采用美味的螺蛳和原汁原味的螺蛳汤配上香脆的腐竹和青菜，辣味十足，吃一碗想下一碗，一般吃螺蛳粉会选择加个卤蛋，味道更爽。

说实话，柳州螺蛳粉和桂林米粉可以说在全国各地都有看到，但南宁的老友粉却始终走不出广西，我也去过不少地方，都可以看到前两者，再说南宁老友粉也只是在南宁市有，走出南宁市也看不到，说它是广西三大米粉之一可能是因为南宁是广西的老大吧，对比老友粉我更喜欢南宁隔壁的小城市来宾的酸粉

首先，我们来说广西省府南宁的老友粉。老友粉在南宁是南宁人早上起来排队都要吃的，配料方面不是很辣，微带甜味，汤水浓郁。

其次，说的是桂林米粉，主要是以干捞的吃法为主。去年在桂林一年，吃的比较多了。米粉以圆粉为主，比较粗根，汤水是颜色深厚浑浊的卤水，辅料一般是烧肉，酸豆角，酸笋，炸黄豆或者花生。

最后，说的是柳州螺狮粉，螺蛳粉以辣为特点。汤水采用老汤，味道浓郁鲜厚。辅料就很多了，可以自有搭配，有青菜，酸笋，腐竹，花生，海带等。

跟大家说个现实生活中的笑话，以前有个朋友和湖南朋友开玩笑，我吃了你们湖南老婆饼五六年了，为什么老婆都没有一个？你们知道湖南朋友怎么怼的吗，他说我在你们广西吃了几年柳州螺狮粉，为什么就没有见到过螺丝！？哈哈，柳州螺狮粉确实没有螺丝哦！大家别顾名思义！

从小在南宁这座城市里长大，午餐吃得最多的是什么？我相信很多人都跟我一样，中午基本都是吃粉，吃饭的相对来说比较少，特别是女生。

广西的米粉闻名远近闻名，听说柳州的螺蛳粉已经走出了海外，这个问题是不是真的我没有深入了解到，而桂林米粉也已经闻名全国，南宁的老友粉虽然没有前两者那么出名，但也是南宁的一大美味，外地游客为了吃一碗正宗的老友粉而来到南宁不是没有。

所以我可以认真的告诉你，广西的三大名粉：排第一的是柳州螺蛳粉，排在第二名的是桂林米粉，第三名是南宁的老友粉。

第三名:南宁老友粉

如今的老友粉已遍布广西境内各大城市，县至村镇，随着时代的脚步，物价上涨，大多的老友粉店已经没有12年之前的那么正宗了。

第二名：桂林的米粉

身边的朋友都比较爱吃桂林米粉，而我不怎么喜欢，味道太淡了不是我喜欢的味道，但也不否认它的美味。