麻婆豆腐是川菜。
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理，方便易做。
麻婆豆腐做法：
主料：豆腐1盒、小米椒2个、肉末150克、花椒粒、姜末150克、蒜茸酱2瓣、葱1根、玉米淀粉1勺。
辅料：豆瓣酱1大勺、盐1勺、蚝油1勺、生抽1勺、水半碗、食用油适量。
步骤：
1、准备食材。
2、豆腐切成小块，锅里水开后放一点盐，放入豆腐焯一分钟，然后捞出。可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，还不容易破裂。
3、猪肉剁成末，加盐，料酒和生抽简单腌制5分钟。
4、锅里放油，放入花椒小火煸炒出香气，再放入大蒜和小米椒辣。
5、放入1大勺豆瓣酱，小火煸炒出红油，接着放入肉馅，炒到肉末变色。
6、放入沥干水分的豆腐，加适量热水煮开， 放入生抽，蚝油，少量的盐调味。
7、再次煮开后，加入水淀粉，大火烧开。
8、小火慢炖一会，让汤汁浓稠就可以出锅了。
9、出锅装盘，撒上葱花点缀，色香味俱全的麻婆豆腐就做好了。
川菜。麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，颇为形象和准确。现在，国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。
做法注意：用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎；豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩；炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
流传变化：麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
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