大豆蛋白是用来做肉制品的常用物质，因为口感较类似于肉组织，但没有味道。通常加入香精。火腿肠都是这么做的。
加了大豆蛋白之后，牛肉干还能不能叫牛肉干？这个意义其实不大。但是某些食品对于添加剂的含量限制很苛刻。比如巧克力。如果可可脂低于某个比例，或者代可可脂高于某个比例，都不能叫巧克力，只能叫巧克力制品。素食主义者对于人造肉其实是很欢迎的，这和我当时的想法是不一样的，可能我是忽略了有完美素食主义和非完全素食主义的存在吧，然而他们却提到如果可以以一种可持续的方式尝到肉的滋味，他们是乐意而且期待的。
人造替代品加了牛肉味添加剂。简单解释就是假冒牛肉干。
奇怪的是竟然通过食品检验准许上市，堂而皇之在各大超市销售。
牛肉干是深受大家喜爱的休闲食品，好的牛肉干嚼起来弹牙、哏啾，而且解馋顶饿，最早就是为古代行军打仗时准备的食物。
我的一个朋友的媳妇是内蒙通辽的，她家里就制作纯正的牛肉干，每年我都会从她那里买上二斤解解馋。真正的牛肉干有这么几个特点:
牛肉紧实杠牙，一般牙口不好的人是吃不了这种纯天然手工制作的牛肉干的，因为太费牙。
饱腹感特别的强:据朋友介绍一般一斤新鲜牛肉最多出三两牛肉干，可以说牛肉干就是浓缩的牛肉。
特别有牛肉那种独有的香味:因为真正的牛肉干基本都是用新鲜牛肉晾晒或烘干而成的，它最大限度的保留了牛肉的原始香味。
为何网上售的牛肉干，比鲜肉都便宜啥原因？
一，牛肉干中的添加
现在网上有卖各种牛肉干制品的，而且各种口味的都有，有原味的、五香的、麻辣的等等。
牛肉干的价钱也高中低都有，便宜的几十块钱一斤，贵的基本都在150元左右。
便宜的牛肉干基本都会有这么几个特点:
牛肉里添加调料的分量超过牛肉的本身，很多的牛肉干吃起来齁齁的或麻辣的不行的，想一想咸盐和辣椒这些多少钱一斤就能理解。
牛肉干里添加大豆蛋白或其它的添加剂，这是把牛肉打碎后添加这些食材，然后重新加工制作而成。只能说是加了牛肉的牛肉干，里面含有多少牛肉的成分除了制造者能够说清以外，外人还真不好说。
牛肉干所含的水分也很重要，一些牛肉干基本都包裹成糖果的样子售卖，而且调料味特别重，并且也很好嚼，这是把牛肉里的水分锁住了。
二，如何挑选好吃的牛肉干
看价钱:新鲜的牛肉售价在40元一斤左右，制作好的牛肉干按三斤出一斤，那么真正的纯的牛肉干怎么也得120元一斤以上，低于这个价格的基本质量都存疑。
掰开看:牛肉有它特有的丝路和纹理，撕开的牛肉干肉丝呈一丝丝的，能看出其的肌肉纤维，用手撕还不容易断裂。
尝:牛肉干纯正的特别耐嚼，牙口不好的需要用唾液泡软了才能咬的动，而且有牛肉独有的味道。好的牛肉干不会齁齁的特别咸，也不会有那么重的调料的味道。
网上售卖的比牛肉还便宜的牛肉干，只能说是含有牛肉成分的小食品，里面可以添加的东西很多，不论是大豆蛋白还是淀粉都可以增加牛肉的重量。要想吃纯正的牛肉干，那么价钱最低也要在鲜牛肉三倍以上，这个就看个人需求了!商家是没有赔本赚吆喝的。
1、面粉类牛肉干很多牛肉干喜欢做得非常辣，价格卖得也非常便宜。不过这种牛肉干其实叫做牛肉干食品，主要成分是面粉，完全就是像做辣条一样，上面加点牛肉酱，有点牛肉味就卖了。这类牛肉干价格也是非常便宜，拿来哄哄小孩还可以，年货就别买了。
2、死牛肉
去年多地发生洪涝灾害，不少牛也都淹死了。这些死牛其实是有人会收回去的，直接卖鲜牛肉肯定没人要，但是这些牛也不是病死的，直接无害化也挺可怜，所以会有一些人做来做牛肉干。虽然这么做并不好，但实际上这就是一个灰色产业，确实是存在的。
3、冷冻牛肉
国外的牛肉其实是很便宜的，美国牛肉5美元一公斤，现在大家超市里也会看到一些冷冻牛肉，价格就是20多块一斤。如果你批量买的话更是可以20块一斤拿到手。这样下来成本可就是非常低了，三斤牛肉做一斤牛肉干，那成本也就是60块而已，卖99块一斤照样是可以挣钱的。
4、自家屠宰
像内蒙古地区的养殖户，都是自繁自育，同时也可以自己屠宰，然后就制成牛肉干。他们那里的牛成本比较低，鲜牛肉价格也就是30多块一斤，如果自己养殖自己屠宰，那成本也不会太贵，就算是卖个99块一斤不说挣钱，至少成本价是可以达到的。
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