牛眼肉最早指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉。
也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。
选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼肉 ，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
扩展资料：
其余部位：牛肩肉
牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高。
牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。
牛肩肉含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等。是铁质的最佳来源。
牛肩肉还含肉毒碱，能增长肌肉。
参考资料来源：百度百科-牛肩肉
参考资料来源：百度百科-牛眼肉
牛眼肉指位于牛前腰上方，因为肉中有块形似眼睛的脂肪，所以叫肉眼或眼肉。
牛眼肉也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，此肉形如眼状，也称为眼肉，眼肉肉质细嫩，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
牛眼肉的特点
牛眼肉主要是为了牵动眼球运动，它的外形比较像牛的眼睛。上面的脂肪交错形成大理石花纹状。也是牛身上价格最高的部位之一。牛眼肉的肉质比较细嫩，脂肪的含量很高。吃起来的口感比较香甜爽滑。不干涩。它属于高档的部位肉，经过精细分割后外观呈四方圆弧状。
牛肉眼肉比较适合用于火锅或者炒食，或者将其制作成烧烤，但在平时还要搭配一些富含维生素的青菜食用，这样才能利于人体健康发展。
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