梅菜扣肉是粤菜一道经典名菜，口味咸鲜，回味微甜，五花肉肥而不腻，汁浓味厚，肉香与梅菜香味扑鼻，是一道下饭佳肴。
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
五花肉改刀15×8cm。下入凉水锅，放入葱姜、八角、料酒煮至断生
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2
煮好的五花晾肉，去掉猪毛
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3
老抽加入少量干淀粉用水稍微稀释，涂抹至五花肉上，晾干
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4
锅中植物油烧沸至八成热，下入五花肉炸至金红肉皮起泡时捞出
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5
炸制好的五花肉切3～4mm厚片
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6
锅中留底油下入肉片翻炒，让肉片里的肥肉吐油，7
步骤step
7
梅菜泡冷水1～2小时，反复冲洗使之去掉盐渍，剁成碎末。锅里下底油，放入梅菜，再下入柱候酱、白糖、蒜蓉、鸡粉、蜂蜜继续翻炒，下入生抽、老抽调色，下入五香粉翻炒均匀。炒好的肉片皮朝下码入钢兜，覆盖炒好的梅菜
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8
蒸锅大火上汽，放入钢兜蒸制1.5小时以上即可
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
选用上好五花肉，肥瘦相间；煮肉刚刚断生即可，不宜煮过了；炸肉时油温要控制在7～8成热；炒制肉片时一定要把肥油炒出来，才能保证肥而不腻；大汽蒸制1.5小时以上。
要是想做好扣肉的话在选肉方面是非常重要的，这个梅菜扣肉一般是选择用什么样的肉来做是比较好的？梅菜扣肉是属于甜口的还是咸口的？梅菜扣肉用什么肉最好
梅干菜扣肉一般建议选用五花肉,五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部来,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组源织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。它的肥肉遇热容易化,瘦道肉久煮也不柴。
梅菜扣肉是甜的还是咸的
梅菜扣肉非常的好吃，肉质吃起来软软糯糯的梅菜吃起来又是。咸咸的，然后下饭也很好。那大家如果说吃到梅菜扣肉是甜的，那可能是因为制作的厨师在过程当中放了比较多的糖
梅菜扣肉可以用高压锅压吗
1.梅菜扣肉是可以用高压锅的
2.但是需要把握好时间。如果是用高压锅蒸梅菜扣肉上汽之后蒸15-20分钟即可,否则肥肉就会被蒸化。如果是普通的蒸锅一般蒸30-40分钟左右即可。需要注意的是要使用高压锅蒸梅菜扣肉时要适当多加点水以防止干烧。
梅菜扣肉怎么调酱汁
咸味酱汁
首先就是需要做一些准备工作，那么在调制酱汁的时候先要拿一个碗。然后再往碗里面放入两勺的生抽以及一勺的老抽，还有两勺的酱油，那么如果家中有料酒的话也可以加入一些料酒。这样的话就可以去除五花肉的腥味，同时也可以加入一勺白糖，因为白糖的话可以提升这个肉质的鲜味。那么搅拌均匀以后，再在切好的猪肉上面均匀的蘸上这个酱汁再摆在盘中，那么这样的话一个咸味的酱汁就调制好了。
甜味酱汁
那么还有一种方法就是需要准备一些海鲜酱以及一些甜面酱，然后将这些酱按照相对应的比例混合在一起。再在这些酱汁里面加入一些蚝油以及一些盐味精以及基金等加密的一些调料，按照这个酱汁的比例将这些酱料混合均匀。如果喜欢吃甜的话也可以加入几勺白糖，虽然里面已经有甜面酱了，但是是可以根据自己的口味再进行一个调节的。
梅菜扣肉这道菜上肉的选材也是比较重要的，很多人不知道买什么肉比较好，其实买五花肉是最好的。梅菜扣肉是什么肉
首先我们需要买五花肉，五花肉选材呢，需要注意不要买过肥或者过瘦，一定要肥瘦均匀的。这样做出来的五花肉才，才会不腻。五花肉买回来，然后改刀，改成手掌这么宽，即可。
私房梅菜扣肉做法
将五花肉连带姜片，八角，放入清水中煮三十分钟后捞出沥干，这是第一步。然后热油锅，将五花肉猪皮一面放进去炸至金黄，加老抽上色，放入少量清水后焖一分钟取出。这时候就得看刀工了，将五花肉切成一厘米左右的薄片，皮朝下在碗里整齐的码好备用，然后开始处理梅干菜。将油锅重新热起来，蒜末爆香，倒入调料，这个调料必须由蚝油，精盐，白糖，生抽，老抽，鸡精混合而成，有高汤最好也加一点。烧热后加入在水里泡了三十分钟的梅干菜，炒匀后小火慢炖五分钟。
这时候，将梅干菜到在码好的肉上，上锅，大火蒸一个小时。蒸好后的梅菜扣肉是有汁的，这时候就得把汁水倒入一个小碗里，然后在肉上扣一个盘子，迅速倒扣，拿开大碗，就是一盘梅干菜扣肉了。还剩一小碗汤汁是不是?热锅里煮沸后加入淀粉，生抽，使其变得浓稠，然后浇在扣肉上，这时，一道完整的梅干菜扣肉才算完成。这道菜说复杂也挺复杂，没个一两个小时也做不出来，但如果学会了，可也简单，按照步骤来就能做出美味。不光能下饭，夹在馍馍中又是一道不同的风味。
梅菜扣肉小知识
梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
梅菜扣肉的热量
此类菜肴往往带有较浓的芡汁,而芡汁中常混有较多油脂,热量不低,减肥时食用需特别注意。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)508.71
碳水化合物(克)5.44
脂肪(克)49.98
蛋白质(克)9.12
纤维素(克)0.12
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