青椒肉丝有什么特殊含义

青椒肉丝有什么特殊含义

青椒肉丝有什么特殊含义，青椒肉丝是我们日常生活中，非常常见的一道菜，因为简单易做，味道美味，而且特别能下饭，因此深受很多人的喜爱，那么你知道青椒肉丝有什么特殊含义呢？

青椒肉丝有什么特殊含义1

青椒肉丝有什么特殊含义

辣椒是明代时传入中国的，而辣椒的普遍传播数是属于道光年间以后，所以辣椒可享而知青椒肉丝这道菜的历史也没有那么久远。

青椒肉丝是谁首创的现在已经无法追寻，但是青椒肉丝最开始是属于川菜系，但是正宗的川菜做法制作出来的味道不辣而是偏甜，

只是后来传到湖南、贵州等地，人们把青椒肉丝纳入湘菜的范围，相对来说，用湘菜的手法做出来的青椒肉丝味道会更辣一点。

辣椒进入中国的时间不过百年，但是由于本身有种独特的味道，很多人都喜欢用它来给菜肴增色或者增味。记得上大学的时候青椒肉丝是很多人都点的菜，除了好吃，还有一个原因是便宜。

青椒肉丝的有趣名字

青椒肉丝在各地的做法会有一些区别，所以名字也有所不同。东北地区人们会把青椒肉丝叫做尖椒斩肉，湖北湖南地区则把它叫做辣椒炒肉或者农家小炒肉，还有的地方也叫绝代双骄。

不管是哪个名字，应该说大家青椒肉丝这个名字最为大众，毕竟青椒、肉丝的组合是无人不知、无人不晓了嘛。

青椒肉丝除了开胃下饭，它的营养也是一绝的，夏天胃口不好的时候来盘青椒肉食可谓是非常合适的。

青椒肉丝有什么特殊含义2

青椒肉丝需要放蒜吗

有人说青椒肉丝不放蒜没有灵魂，所以大多数人炒青椒肉丝都会放点蒜，因为大蒜可以提味，待锅中油烧热后加入大蒜爆香，之后在加入腌制好的肉丝可以很大程度激发出肉丝本身的香味。

不过有些人受不了大蒜那股刺激的味道，觉得大蒜吃多了会口臭也可以选择不放或者用其他的东西代替，比如说不放蒜，在菜起锅后加入一点点的葱花也是可以的'。

青椒肉丝可以放耗油

做青椒肉丝的时候很多人都会选择放点酱油，不过也有人好奇青椒肉丝可以放耗油吗。在这里要告诉大家的是：耗油是用海鲜加工出来的一种调味料，它本身的味道就是特别鲜美的。

炒肉的时候加入耗油除了能让肉更加的香浓，能够保证肉在炒的过程中不被炒老，所以加入耗油炒制的猪肉才会更加的滑嫩鲜香。

具体的做法就是准备一个小碗，在里面倒入一些蚝油和生抽，用温开水化开，接着起锅烧油，等油热了之后加入蒜放进去爆香，接着将猪肉倒进去，等到猪肉炒稍稍变色时，将之前调好的料汁倒进去就可以了。

材料：

青椒

猪肉

老抽（湖南人炒这个菜很多人会用龙牌酱油来炒）

生抽

料酒

盐

大蒜

做法：

首先最重要的是选辣椒，辣椒炒肉辣椒炒肉，辣椒最重要。这道菜里的辣椒简直和肉一样好吃甚至要比肉还好吃啊！

湖南这边都是用螺丝辣椒来炒这道菜。螺丝辣椒嫩，皮薄，带辣味。买的时候可以稍微用手捏一下辣椒，那种捏起来比较脆的就是比较嫩的辣椒，皮薄，挑这种最好。

别用大大的菜椒，炒出来不香。也别用二荆条，皮厚水分少口感不好。

1：看一眼我们的辣椒和肉。猪肉买前腿或者后腿都可以，带点肥肉最好。我图里的肉，就有点肥的。不过炒这盘菜图里肉有两块我只用了一块。

猪肉切好，肥肉和瘦肉分开。肥肉切好不用管。瘦肉放一点料酒，一点老抽加点生抽，拌匀腌制好。

2：很关键的一步。处理辣椒。辣椒籽一定要掏！出！来！否则好多辣椒籽很容易变黑很难看还影响口感！接着就是切辣椒了！湖南的辣椒炒肉的青椒不是切丝的！不是切丝的！不是切丝的！那叫青椒肉丝不是辣椒炒肉。是切滚！刀！块！的。知道什么叫滚刀块吗，就是一个辣椒滚着360度转圈切，切完一刀滚一下，不懂就去问度娘。辣椒也不要切的太小块。还可以直接用刀削。我一个人不好拍图给你们展示。直接看我切好的吧。

大蒜切片。食材就都处理好了。

3：最关键的一步来了！辣椒炒肉，先要干锅煸炒辣椒！这是决定口感的一步，也是让辣椒好吃最关键的一步！烧热锅，别放油！辣椒放进去，中火！中火！中火！火大太辣椒容易糊。所以是中火，在锅里干锅煸炒辣椒块，让辣椒水分挥发，表皮起皱，起虎皮。在干煸辣椒的时候，这种青椒独特的呛香辣味就出来了。我特爱这个味儿。闻着就能下饭。

干煸一会放点盐进来！放点盐！！！这样辣椒才能入味！

煸的差不多了，就把辣椒盛出锅。

4：锅里放油，一点油。肥肉放下来煸，煸出油。

肥肉都变得焦焦干干的了，把腌制好的瘦肉倒进来大火翻炒。

炒到瘦肉都断生变色了。放大蒜片进来。

我还放了点豆豉。有些湖南人爱放点豆豉在里面。

辣椒倒进来，继续一起翻炒。

用锅铲在锅里擂。辣椒和肉一起用铲子擂。把铲子竖着。看图你们就懂了。

炒个一分钟左右。倒点生抽进来。再炒个十几秒，就可以关火了。

别炒太久，辣椒炒死了就不好吃了。这菜辣椒要吃起来脆嫩脆嫩的，又入味。才好吃。我这次为了拍照，肉炒的稍微过了点火候，老了一点点。

辣椒炒肉很多人最爱的是盘底的这个油汤。爱吃的人就懂这个滋味。好多人就爱用这个油汤拌饭吃。

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