每个人的心中都有这么一道菜，你顺心的时候、开心的时候几乎想不起来，但一旦遇到难处、遇到解不开的结儿，它总是第一个蹦出来，你想立刻吃上一口，想立刻回到做这道菜的人身边，这应该就叫家味吧，能给你安抚、让你安定的味道。
而蚂蚁上树，就是我心中的这道菜，小时候的生活并不富裕，妈妈总是算着，在我们快要吃够粉条炖白菜的时候，把白菜换成肉，缓解一下我们内心的饥渴。那时候肉贵啊，不敢切片，都是剁成碎末，真的是越吃越香、越吃越馋，直到现在一想起这道菜，都禁不住留口水。
蚂蚁上树其实也叫肉末炒粉条，在大多数河南人看来就是一道地道的农家菜，虽然看似简单，但是想要做到粉条不坨不粘连，还是需要一定技巧的，下面我们就一起来学习一下吧。
第一步：准备食材
把红薯粉条放入盆中，倒入开水泡软。
猪肉100克，先切成片，再剁成颗粒，肉粒不要太碎，放在盆中备用。
几粒大蒜，用力拍扁后切成蒜末
一小块生姜，也拍扁切成小粒，和蒜末放在一起
再抓入一小把干辣椒备用
蒜苗两根，切成粒放在小盆中，蒜苗能够增色提味。
粉条泡软以后捞出来，控干水分放在盘中备用
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油、炒肉沫时不容易粘锅。滑好锅以后，倒入切好的肉末
把肉末快速炒散，炒至肉末变白、能够闻到肉香味。
加入5克豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油
再倒入泡软的粉条进行翻炒
炒至豆瓣酱红油均匀裹满粉条，然后开始调味，这个时候要关火，免得糊底。
加入 鸡精1克，胡椒粉1克 ，白糖少许，生抽5克提鲜，老抽2克 提色， 豆瓣酱和生抽 有盐味，不用再加食盐。
把锅重新放到火上，开中火快速颠锅翻炒化开调料，如果粉条太长，可以用勺子打断。
出锅前倒入切好的蒜苗，从锅边淋入适量明油， 这里明油既能使菜品油光发亮，还能防止粉条之间相互粘连。
继续翻炒均匀后即可装盘上桌。
粉丝 蚂蚁上树其实就是粉丝炒肉末。 制作方法：红薯粉丝或者水晶粉丝，冷水泡发后，准备肉末，红辣椒切末，姜末，蒜末，葱花末。先将肉末，姜末，蒜末，辣椒末超香，然后放入粉丝迅速翻炒。加入鸡精，味精，酱油，生抽，出锅时加入红油，香油。装盘时撒上葱花即可。
蚂蚁上树又叫肉沫炒粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一，口味清淡，爽滑美味，特别下饭。
话不多说，下面就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢 美食 的朋友们一定不要错过哦：
【蚂蚁上树】
下面是所用到的食材和调料
食材：粉条，瘦肉，小葱，生姜，红泡椒
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，老抽，生抽
锅内烧水，下入干粉条一把，煮三分钟左右，把粉条烫软备用。
准备猪瘦肉一小块，先切成片，再剁成肉末，放入料碗中备用。
三分钟过后，把烫好的粉条倒入漏勺中，过一下凉水备用， 用凉水冲洗可以避免粉条粘连。
生姜一小块切成姜末，放入料碗中，红泡椒几个去籽后切碎，和姜末放在一起。
准备小葱两根，切成葱花放入料碗中备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
炒锅烧热加入食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许凉油， 热锅凉油可以避免食材粘锅。
然后倒入肉末，快速翻炒，炒至肉末发白时，倒入姜末和辣椒炒香，加入 豆瓣酱3克 ，翻炒化开，炒出红油，再倒入粉条，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。
加入 食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜 ，加入老抽几滴调色， 生抽3克 从锅边淋入，翻炒10秒钟以后，放入葱花。
这一步是为了增加菜肴的葱香味 ，然后再淋入少许明油， 加入明油可以增加菜肴的亮度 ，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。
好了，到这里，这道简单美味的蚂蚁上树就做好了。
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