按照粮食酒制造工艺要求，玉米固态酒方酒曲是有比例的，一斤玉米固态酒需要方3.5克酒曲，500斤玉米固态酒就需要方1750克酒曲，合成3.5斤酒曲。
酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
一斤米放1.5-2斤酒曲即可。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
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