香椿的药用价值,保肝、利肺、健脾、补血、舒筋

香椿有非常好的营养价值，对于我们身体的保健更是有非常重要的作用，但是香椿在中医上入药之后能有什么药用价值呢？下面跟我一起来看看吧。

香椿的药用价值

1、香椿叶性平，味苦，入肺、胃、大肠经，具有清热解毒，健胃理气，涩肠止痢，杀虫固精等功效。

2、香椿清热解毒，醒脾开胃，外敷治疥疮。

3、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

4、其含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

5、香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，春季香椿新枝嫩叶口感最好，香椿作菜用，一般都是腌后生食，对食欲不振者更有独到的开胃作用。还可将香椿外敷：把香椿洗净捣碎后外敷，可治疗疮、疥疮和肿毒。

6、香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用

7、对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病；据说，对当前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。

香椿的营养价值

从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

香椿功效作用

香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿味苦、涩、性平、无毒，入肝、胃、肾经，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效，可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

①《唐本草》：“叶煮水，可以洗疮、疥、疽”

②《本草纲目》：“椿樗，香者为春，即香椿；臭者叫樗，名山樗。又称臭椿。香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”

③《新修本草》：“香椿主洗疥疮，风疸。”

④《生生编》：“消风解毒”。

如何安全吃用香椿

1、新鲜质嫩的香椿芽

香椿发芽初期和采摘后不久亚硝酸盐的含量是最少的，随着香椿芽的长大和运输过程中的积累，香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多，吃多了以后对人体健康不利。

2、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

3、腌制椿芽时间长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

4、搭配富含维生素C的食物食用

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。

香椿食谱

【香椿素肉】

材料：豆轮 150公克，香椿 50公克，姜末 15公克，水 700ml；

调料：酱油 1大匙，素蚝油 5大匙，胡椒粉 少许，香油 1大匙；

做法

1、豆轮加热水泡软，泡软后捞起、沥干，切小丁备用。

2、香椿洗净、沥干，去梗、切末，备用。

3、热锅，加入4大匙油，爆香姜末至微焦，再加入作法2的香椿末炒香，续加入作法1的豆轮丁拌炒，接着加入所有调味料拌煮约1分钟，再加入700㏄的水煮滚，煮滚后转小火，续煮约20分钟至入味后，淋上香油拌匀即可。

【香椿炒蛋】

材料:鸡蛋 6个，香椿 100克，葱花 少许；

调料:精盐 1小匙，白糖 少许，色拉油 2大匙；

做法

1、将香椿用清水冲洗净，然后去掉硬根，沥净水分切成细末。

2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3、热锅入色拉油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐，白糖快炒入味，淋明油出锅即可。

材料替换

原料可以用鸡丝替换鸡蛋，称香椿炒鸡丝。

口味变化

调味料中去掉白糖，加入花生粒、麻椒油，称为炒麻香木樨椿芽。

【香椿头拌豆腐】

材料：豆腐(南)250克，香椿100克；

调料：香油25克，盐3克，味精1克；

做法

1、将豆腐放入碗内用开水烫一下，晾凉后切成1厘米见方的小块放入盘内；

2、香椿头去掉老茎洗净，放入开水锅中焯至色泽变为翠绿，捞出；

3、放入凉开水中浸凉，再捞出挤去水分，切成细末；

4、在豆腐块上撕上香椿头末、下麻油、精盐、味精，拌匀即成。

一般是不建议吃老叶的。

香椿芽其实就是香椿树的嫩芽，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素和维生素，以及各种矿物质等，营养是十分丰富的，但是香椿中的硝酸盐含量超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准，而香椿芽随着生长，硝酸盐的含量会越来越高，所以老叶一般是不建议吃的。

香椿芽吃之前要焯水

在吃香椿芽菜前一定要注意先焯水一分钟才能继续做菜吃。香椿芽中含有硝酸盐和亚硝酸盐，如果不焯水就吃的话，可能会引起亚硝酸盐中毒，而在沸水中焯烫一分钟左右的时间，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，这样能避免中毒。

香椿芽的最佳食用时间

香椿芽可分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳，在谷雨节气前后采摘最好，紫色的春芽中含有抑制多种致病菌的成分，还含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。而4月中旬左右的香椿芽中，亚硝酸盐的含量仍然较低，因此在这个季节吃新鲜质嫩的香椿芽，一般也不会引起亚硝酸盐中毒的问题。

香椿芽的禁忌人群

1.得了过敏性疾病，也就是过敏体质的人，比如得过敏性紫癜等的病人；

2.患过大病的病人，比如得过肾衰的病人。

香椿叶拥有着别的食材无法轻易替代的口感，很多人因为这个口味和口感而很喜欢食用香椿叶，而也有一部分是因为这个口感和口味而很不惜花食用香椿，香椿叶的吃法还是比较多的，今天要来说一说的就是，香椿叶可以怎么吃，一些香椿叶的常见吃法。

香椿叶是很多人都比较喜欢吃的食材之一，属于季节性的食物，意思就是说并不是一年四季都可以吃到的菜品，喜欢香椿叶的人有很多，不喜欢吃香椿叶的人也有很多，主要原因来自于香椿叶的口味和口感，香椿叶的做法事实上也是有很多种的，它可以炒鸡蛋吃，也可以腌制着吃，还可以被油炸，还可以用做饺子馅包饺子吃，今天要来说一说，香椿叶要怎么吃，它的一些吃法。香椿芽炒鸡蛋，这是许多人都吃过的一种吃法，操作也不是很难，首先是要先准备好三四两左右的香椿芽，然后准备两个鸡蛋，两到三瓣个蒜头，再准备一些食用盐、味精一类的调味品，接着就是先把香椿芽清水冲洗干净，然后放进热水了焯一下，接着准备一盆凉水，里面放一些食用盐，搅拌均匀之后，把热水焯过的香椿芽放进去，这里在冷水里添加食用盐的作用是保持香椿芽的颜色一致处于绿绿的状态，然后浸泡一会之后把香椿捞出来，切成香椿碎，把大蒜也切成蒜末，然后打鸡蛋，搅和均匀，完了之后把切成末的香椿芽和大蒜都倒进鸡蛋液里，再次搅拌均匀，加食用盐和味精进去，注意用量。开火，热锅，倒油，就可以像正常炒鸡蛋那样制作香椿芽炒鸡蛋了，也可以摊成香椿芽鸡蛋饼，味道也一样很美味。

香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。

同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

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