溶菌酶能破坏酵母菌和乳酸菌的细胞壁吗?_备孕

不能，溶菌酶能破坏乳酸菌细胞壁不能破坏酵母是因为酵母是真核生物，而乳酸菌是原核生物。

溶菌酶只对原核生物的细胞壁进行溶解，溶解的是肽聚糖，而酵母这种真核生物细胞壁的主要成分是几丁质，是不被溶菌酶所溶解的。所以溶菌酶只能溶解乳酸菌。

溶菌酶又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种能水解细菌中黏多糖的碱性酶。溶菌酶主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡萄糖之间的β-1,4糖苷键。

使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复合体，使病毒失活。

该酶广泛存在于人体多种组织中，鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、乳汁等液体，以及微生物也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。

溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。

溶菌酶是采用生物工程技术进行克隆、提取而制取,它是一种天然酶,安全绿色的添加剂,无抗药性。

该酶广泛存在于人体多种组织中，鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、尿、乳汁等体液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。从鸡蛋清中提取分离的溶菌酶是由18种129个氨基酸残基构成的单一肽链。它富含碱性氨基酸，有4对二硫键维持酶构型，是一种碱性蛋白质，其N端为赖氨酸，C端为亮氨酸。可分解溶壁微球菌、巨大芽孢杆菌、黄色八叠球菌等革兰阳性菌。

植物中有溶菌酶，

目前已从木瓜、无花果、芜菁、大麦等植物中分离出溶菌酶，其分子量较大，约为24000～29100。

溶菌酶可称为胞壁质酶，或细胞壁溶解酶，一种能水解黏多糖的碱性水解酶。此类黏多糖是细菌细胞壁的主要成分之一。1922年英国细菌学家A.Fleming发现人的唾液、眼泪中存在有溶解细菌细胞壁的酶，因其具有溶菌作用，故命名为溶菌酶。

该酶能催化水解细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1, 4糖苷键, 使细胞壁不溶性多糖分解成可溶性糖肽, 导致细菌内容物逸出而使细菌溶解。简单来说就是细菌外面有一层防御外衣，溶菌酶可以把这层外衣打开，细菌失去外衣的保护就死掉了。

1、溶菌酶的安全性

溶菌酶与其他抑菌成分相比，溶菌酶具有很好的生物相容性、对组织无刺激、无毒性。

首先溶菌酶广泛存在于人体多种组织中如：眼泪、唾液、鼻粘液、乳汁等分泌液以及淋巴腺、白血球、肝、肾、淋巴组织中，1ml眼泪中含7mg溶菌酶，1ml乳汁中含0.1～0.5mg。在其他哺乳动物中，目前已从牛、猪、猫、兔、猴、马、羊等动物的乳汁中分离出溶菌酶。

鸟类和家禽的蛋清体液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。鸡蛋清溶菌酶占蛋清总蛋白的3%，作为溶菌酶类典型代表，是目前重点研究对象，也是了解最清楚溶菌酶之一。

其次，溶菌酶作为防腐剂安全性高。

溶菌酶是一种天然蛋白质，1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。

现在在食品奶酪中应用最多。

溶菌酶对革兰阳性菌、好氧性孢子形成菌、枯草杆菌、地衣型芽孢杆菌等都有抗菌作用，而对没有细胞壁的人体细胞不会产生不利影响。很适合于各种食品的防腐。