炖汤的时候采用的鲫鱼一般不要太大，通常是选购半斤到一斤左右就比较的合适了，这个大小的鲫鱼在炖煮成鱼汤的时候不会太老，也不会太嫩，并且它的营养也非常的丰富。
二、为什么鲫鱼要选择不大不小的
在熬制过鲫鱼汤的小伙伴们都知道，做鲫鱼汤不能选择太大或者是太小的鲫鱼来进行制作，因为鲫鱼要是太大的话，说明年龄也很大，鱼肉里面的脂肪也比较多，这个时候熬制出来的鱼汤就会比较的油腻，喝起来味道不是很好。而鲫鱼要是太小的话，里面的鱼刺就会比肉还多，在吃的时候吐刺就非常的烦，并且吃不到鲜嫩的鱼肉。
炖汤的鲫鱼一般多大
三、炖鲫鱼的时候放开水还是冷水
通常将鲫鱼给煎好了之后，就会放开水下去，因为煎鱼的时候，鱼比较的热，要是这个时候放冷水的话，鱼肉遇到冷里面的蛋白质就不好煮出来。换句话说，由于鱼肉里面的蛋白质一直都是保持着加热的状态当中，将开水给加进去的话，就可以减少鱼汤烧开的时间，也可以让鲫鱼汤在最大的程度上面变成奶白色。
四、炖鲫鱼汤怎么去腥比较好
做鲫鱼汤的时候，需要先用料酒跟姜葱来腌制一下，之后再放到锅里面去煎，这样子的话，就可以很好的去除鲫鱼的腥味。
炖汤的鲫鱼一般多大
炖汤的鲫鱼一般多大?为什么鲫鱼要选择不大不小的?想要制作出好喝的鱼汤，除了要注意以上的这些之外，它的汤色浓白也是判断鲫鱼汤是否好喝的一个关键点，而想要鲫鱼的汤色是浓白的话，鱼皮很重要，鱼皮富含胶原蛋白可以给鱼汤带来洁白的颜色。
鲫鱼的营养很丰富，特别是优质蛋白质含量高，其肉质中脂肪含不饱和脂肪酸，对身体虚弱、产妇和手术后恢复特别有益。俗话说，鲫鱼，“三两二两营养好，七两八两赛人参”，可见民间对鲫鱼营养的推崇。由此可见，大的鲫鱼营养更好些，吃法多种，最常见的是用鲫鱼煲汤，还可以加入莲藕、枸杞子、黑豆等熬汤，只需要加入适量葱姜调味即可，味道鲜美，营养丰富，老少咸宜。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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