100克大米和牛奶的成分对比
因为大米≠白粥，用固态的大米和液态的牛奶比，意义不大，所以我们去除了两者的水，算算三种主要营养物质中占干物质的比重是多少。
大米和牛奶的干物质比例
我们可以看到，粥（大米）里面占据90%的是碳水化合物，剩下主要是占8%的蛋白质，而牛奶的蛋白质、脂肪、碳水化合物比较平均。
不过这里需要更仔细的说一下：大米中的蛋白主要是谷类蛋白，而牛奶中的蛋白质是酪蛋白和乳清蛋白。同样的，大米中的碳水化合物主要是淀粉，有一点是膳食纤维，而牛奶中的碳水化合物是乳糖。
所以公平的讲，白粥和纯牛奶根本不是互相替代的关系，这两个食物放在一起比，不管你是说谁好谁不好，都是会误导别人的坑。两种食物中所含有的营养成分不同，在饮食结构中所补充的营养也不同。这已经不是关公战秦琼的问题，而是......就像有些家长天天在纠结，到底是学数学重要，还是学语文重要。答案只能是，两个都重要。
而且早餐只占了三餐中的一餐，所以是白粥更适合还是牛奶更适合，要看每个人一天整体的饮食结构是更需要补充淀粉还是蛋白质。
哪个更有营养？这个问题本身是中国家庭经常给自己挖的坑。因为在“有营养”这三个字上，中国家庭总会出现一些误区 —— 可能是来自几百年营养不良的基因记忆，总觉得孩子营养不足，担心拖后腿，担心喂得不够好，尤其是偏瘦偏矮的小朋友，家长更是无比担心。于是牛奶不成，要配方奶，配方奶还不成，还必须买国外给病人或者穷孩子吃的小安素之类的奶粉。（点击阅读：小安素: 奶粉不能让娃"长高", 不要随便给孩子喝）
但对于大部分中国都市家庭来说，营养不良的是比较罕见的，大多数的情况是营养过剩，或者饮食不平衡的问题。就像总被叫做“没营养”的快餐食品，其实是“高营养”的：高脂肪、高糖、高盐、高热量。快餐的问题是含有太多人体需要的基础营养素，也就是所谓的A类营养素过高。（点击阅读：《假期胖了吗？聊聊快餐的营养学》）
但有趣的是，在这次的网上争论中，看到了一种比较“新”的意见：现在人们营养过剩啦！所以要多清淡一些，只喝粥，少吃别的，白粥刮刮油更健康。
但只喝白粥并不是解决营养过剩的好方法，因为正如前面所说的，营养过剩背后隐藏的其实是“不平衡”。而从中国人整体的饮食习惯来看，碳水化合物摄入并不少。毕竟中国饮食文化中，米、面、粉这些主食占了一大块。因此如果在早餐食谱中砍掉蔬菜、优质蛋白质食物，只喝粥，这只会加剧营养不平衡的问题。
所以公平的说，对于碳水摄入较多，蛋白质摄入不足的家庭来说，提倡一下少喝粥多喝奶没有什么问题。但不去考虑每个家庭，每个人的饮食“特色”问题，粗暴的给出一个“早餐不能喝粥”或者“早餐喝粥就是比喝奶好”，就是不对的了。
白粥和牛奶提供的营养都是人体所必须的，而且糖、钠、脂肪、热量都不高，适度吃都不错。当然，白粥估计是没菜粥好的。
在中国的听众vs营养专家的关系中，常出现一种纠结的窘境：听众只想要个我能不能吃的建议，专家则只肯给个恨不得放之四海而皆准的答案。但每个家庭的情况差异很大，不可能有一个结论适合全中国人。
而天天纠结什么食物更有营养，总恨不得找到一个最有营养的神奇食物，每天都给孩子吃，这反而是让孩子偏食，给自己挖坑。
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