一斤水煮毛豆的热量
毛豆的品种根据生长与结荚习性可分为无限生长型、半有限生长型、有限生长型，根据生育期可分为早、中、晚三种。
毛豆的荚果矩形、扁平形，荚上密生黄色细长硬毛，鲜时扁椭圆状卵圆形、淡绿色，干时黄色、黄绿色或者紫黑色。
毛豆中含有蛋白质、脂肪、不溶性纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等营养成分。
煮熟的毛豆入底味有咸香口感，而且感觉的是用手指捏毛豆判断是不是出粉糯质感，一捏即粉，碎掉了，这就是成熟的毛豆，切记操作时间，一旦过火，毛豆不但口感不好，而且毛豆不再翠绿。做为一个从事餐饮行业二十多年的厨师来说，毛豆煮多久才能熟？实际煮的过程水开后最多5分钟就可以了。但是这样煮的毛豆并不能出味，实际操作应该这样才比较好。也是夏天露天大排档里喝啤酒吃烧烤时首选的下酒菜，买来的左右就可以，如果想口感更软一下，可以再煮两分钟，但做水煮毛豆还需要一个小窍门，能让毛豆更加的翠绿，在选择毛豆的时候，要观察它的表皮茸毛有无光泽？新鲜的豆荚比较硬食，每颗有2~3粒豆，颜色呈绿色或者绿白色，种子的周围有一层白膜包裹着，用手一掐汁水能流出来，这样就是新鲜的毛豆。
毛豆好吃，必须熟好在食用，因为不熟的毛豆有毒素物质，会对健康不利。毛豆含有丰富的营养物质，含有不饱和脂肪酸，含有人体必须维生素矿物质，所以常食毛豆对健康有好处。毛豆只要煮十分钟左右就可以了，但煮好的毛豆最好别马上捞出来，放在料水里面浸泡着最好，这样可以使毛豆更加入味，而且还能保持毛豆里面的水分，吃起来味道会更好一些。煮好的毛豆放冰水中过凉，不仅保持毛豆颜色翠绿，豆子口感更好，先用八角，桂皮，香叶，花椒，葱姜煮成料汁放入比炒菜多一点的盐，把过凉后的毛豆放入料汁中浸泡入味即可食用。
毛豆平时煮制时，应该冷水下锅，在水开以后，再煮制十分钟左右就能熟透，而且要一次性把水放足，不能在煮的过程中，看水少了再随意添水，否则会让煮出的毛豆口感不好。
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