还有一个就是你说的这个二比打发是指的二次打发吗？淡奶油是只能打发一次，再次打发就会油水分离，变成豆渣的样子，如果能够帮助到你，请采纳，谢谢!
淡奶油打发出水是打发过头了，这时候的淡奶油就不会打发成功了，也不能再用了。
建议您在打发奶油时：
1、使用自动搅拌器；
2、使奶油温度足够低；
3、不管夏天还是冬天，都需要隔着冰去打。不要只是底部有一层冰就算了，而是最好能够让装淡奶油的盆被冰包着，最好要包到淡奶油的高度；
4、加点醋或柠檬或奶油凝固剂。
扩展资料：
装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。 不应放在室温下。
奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。
1.奶油回温：
奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬。退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化。至於需要多长时间则视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定。奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
2.与糖调匀：
用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。
3.打发完成：
完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，打发的油最常应用於奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的膨松蛋糕。
参考资料：百度百科_淡奶油
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