你还可以向里面加一些干松、草果、冰糖、小红心萝卜、嫩姜之类的东西，我家有一个泡菜坛，七八年里面得东西都没坏，盐水鲜红。
再者，一般过上四五个月，要把里面的东西倒出来（必须是一个干净无油得容器），用一块棉布把盐水过滤一次，把里面那些没有及时吃掉而泡得非常软得菜捞出来。
四川泡菜的确好吃不假，但要真正做好却是有点难。你找到了那么多文章，也“照葫芦画瓢”了，但没做好、难吃，原因可能是多方面的。如：做的过程中是否做到没沾到任何油，初用的水是否是凉开水，初泡的原料是否包括鲜姜、鲜红辣椒、花椒粒、大蒜、红糖、八角、山奈等等，应从制作的各个环节照本仔细检查一下。
特别要注意不能一起白就加白酒、加盐，盐加多了必定就咸，酒加多了必定发苦。至于不进盐，可试着多泡一段时间。建议开动脑筋多摸索，相信你会成功、做出又香又脆的泡菜的！
另外再做时，建议不用你现在没香味没起白的泡菜水了。重新开始、从头再来吧，因为你那个“母水”中酒、盐可能过多，不用为好。尤其要注意的是大蒜不可煮，必须是生的；起白时，可尝试加少许红糖。 祝你成功！
泡菜最主要的要点：一是绝对的密封环境；二是要么很酸要么很咸都不会生花，但是在保证第一条的条件下，基本不会生花；第三是温度，夏天温度高，酵母菌等大量杂菌很容易繁殖，污染乳酸菌，坛子宜放在阴暗潮湿通风的地方，那种环境下温度才稍微显低，有利于乳酸菌发酵。
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