番茄的起源与传播及引进我国的发展概况

一： 西红柿的历史： 西红柿的正式名称是番茄（Lycopersicon esculentum）。 原产南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地，在安第斯山脉至今还有原始野生种，后传至墨西哥，驯化为栽培种。16世纪中叶，由西班牙、葡萄牙商人从中、南美洲带到欧洲，再由欧洲传至北美洲和亚洲各地。初以其鲜红的果实作为庭园观赏用，后才逐渐食用。世界番茄产量以美国为最高；苏联的栽培面积最大；中国、日本、埃及、墨西哥及意大利、西班牙各国都大量生产。 二： 西红柿何时传入中国： 西红柿大约在明代万历年间传至中国。 这个是有史书记载的。 成书于1621年的《群芳谱》记载：“蕃柿一名六月柿。茎似蒿，高四五尺,叶似艾,花似榴，一枝结五实，或三、四实，……草本也，来自西番，故名。”由此看来，西红柿是明代传入中国的。 但是当时叫“番柿”，因为酷以柿子、颜色是红色的，又来自西方，所以有“西红柿”的名号。从中国又传入日本，日本也称它为“唐柿”。而在历史上，中国人对於境外传入的事物都习惯加“番”字，於是又叫它为“蕃茄”。 在台湾北部俗称“臭柿”，南部叫做“柑仔蜜”。 三： “西红柿炒鸡蛋”是国人的发明。 怎么见得呢？ 1. 因为从西红柿的历史发展来看，西红柿从南美秘鲁传入中美洲的时间无法考证，但可以确定的是美洲的印加人和阿兹台克人早在公元前700年就开始种植西红柿了，而食用西红柿的可考时间却是16世纪。第一批食用者是玛雅人和墨西哥南部地区的原住民，他们食用的方法就是生吃，而没有经过烹调。 2. 西红柿在1590年之后才传到英国。一个叫吉拉尔德•贺伯尔的庸医知道西班牙人和意大利人都爱吃这个，即使这样，他仍然坚持认为西红柿是有毒的，因此，也没有列入菜谱，所以食用的方法还是生吃。 3. 大概到了1750年左右，西红柿就传到了北美，美国人也吃了，当时吃的人还是不多，大家主要把它当成装饰性的植物。 连美国第三任总统托马斯•杰斐逊在巴黎也吃过， 后来回国之后不仅大吃特吃，而且加以推广， 当时美国人不是把西红柿当成一种日常蔬菜来吃，只是在夏天当水果来吃。因此，也没有进行烹调。 4. 到了17世纪的时候，英国船员发现了一种中国南方水手用来腌鱼的酱料（是用核果和菇类制作的），觉得味道十分鲜美。接着它便传到了英国，人们开始将所有咸味的、内含多种香料的浓酱汁都称为kctehup。当时欧洲有很多种ketchup，原料包括核桃、凤尾鱼、蘑菇、黄瓜等等，但没有一种ketchup使用西红柿。美国人亨利•海因兹很有创造性地ketchup了一下，把西红柿加进酱中， 这就是今天我们食用的调味番茄酱了。 从这里可以看出，西红柿在美国被制作成了西红柿酱， 但是并没有进行实际的与鸡蛋的烹调的菜品。 那么，又是如何能证明“鸡蛋炒西红柿”就是国人发明的呢？ 从我查的资料来看，我发现，所谓的”鸡蛋炒西红柿“，就是以前的”木须肉“， 而”木须肉“这道菜在明代的菜谱上是有的！！哈哈， 而同时的西方，仍然把西红柿做成佐餐的酱， 而并没有拿西红柿和任何蔬菜或者肉类同时烹调，因此，我得出结论： ”西红柿炒鸡蛋“是国人的发明！！！ 也可能有人会问，为何”西红柿炒鸡蛋“又叫”木须肉“呢？ 原来，这个“木须”就是”苜蓿“，而不是一般饭店的菜谱上那样写的“木须”。而叫这个苜蓿是因为鸡蛋炒熟后类似苜蓿花，所以取这个名字。 因此，”西红柿炒木须“就是”西红柿炒鸡蛋“ 而木须肉就是鸡蛋炒肉，里面的一般会加木耳和黄瓜片，做以点缀。

不宜食用未成熟的番茄

因为青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱）其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。

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