为什么自己炒的茄子很油腻？

炒茄子别着急放油了，很多人不知道这技巧，难怪每次做都不好吃！

做一道菜是很简单的事，但是做的好吃不好吃这就要看厨艺如何了，要不然怎么会有大厨之说呢。就是一个简单的炒菜，普通人炒出来就和大厨炒的相差很多，无论是从外观还是口味，都是没发现比的。如果是经常下厨的人，我们一定要知道一些烹饪技巧。今天就告诉大家一个烹饪技巧，那就是炒茄子的技巧。那就让我们一起来看一看吧。

相信大家炒茄子的时候都会有这样的问题，那就是炒的茄子很油腻。因为茄子很吸油，每次下锅之后油都被吸完了，然后又加一些油进去，不然就容易糊锅。炒茄子别着急放油了，很多人不知道这技巧，难怪每次做都不好吃！其实这个问题是很好解决的，看饭店里炒的茄子就不会油腻，而且味道好。小编今天就告诉大家，炒茄子别着急放油，这个技巧很多人不知道，所以每次做的都不好吃。

大多数人炒茄子的时候第一步就做错了，我们应该先把茄子洗干净。然后将茄子切条，接着将切条放在盆中，加一些盐腌制一段时间。将茄子腌出一些水分，然后下锅炒，这样茄子就不容易发黑了。

下锅的时候别很着急放油，锅中保持干净，直接下入茄子翻炒，小火煸炒。不停的煸炒至茄子变软盛出备用，然后再倒入少许的植物油，下入葱姜末爆香，加豆瓣酱翻炒出香味，最后下入茄子翻炒均匀，翻炒入味关火即可盛出食用了。

所以我们以后就知道炒茄子怎么炒了，按照以上的方法，不费油，茄子炒出来不油腻也不发黑。学会这个技巧，你炒的茄子也可以和大厨炒的一样好吃。你学会这个技巧了吗？

茄子是一种富含丰富蛋白质以及碳水化合物，和各种维生素集为一体的蔬菜，在家常菜当中是最常见的菜肴之一。特别是茄子当中富含维生素b。经常食用茄子的话，可以让我们的皮肤变得更好，女生多吃一些的话，就连化妆品的钱都给省了。在这样炎热的夏季，常吃茄子还可以起到很好的清热解毒作用，帮助我们预防中暑的发生。

烧茄子时，直接倒油是不对的！多做一步，茄子不吸油不发黑

我们平常炒出来的茄子很多时候又油又黑，不好看也不好吃。其实啊，在炒茄子之前，别直接倒油到锅中对茄子进行煸炒，多加这一步，保证做出来的茄子又香又入味，不知你们对这个步骤是否感兴趣呢，下面就一起来看一下吧。

【炒茄子】

【制作食材】茄子，盐，食用油，葱，姜，蒜

【方法及步骤】

1、买回来的新鲜茄子，我们需要将其去蒂后，用水清洗干净，将茄子改刀成6厘米左右的长条状，把切好的茄子放入到小碗当中，加入适量的温水和食盐，对其进行浸泡，浸泡的时间在5分钟左右，食盐和温水会破坏茄子的吸油能力，在煸炒的过程中让茄子变得不吸油，还可以让茄子提前入盐味。

2、浸泡好以后的茄子，需要用手将茄子中的多余的水分挤出，然后把茄子放入到干锅当中进行煸炒，记住不要加入食用油，等到茄子被炒软以后，将其捞出备用就可以了，这样茄子在二次煸炒的过程中，就不会出现发黑的现象了。

3、往锅中加入一小勺的食用油，等到油温七成热的时候，将葱、姜、蒜放入锅中进行煸炒，等到香味被炒出时，把准备好的茄子倒入锅中，用大火快速的进行煸炒一分钟，同时往里面加入生抽、盐、鸡精对茄子进行调味，翻炒均匀就可以出锅食用了，这样做出来的炒茄子香味十足。

【小贴士】

1、茄子我们需要对其进行浸泡处理，在浸泡的时候，用温水加入食盐的方式去进行浸泡。

2、浸泡后的茄子，要先用干锅煸炒一遍，再对其进行二次煸炒。

3、炒茄子时，我们可以往里面加入一些肉末，或者是豇豆一起进行煸炒，炒出来的茄子会更香。

茄子特别吸油炒出来会很油腻，如何才可以不油腻？

茄子是一种比较常见的蔬菜，有很多人也都是比较喜欢购买茄子的，茄子可以做成很多美味佳肴，最常见的可能就是炒茄子，有很多人可能发现一个问题，那就是不管怎么样做，炒出来的茄子都是特别油腻的，让人没法下咽，怎么样才能够避免茄子太过于油腻呢如果想要避免茄子过于油腻的问题，大家就应该要注意解决好茄子吸油的问题，只要能够降低茄子的吸油性，就可以让茄子不那么油腻，让茄子特别美味，怎么样才可以让茄子不吸油呢？

第一、茄子用清水浸泡，把茄子切完了之后，大伙儿可以立即把茄子放到清水里边浸泡，放到清水里边浸泡，不仅是可以防止茄子太过度油腻感，防止茄子太过度吸油的问题，也有一个益处便是可以避免茄子空气氧化发黑，可是浸泡茄子的时间段也一定要留意，不能够太长了，浸泡的时间尽量不要超出20分钟。

第二、用食用盐来腌制茄子，在炒茄子以前，大伙儿可以先用食用盐来腌制茄子，也是一个特别好的方式，用食用盐来腌制茄子也是一样的可以带来一个比较好的成效的，大伙儿在茄子表层撒上一些食盐，大约腌制十分钟以内的时间，腌渍好啦之后，把茄子的水分略微挤干一些，随后再炒茄子，茄子就不容易吸油了，炒出去的茄子就不容易油腻感。

第三、茄子放入锅里边煎，在炒茄子以前大伙儿还可以先把茄子放入锅里边煎，自然还可以立即把茄子放入锅里边炒，前提条件是在锅里边一定不能够倒进植物油进来，可以用文火渐渐地炒慢慢煎，就可以有效的处理茄子吸油的问题。

第四、蒸茄子，茄子切完了之后不必急着入锅炒，可以先把茄子放到锅里边蒸五分钟上下的时间，蒸茄子可以毁坏掉茄子的吸油性，在炒茄子的过程中就不可能让茄子吸油，不容易让茄子油腻感，自然我们需要要留意，蒸茄子务必要控制好时间，蒸茄子时间过长便会让蒸出去的茄子很烂，一般只要数分钟时间就可以把茄子蒸熟，也有一点大伙儿要可以接纳，茄子蒸了之后很有可能会让茄子的色调遭受一定的危害，会让茄子色调并不那麼漂亮。

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