2、烤制方法问题。烤布丁一般会用水浴法烤，水面要达到布丁杯的一半深度，如果不用水浴法烤或者水量较少，很可能出现布丁外面糊掉而布丁里面还没熟的情况，因此水量需要足够，甚至可能多，从而导致出水的情况。
3、放置一两天后的正常现象。布丁杯一般口小瓶体稍胖，而且布丁杯不是金属制的，导热也不够好。所以，布丁烤完后不容易散热，蒸汽遇瓶壁、瓶盖后凝结成水回流，自然就形成水分。要尽量减少水分渗出的话，可以在烤完后，敞口放在室温中冷却，完全冷却后再放冰箱，要多放几天才吃，最好冷冻保存，需要注意的是手工烤布丁的保质期基本不会超过三天需尽快吃完。
为什么做出来的布丁跟水一样，怎么让它变硬？要用到淡奶油吗？室内温度制冷后，并没有立即放进电冰箱定形；一般来说鸡蛋布丁或奶酪蛋糕烤制结束后，大家不直接吃，直接吃口味较为怪异，类似吃牛奶鸡蛋羹；热情况下吃布丁也较为软，而通过冷冻4钟头或是一夜之后，牛奶布丁凝结水平更强。假如是运用芙蕾小姐模具生产的鸡蛋布丁，还可以根据翻面出去，会展现较为详细的形状，口味更Q更可口哟。
使用的过程中，要注意细节；煮热的纯牛奶要一点一点添加鸡蛋液中，而且用蛋抽持续拌和，不必一下子倒进，以防将生鸡蛋烫慢煮鸡蛋汤。假如生鸡蛋冲成鸡蛋汤，不仅仅非常容易让制成品造成凹凸感，危害口味，同时会影响到最终牛奶布丁的凝结。
烤出的牛奶布丁存水很有可能是由于植脂奶油成分比较低，或者烘烤方式致使的。一般烤出的牛奶布丁，置放1~2天，就会出现很多水，这也是正常现象，不影响服用，只需留意储存就可以了。
烤布丁的原料是牛奶和鸡蛋，没有鲜奶油。主要是因为鲜奶油的含油率要高过牛乳，怎么样用含油率较强的食物制作布丁，烘烤之后越易于凝结，口味越丝滑。一般植脂奶油成分极低，便会发生不适合凝结的状况，因而造成水份。
作鸡蛋布丁，最先将吉利丁粉倒进小盘子，添加30克矿泉水，稍微拌和，静放一会儿。使吉利丁粉彻底泡开。在碗里添加细砂糖。倒进雀巢咖啡脱脂牛奶。再次倒进雀巢淡奶油。拌匀（用打蛋器、汤勺、木筷等其他专用工具拌和都能够）。第一步泡软的吉利丁粉，用微波炉加热15秒或隔水加热，使吉利丁粉遇热熔化成液体。将吉利丁粉水溶液倒进第三步的牛乳混合物质里，快速拌匀，便是牛奶布丁液了。
获得的奶冻液筛粉2-3遍（筛粉能够协助清除由于拌和造成的乳沫）。假如牛奶布丁液表层或是小泡沫，也可以用汤勺之类的专用工具将泡沫塑料撇掉。把牛奶布丁液倒进玻璃杯子里，随后将玻璃茶杯放进电冰箱，冷冻4个个小时，彻底凝结就可以服用。
布丁出水怎么解决（1）乳脂含量低了。（2）烤制方法有问题，布丁内没烤熟。（3）放置一两天后的正常现象。这个现象可能是syneresis。布丁粉主要成分是gelatin，在形成gel之后，随着温度升高，酸碱变化，盐浓度变化，水会从一层层交互链接的蛋白质中析出，所以题主的布丁才被淹了吧。这玩意对于普通消费者好像没有太好的办法来控制，我能想到的大概就是把布丁放在冷藏室，减缓syneresis的过程吧。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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