黑咖啡为什么会酸

回答的都不错，咖啡豆烘培之前是要发酵的，有好几种方法。发酵会有酸度。其次是烘培，烘的时间越短越酸，这是为什么带香味的light roast很酸，而做espresso的dark roast有豆香，但是苦的原因。

再有就是咖啡的产地了。一般哥伦比亚的豆子酸不少，质量差很多。当然，哥伦比亚也有很好很好的豆子，我喝过，但是产量少，价格贵，质量并不是年年一样的。也比如说东南亚的sumatra豆子，肯尼亚的豆子很多都是发酸的，不论他们是轻，中度烘培都没用。有人喜欢，有人不喜欢。

这也是为什么大多的连锁店不敢用中度烘培的单一产区豆子做普通咖啡的原因，太贵，质量不能保证，他们只有混合豆子，然后烘烤的原因。所以你能尝到中度烘培，单一产区不发酸的咖啡豆子一般都比较贵。

再有就是咖啡稍微的放一会儿都会慢慢发酸，没办法的事儿。有时酸度大的咖啡也喝不惯，所以加点儿奶就好多了。

咖啡本身就有酸味如果喝黑咖啡，酸味更明显。也许是你的伴侣或者你没有添加足够的牛奶。多加牛奶，味道滑滑的，比你的伴侣还要好。喜欢甜的可以加糖。一般我不加糖，只加黑咖啡和牛奶。雀巢咖啡高温烘焙，焦味。麦克斯韦更好，而美式咖啡更清淡。味道咖啡的酸味会受到生豆质量和品种的影响。就品种的海拔而言，高地种植的咖啡会比低地种植的咖啡更酸，新收获的豆子会比收获后放一段时间的豆子更酸。不同种类的酸有不同的变化。一般浅烤豆酸味比较丰富，深烤豆没有酸味。新鲜收获的豆子质量好，含水量高。如果适当的加热能产生适度的酸味，咖啡的味道会更好，让人感觉更深。

如果你不喜欢酸咖啡你可以选择深度烘焙的咖啡。比如碳咖啡本身就有酸味。如果喝黑咖啡，酸味更明显。也许是你的伴侣或者你没有添加足够的牛奶。多加牛奶，味道滑滑的，比你的伴侣还要好。喜欢甜的可以加糖。一般我不加糖，只加黑咖啡和牛奶。雀巢咖啡高温烘焙，焦味。麦克斯韦更好，而美式咖啡更清淡。味道咖啡的酸味会受到生豆质量和品种的影响。就品种的海拔而言，高地种植的咖啡会比低地种植的咖啡更酸，新收获的豆子会比收获后放一段时间的豆子更酸。不同种类的酸有不同的变化。一般浅烤豆酸味比较丰富，深烤豆没有酸味。新鲜收获的豆子质量好，含水量高。

如果适当的加热能产生适度的酸味，咖啡的味道会更好，让人感觉更深。我们经常有机会品尝各种酸味，如柠檬、苹果、葡萄酒和黑醋.毫无疑问，酸味是这些食物的美味。同样，奇妙的酸味也是一些咖啡被高度重视的原因。其实所有的咖啡都有酸味，因为生豆含有大量的气体酸，而且在烘焙的过程中，这些气体酸会转化成各种芳香或刺激性的酸；但是，这些酸在高温下会被烧掉，这样豆子烤得越深，酸就越少。区分好酸和坏酸并不难，就像你能区分果酸和盐酸的区别一样。如果沸腾温度过低或过度提取，咖啡中的单宁酸、烟酸等会进入口腔，刺激舌头两侧的底部，伴有鼻子潮红的气味，使人感到不适。这和好吃的酸不一样。强酸刺激舌头两侧边缘，引起“细”、“尖”等形容词。

除了舌头两侧软酸在靠近舌根的中部会有一种均匀的感觉，使一些软酸接近咸味(如番茄、梅酸)或苏打感。因为特殊的酸味往往盖过质感，成为口感的主体，所以有人用“干净”、“钟状”来形容酸味突出的咖啡。酸味给酸味带来了更丰富的内涵。一些稍微刺激的香味可以提神醒脑，让人一下子注意到，给人一种“明亮”的感觉；相反，有些气味给人一种黑暗的感觉。比如汽水、柠檬、苹果、西红柿、熟香蕉亮度越来越低。大部分人不喜欢咖啡酸味的原因大概是不习惯酸和苦的结合。好在酸味可以被甜味压制，这是大多数人都能接受的，喜欢加糖的柠檬汁；如果觉得咖啡太酸，可以选择加糖。与牛奶不同，糖不会影响其他醇厚的口感，还能增强咖啡的甜味。干净的咖啡没有泥土的味道，没有野性，没有缺陷，没有炫目的特征。

平衡有复杂有趣的特点但没有一个突出。质地、酒体、口感是指咖啡在口中粘稠的触感，与咖啡中胶质的悬浮量大致成正比。因为整个口腔都会感受到质感，所以我们用“浓”来形容浓咖啡，反之亦然，“稀”。淡咖啡的味道像葡萄酒或柠檬水，浓咖啡的味道像全脂牛奶或糖浆。复杂度是指同一杯咖啡中共存的不同层次的特征，复杂度高，说明可以感受到的感官刺激种类多；需要注意的是，这些感受包括回味，并不一定局限于饮酒时的当下感受。深度，一个主观形容词，指的是超越感官刺激的共鸣和感染力，可能是由一些微妙的感受或不同感受之间复杂的相互作用引起的。苦这是深度烤豆的特点。喜欢酸味，不一定不舒服，是整个嘴巴和喉咙的感觉，不仅仅是舌头。

咖啡本身就是有酸味的呀，如果你喝黑咖啡，酸味更明显。可能是你的伴侣或者牛奶加的不够多，多加一些牛奶口感会很滑，比伴侣更好，喜欢甜的就加糖，一般我都不加糖，就是黑咖啡加牛奶。雀巢咖啡是高温烘陪的，有焦味，麦斯威尔好一些，美式咖啡烘陪比较浅一般来说。

品味咖啡的酸味

酸味一定会受生豆的品质和品种而影响，就品种的标高而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸，刚采收的豆子比采收后放了一阵子的豆子来得酸。酸的种类不同，其增减变化情形也各异，一般烘焙较浅的豆子，酸味较丰富，烘焙程度较深者，酸味较缺乏。刚采收的豆子，质良，含水率高，如能适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。

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