为什么说鲜黄花菜不宜直接食用?

为什么说鲜黄花菜不宜直接食用?,第1张

黄花菜又名金针菜,是开花前所吐出的花蕾经过干制而成的。市场上只见其干品,却不见其鲜艳的鲜品上市。原因是鲜黄花菜不宜吃,必须将其经过一系列加工干制后才能食用。

食用鲜黄花菜易引起中毒,是黄花菜中含有的秋水仙碱所致。秋水仙碱本身无毒,但摄入人体后在胃肠中吸收缓慢,继而被氧化成二秋水仙碱便有剧毒,会引起恶心、呕吐、口渴、喉干、腹泻、头昏等症状。所以吃鲜黄花菜时,必须经水浸泡或用开水烫泡以除去汁液,再彻底炒熟后方可安全食用。或者可就地将采摘后的鲜品进行蒸制,烘晒加工成干制品,再经水发后烹调食用,则为无毒菜肴。可见人类食用黄花菜的最佳方法是将其干制。另外从其营养学上看,黄花菜需在花蕾期采摘最好,不能待其花蕾绽开后采摘,那样不但是粗纤维含量大,而且其他营养成分也降低了。所以购买干黄花菜时应以肉厚、条杆均匀、长而粗壮无杂质,含有开花菜以不超过1%者为好。

吃鲜黄花菜容易中毒。鲜黄花菜中含有一种叫

秋水仙碱

的东西,它本身没有

毒性

,但它在体内变成氧化

二秋水仙碱

时则有

剧毒

。鲜黄花菜如果晒干或者用

开水

泡烫,都可以破坏秋水仙碱,这时吃就不会中毒了


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