蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。
4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。
6.加曲：加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲？目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。
7.加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。
四川酿酒自古兴盛，素有“名酒之乡”的美称。这里粮源充足，山多水美，气温适宜，酿酒历史悠久，工艺独特，致使名酒倍出，香飘四海。四川西南部的中国历史文化名城———自贡，古称“盐都”，更是处于中国著名的名酒“U”字地带，凭借着得天独厚的自然环境，盛产优质的糯高粱。早在三百多年前，著名诗人陆游滴居盐都时就对其采用高粱酒制的红酒写到“鹅黄名酿何由得，且醉杯中琥珀红”。就是历经了三百多年的工艺、探索，盐都孕育出了风味独特的典型清香型小曲白酒“盐都高粱酒”。
参考资料
百度百科.百度百科[引用时间2017-12-24]
山葡萄泡高粱酒的方法如下：材料：
山葡萄10斤，蜂农现打梅花蜜10斤，白糖5斤，过滤水5斤，煅牡蛎原个2两或者碳酸钙40克。
操作：
1.山葡萄用清水轻柔漂洗1次。然后装上竹筛，阴凉通风处放置8成熟（约3-4天）
2.装进干净泡菜坛，底部先放置煅牡蛎，然后放入山葡萄，蜂蜜，过滤水 。
3.常温30度左右发酵4-5天，加入第一次白糖2斤。
4。继续发酵1周后加第二次白糖2斤。
5.再发酵2周后加入白糖1斤。
6.转入室内30度以下继续发酵陈酿3个月即可开盖装瓶饮用。
家庭高粱酒酿制方法
酿酒设备之高粱酿酒方法，对于高粱酒是采用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。
一般最常见的就是红高粱了，高梁酒最大的特点就是俗话说“天下美酒出高粱”，在云、贵、川、还有北方是人们最喜爱最受的高粱酒，酿制出来的高粱酒具有酒体晶莹醇厚，就连我国的国酒飞仙茅台酒、五星茅台酒、五粮液等都离不开高粱的一起酿制。以高粱酿造白酒，久享盛名，高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。那么，高粱酒这么好喝，如何酿制这么好喝的高粱酒呢?下面，小编陆凤萍一起来分享如何来酿制高粱酒的家庭做法：
家庭高粱酒的酿制方法：
1、选择原料
那么，要想产量高、质量好，酿酒选择原材料也是很关键的，选择的颗粒饱满、无虫蛀、无发霉、无污染的高粱，这样可使淀粉充分被利用
2、浸泡
把准备好的高粱用水清洗两次左右用水浸泡一晚上，如果不泡会使我们蒸高粱或煮高粱的时间很长，
3、蒸煮高粱
这时，浸泡好的高粱可以蒸也可以煮，但切记高粱一定要煮裂开，里面要熟透，不然发酵不完全或酸败了
4、摊凉
把煮熟的高粱取出到干净卫生的地方摊凉，冷却到30度左右；注意：冷却温度一定不能太高或太低，太高会把酒曲菌母杀死，温度太低会发酵不完全，
5、搅曲
唐三镜高产酒曲100斤高粱放0.7斤酒曲把准备好的酒曲放入高粱一起搅拌均匀装箱培菌发酵，发酵温度应控制在25-30℃左右，夏季和冬季的气候是不一样的，夏季发酵我们尽可能降低温度，温度太高会升温猛，产酸幅度大，产量就会很低了，质量也不好温度太低则也会影响发酵
6、蒸馏
把发酵好的酒醅倒入酿酒设备的蒸煮锅内蒸馏，通过酿酒设备蒸馏把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却器出来即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、醇甜物质、芳香物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质，提取到自己想要的度数即可，这样就酿出出更加美味的高粱酒。
以上是如果制作高粱酒的过程中，您还有什么不了解的，可V信了解，V信：NJ5268，现在大家了解高粱酒的酿制方法了吧，酿制酒很简单的，知道了这些酿酒方法以后，大家以后就有了基本的鉴别高粱酒的常识。杜绝买到假冒伪劣的高粱酒(也就是假酒)。
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