猪肝具有补肝明目的功效，还有补血的作用，以前老妈经常买猪肝给我吃，所以我发现我的眼睛不近视，可能是吃猪肝的功劳。猪肝不仅营养，味道也好，猪肝是猪身上的内脏，但是比猪肉好吃，鲜嫩又有嚼劲，吃起来不塞牙，也不油腻。在家里的时候，喜欢吃老妈做的爆炒猪肝，但是老妈不在身边，每次自己做猪肝，猪肝煮熟总是又老又硬的，很不好吃。
猪肝熟了为什么又老又硬？
猪肉可以随便炒，炒出来都不难吃，但是猪肝不一样，猪肝不能乱煮，要讲究方法。猪肝的肉质和猪肉不同，猪肝吃起来比较粉，所以猪肝不能直接下锅煮，少不了腌制这一步。而且猪肝的腥味比较重，因为猪肝是解毒器官，猪肝内部含有一些血水和毒素，一定要清洗干净了。不过去腥味也比较麻烦，反复浸泡冲洗，才能把腥味去掉。不过曾经一个大厨教我，猪肝用啤酒浸泡，浸泡过后再冲洗干净，这样猪肝不仅可以去掉腥味，煮熟后还能保持鲜嫩。下面就是具体的做法，一起来看看猪肝的正确做法吧～
食材：猪肝、青红椒、蛋清、淀粉、料酒、蚝油、生抽、大蒜、生姜、盐、啤酒、食用油。
做法：第一步，首先把猪肝清洗干净了，然后切薄片，接着冲洗几遍，把血水冲洗干净，再浸泡在啤酒中，浸泡15分钟。
第二步，浸泡过后，再把猪肝冲洗干净，然后放入盆中，加蛋清、淀粉、蚝油和料酒抓匀，腌制入味。
第三步，起锅烧油，先放入猪肝过油，大概3分钟左右出锅，装盘中备用。
第四步，另起一锅，加姜蒜 爆香，再加青红椒翻炒，接着放入猪肝一起翻炒，最后加酱油、盐、料酒、蚝油和白糖调味，烧至收汁，就可以关火出锅了。
啤酒浸泡过的猪肝完全没有异味，而且还容易入味，可以保持猪肝的鲜嫩。不过猪肝不能过老，先过油，最后下锅翻炒入味，快速翻炒出锅就可以了。
真是笨。你可能很少做饭吧？
我从小到大都是一个人包家里1天3顿饭，
很简单的一个说法，
你炒的猪肝炒时间长了，没经验。
炒老了当然硬了。
家常的。
我给你说方法。
猪肝切片 大概0.3厘米后，首先：加入盐，味精，胡椒粉（全适量）在加一点料酒 然后：那个鸡蛋 只要蛋清，搅拌均匀。 在加入一点生粉，就是淀粉，不要太少。 0.5可的样子! 伴均匀
下面说弄法：锅放多点油，烧7成热。把你刚才拌好的放入油锅 用锅铲把猪肝弄散 主要是不要它粘一起，注意速度10秒捞出来。
炒法：
放点点油：加入姜 豆瓣 炒香！ 在加入猪肝 用大火炒30秒 ——（开始准备点料酒 酱油 盐 味精 胡椒 香油 适量 ，调在那里）主要是刚才的味不够。 用大火炒大约30秒后 在加入调好的料拌匀 起锅！如果家里有葱 切成一节 一节的，在起锅的时候放入。
这样炒出来的猪肝才嫩 滑！
至于你弄出来是什么样的就看你技术了。
说了这么多，手打字都打痛了， 还是给点分嘛。
放在沸水中一稍左右就要捞起来，我想你可能在沸水里放得时间长了而且猪肝的片可能切得很薄，在沸水里多放一会儿，就已经烫熟了，你再下油锅炒，就老了。。能不硬么？
建议在沸水里放一秒左右就倒出来，一个个地捞，肯定是来不及的
另外要大火爆炒，不要炒得太久
还有就是，不只用料酒拌，最好能加点淀粉一起拌均，也有助于让猪肝炒出来滑嫩
如果用生粉拌了就可以不进沸水了
其实进沸水的原因就是去腥
你用料酒腌了那么久，已经能去腥了
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