一般来说,500g可以满足一个八寸蛋糕的抹面,六寸蛋糕需要300g。植物性淡奶油的打发率大概是300%左右,动物性淡奶油要植物性淡奶油低鲜奶油在使用前,乳果糖多了烤的颜色也不,200g的糖就行。
一个比例问题,你有25÷300。1.5÷300。那么得到一个比例。之后用400分别去乘以三百分之25。也就是三百分之一万。约等于33.3克糖。然后用400乘以三百分之一点五。那就是两克盐。放300克左右的砂糖。淡奶油不需要放糖也可以打发,如果希望甜一些,砂糖不是最好的效果,因为砂糖是颗粒状,如果使用液体果糖效果会更好,如果非要放砂糖,建议甜度在18度。
淡奶油的打发温度非常关键。一般从冷藏中取出后,应当立马准备打发。搅拌缸保持无水洁净,同样也可以冷藏存储,保证淡奶油打发温度在2-10℃。打发温度过高,则淡奶油打发量与打发状态都不佳。淡奶油的搅打速度是中速搅拌,搅打速度过快,会大量涌入空气,造成淡奶油打发后的粗糙质感或搅打过度;但搅打速度太慢,会造成打发时间过长,同样会造成粗糙质感。建议将打发后的淡奶油放置在冰上,保证冷藏温度状态,防止温度过高而塌陷。
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