猪身上除了猪肉之外，内脏也都是很美味的，就比如猪肚，口感脆嫩，比猪肉更美味。猪肚不仅美味，而且还是养胃健脾的好东西，肠胃不好的人可以吃吃猪肚。猪肚分为大肚和小肚，大肚要比小肚好吃，所以一般买的也都是大肚。但是小肚也不能丢掉，所以饭店里你吃的猪肚，有可能就吃大肚和小肚混合一起的。那就让我们一起来看一看吧。
有时候大家买猪肚回家自己做，一般都是炒着吃的，但是经常炒出来的猪肚很硬。饭店的炒猪肚可好吃了，又嫩又脆的，而我们炒的猪肚又老又硬的。猪肚好吃，但是做法是有讲究的，直接下锅炒肯定很难吃，饭店里也不是直接下锅炒的。现在自己做出美食，就不能偷懒，只要1个小妙招，保证猪肚又嫩又脆。
很多人炒猪肚前都会将猪肚放入高压锅压一遍，这样猪肚就软烂了，没有脆嫩的口感了。不用高压锅，猪肚炒出来也很脆嫩，那就是做好腌制这一步。
首先我们买到新鲜的猪肚，冷冻的猪肚不要买，口感怎么做都不好。猪肚买回来清洗干净，然后切成条，加入淀粉、油和生抽抓匀，腌制一下。淀粉和油可以锁住猪肚的水分，水分不流失，猪肚自然就可以保持脆嫩的口感了。
猪肚的前期工作准备好之后，接着就开始下锅爆炒了。炒猪肚一定要大火，炒的时间不能太久。一般搭配一些蔬菜一起炒，猪肚先下锅，炒变色了马上盛出。接着再炒蔬菜，再把猪肚二次下锅，翻炒30秒钟左右就可以了。
记住炒猪肚一定要加淀粉先腌制哦，然后全程要大火爆炒，猪肚不要炒太久，这样炒出来的猪肚保证又嫩又脆。
猪身上我最喜欢吃的两个部位，一是猪肚，二是大肠。这两个地方，吃起来绝对的够味！配上一些辣椒，多放点油，用大火爆炒，想想都能流口水！炒猪肚是脆脆的香，炒大肠是臭臭的香，哈哈！
炒猪肚，最重要的是口感要脆爽才行，吃起来不能发硬。另外再配上精湛的厨艺，这样才能炒好一盘猪肚！很多朋友做猪肚时，只会傻傻的炒，没有去认真分析一下绝招和技巧。所以，如果你没有几把刷子，比较难炒好吃！
下面我为你分享爆炒猪肚的做法和经验，一步步的教给你，保证炒出来的猪肚又脆又爽，非常的棒！
【爆炒猪肚】
第一步，把生猪肚洗干净，然后放入锅中，加入清水，八角 花椒 小茴香 桂皮 香叶 料酒 酱油，大火烧开后，小火慢煮一小时。别立刻捞出，焖一会再出锅！
第二步，把卤煮好的猪肚，切成肚丝备用。肚丝要切得粗一些，这样口感才比较脆！青辣椒切成丝备用！
第三步，锅内加入清水，把猪肚丝放入锅中焯水，然后立刻捞出！锅内加入底油，烧热后，先把辣椒丝放入爆炒！
第四步，把辣椒丝炒至断生，把猪肚放入锅中，用大火爆炒。加入少许盐 味精 鸡精调味！
第五步，翻炒均匀后，淋上少许花椒油，立刻出锅即可！
【注意事项】
1卤煮猪肚的时候，一定不要煮的太透，这样营养脆爽度。一般以9成熟为宜！
2 炒猪肚的时候，尽量用大火爆炒，这样才能更好的出香味！
猪小肚是我们经常喜爱用来炖汤喝的一道肉类食品，猪小肚非常猪的胃，具备医治胃脘痛，小便频数等作用，猪小肚带有很多的钙，钾，铁等大家身体需要的原素和维他命，蛋白都是比较丰富的，与此同时猪小肚能烹调出各种美食，炒着吃蓄着吃，下汤吃味儿全是非常美味的，可是不清楚大家有没有发觉，猪小肚总会变硬，吃起来口味不容易非常好，其实就是只要我们在解决猪小肚的情况下，有一步犯错了，下边就以炒猪肚丝为例子，大家下面就一起来看看吧。
食物：猪小肚、朝天椒、朝天椒、蒜、姜片、老抽王、生抽酱油、盐、油。最先大家要清洗猪肚，因为是肉类食品所以我们一般都会绰水，可是猪小肚是一种很有弹性的食材，它肉质地并不像别的肉一样，把握不太好熟度用凯硕绰水就会变硬，只能再用食油去油爆，那样出来猪小肚也不新鲜的了，就会变硬，可是猪小肚清除肯定是必须处理的，可是我们可以用别的的办法来取代，把猪小肚放进白米醋或是纯粮酒里边泡浸半小时的的时间，然后我们再换冷水清洗干净就可以了，那样猪小肚便会清洗干净了也不会炒后以后就有点硬。做猪小肚时，别忽略了“这一步”，不然猪小肚口味不太好还变硬。
然后我们将要清除好的猪小肚拿出来开展激光切割，我们将要猪小肚切割成条形物件，随后放进盆中，随后在里面先后再加上盐、米酒和生姜片开展腌渍，腌大约十分钟就可以了。然后我们再将火锅配菜一起切完，我们将要辣椒和尖椒等朝天椒也切割成和肚丝一样的尺寸，随后放进一旁预留。
然后我们将锅加点油热好，就能够逐渐烹制了，我们将要锅清洗干净，之后倒入少量的油，等油烧了以后我们添加些葱姜开展进行爆香，然后往里再加上切完的辣椒丝，用火灾开展煸炒，在往里再加上少量的水和少许的盐，煸炒一下就把大家切完的猪肚丝放进里面去炒，类似用猛火煸炒30秒到一分钟的模样，人们就能够变为文火再加上老抽王、生抽酱油和盐，直到煸炒匀称就能够出锅了。
之上便是炒猪肚的做法啦，其实就是很简单的一道菜，猪小肚的解决也很容易，关键便是还记得不必绰水，绰水非常容易便会让猪小肚发硬，用白米醋或是纯粮酒去泡，那样既可以清洗干净又能去除腥味，这一作法在做别的作法的猪小肚还可以可用，今天就共享到这列啦，期待对大家有协助哦。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
