寿司醋和米饭的比例是1:5。
100g寿司醋配500克米饭。寿司醋的第1个作用就是使米饭比较松散，不粘连在一起，这样便于操作。寿司醋的第2个作用是能够起到去除腥气，因为寿司里面会使用到大量的海鲜产品，比如虾肉鱼肉等等，他们有的都是生的，难免会有一些腥味，食用一些寿司醋，能够起到去除腥气，增添风味的作用。
寿司醋使用注意事项
寿司醋也是可以自己制作的，即把盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调，做好之后再把醋倒入锅中，并在其中放入适量糖和盐让其充分融化，之后再搅拌均匀盛入碗中放凉即可，这样寿司醋就制作成功啦。
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
以上内容参考 百度百科-寿司醋
做寿司一般半斤饭放5ml寿司醋，如果怕酸的就放个2到3ml，不喜欢酸味的不放也没关系。
扩展资料：
制作寿司用料：竹帘、日本大根、胡萝卜、三文鱼、米饭、寿司醋
制作方法：
1、竹帘提前洗净风干备用。
2、米煮成饭，晾凉，加入少量寿司醋拌匀、胡萝卜削皮整根水煮（不用煮熟，水开炒10分钟即可）晾凉备用。
3、将日本大根、胡萝卜、三文鱼依海苔长度切成条备用。
4、第一层竹帘，竹帘上放一张海苔，将拌好的米饭均匀地涂在海苔。
5、将大根条、胡萝卜条及三文鱼条放在米饭上下部。（本人配比是2：2：4）
6、用竹帘向上卷起，稍用力，使它紧一点，以便于后面切段。
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