重庆的好味道，不止火锅的辣啊

从三峡怎么玩最轻松？长江上的河轮我看挺不错 上下来，当然得顺便在重庆玩几天。这万州 - 重庆的路线真不错，同城往返，下船还能继续在重庆吃吃喝喝浪几天。

我正好遇上了第二波洪峰来袭，当我们隔着互联网担心重庆人民处于水深火热中时，殊不知他们都纷纷淡定地对着北滨路一顿狂拍，还专程去千厮门大桥「看海」。

这次的特大洪峰，三峡凭一己之力泄了一半的水，不得不说这真是个伟大的工程。

跑题了，咱们言归正传。

关于重庆的玩法，嬉游写过不少，来，送你一份别处看不到的重庆吃喝玩乐攻略 ， 而这次要说的是重庆味道 。

那天下船后，船友们挥手道别，却在群里发现大家都默契地跑去了火锅店。辣是重庆最有代表性的味道，吃到肚子里有一团火在烧，还是放不下手里的筷子。

但重庆的好味道并不只有火锅的辣，今天我们就撇开火锅不谈， 把重庆餐桌上的其他好滋味讲给你听。

这次来重庆，爱上了这里的甜品，手里的奶茶突然不香了。当地甜品大多会以醪糟和红糖打底，这两样我都爱，简直甜到我心里去了。 辣到嘴巴闭不上的时候，再没有比来一口冰更舒服的事了 。

冰汤圆

爱吃汤圆的地方挺多，但我想重庆是全国唯一把汤圆拿来当甜品吃的城市。冰汤圆有大小之分，小汤圆是实心的，一般都是现搓现煮。

亖井 火锅门口有个独立的汤圆档口 ，下锅煮沸后的小汤圆吃起来柔柔糯糯，加上醪糟和红糖碎冰，配火锅那真的绝了（这家的火锅也不错的）。

要吃大汤圆，商业区铁定能找到的 龙记山城汤圆 我觉得不错。

虽然都是芝麻馅，但重庆比宁波汤圆更干一些，不会流沙。而且皮有韧劲得多，不仅舌头过瘾，牙齿也很过瘾。

比较看中口感的人，我觉得你会更喜欢重庆汤圆的。

凉糕

解暑神器凉糕源自那个做燃面很厉害的宜宾，除了口味，口感也是一种私人的喜好：冰粉是淀粉做的，口感Q弹爽滑；而凉糕是大米做的，吃进嘴里是绵软顺滑的触感，面上撒一勺黄豆粉，安逸惨了。

开在学校旁边的 好吃狗凉糕总店， 想也知道是价廉物美的存在，只需3块钱一碗。店里冰粉、凉面、酸辣粉都有，当个下午茶来吃吃挺好，单价都不超过10块钱。

阿亮凉糕 是开了快10年的老店了，专做各种甜品。光是凉糕就有柠檬、红糖、红豆、醪糟等好几种口味。

他所在的群慧路有好几家晚上很热闹的火锅和烤肉店，打包点去吃正好。

凉虾

凉虾不是真的虾，而是形状像虾。它来自隔壁的宜昌，却在重庆遍地开花。这头大尾尖的形状不是靠手搓出来的，而是把米浆倒进漏勺里下锅，自然形成的。

凉虾是用舌头一碾就断的质地，和汤圆正好相反。红糖水打底，装进杯子里，吸着滑溜溜的口感可太适合夏天了。

上面说的几家店里，都有卖凉虾，可以顺便来一碗。

在西安，要喝冰峰，而在重庆，来一瓶 唯怡豆奶是 正解。吃到辣处，猛嗦几口，比肥宅水还爽。

其实重庆并没有你想象得那么辣 ，大多数菜还是讲究辣得香，而不是越辣越得劲，所以看到一锅红汤也无需太紧张。

每一家好餐馆的老板都有着对「辣」的执着，看似简单的一勺油辣子，背后是凌晨起床反复炒、炕、碾的辛苦。

壳的香、籽的辣，要怎么激发出辣椒们的最佳状态，全看老板的手里的分寸。

重庆小面

重庆的面和别的地方最大的不同是： 不讲究面生，佐料才是绝对的主角。 油辣子定调，十多种调料打辅助。端上来的面，你得先拌匀再吃，这个动作叫做「豁面」。

面好不好吃，还跟打料的人很有关系，调料放多放少凭的是多年的手感，是只可意会不可言传的微妙差别。

七妹糊辣辣 的老板每天凌晨起床炒料，它家的麻和辣都是独一份的滋味，是老板花了4个月钻研出来的独门秘笈，辣而不苦。

店里没有桌子，一高一低两张板凳，坐在门口嗦面，巴适得很。

他叫自己「重庆小面最后一名」，因为他觉得食客过高的期待反而会影响嘴里的味道。而我却想说，尽管抬高你的期待吧，练了30年的手上功夫，从他手里出来的面怎么可能会不好吃。

重庆小面除了辣，还得鲜。 原味面庄 的汤底绝对霸道，入口惊艳，你看门口的阵势就晓得了。

面庄的牛肉面也是金字招牌，用文火慢炖的牛肉汤打底，加上恰到好处的辣味，喝汤比吃面更爽。

相传带汤的面是移居的江南人带过来的饮食习惯，最原始的重庆小面是干馏的， 豌杂面就是重庆不得不提的一碗地道小面 。

除了名声在外的花市豌杂面，同样的闹市区的 陶记面庄 也深得当地人的认可。

肥瘦配比均衡的杂酱、煮到出泥的豌豆，加上榨菜、花生、油辣子……拿筷子一拌，每一口有香、有辣、有脆，叫人上瘾。

在重庆吃面还有「黑话」：多青、提黄、红重，试着跟老板说说看呗。

肥肠鸡锅

在江浙一带吃肥肠，可能红烧和卤味的做法比较普遍一些。这次来重庆，我发现了肥肠锅，专治像我这样的肥肠爱好吃，绝对能吃得一本满足。

肥肠锅用红汤打底，辣度可以选择，本南方人只能微辣微辣，再微辣。主锅以肥肠+XX的形式任你选择，比如肥肠鸡、肥肠鱼啥的。

肥肠居 是藏在观音桥小区里的苍蝇馆子，店面不大，4个人以上就不太建议来这家。来光顾的基本都是当地人，比起肥肠鸡， 这里的肥肠排骨和肥肠牛肉更受欢迎 。

肥肠很脆，处理得很干净。排骨和牛肉都是提前炖好的，本身口感就已经很到位了，再在肥肠锅里再一煮，加上了汤料的鲜和辣。

锅里还会有芋儿、豆芽、木耳，也可以自己再单点一些配菜进去。开锅之后，店员会帮你把汤浇进有油辣子、豆瓣酱、香葱的干碟里，真辣得太鲜了。

还是想吃肥肠鸡的话，可以去同样是社区老店的 晓彭肥肠鸡 。虽然它在重庆开了很多连锁店，但好多人还是宁可跑来这家毫无环境可言的总店吃。

1988年晓彭肥肠鸡开业，彭师傅的儿子继承了他三十年的手艺，花1年时间就让这口麻辣鲜香在重庆重新开始风靡，好吃不怕没客人。

店里是开放式厨房，每一锅鸡肉都是现炒，需要花点时间等待才能吃上这口鲜嫩，但绝对值得。它家的配菜要比肥肠居丰富，面块一加非常管饱。

有人在传统的老路上埋头钻研，也有人在创新的路上一发不可收拾。 易老头三样菜 的大盘肥肠鸡不是传统的红汤做法，而是用了整盘小米椒爆炒，拼得是让人上头的锅气。

当然，这盘菜的辣度不是吃辣小白能接受的。吃得辣中辣，方知重庆好味道。

牛肉锅

在重庆，牛肉得要耙好才能进锅 。这「耙」就是耙耳朵的耙，重庆话的意思是耳根软、怕老婆。用在耙牛肉身上，就是说这牛肉软烂得很。

火锅店里有耙牛肉可以点，但牛肉锅才是它真正的主场 。

每个城市好像都有那么几家以老板诡异的脾气而出名的店。在重庆， 莽子牛肉店 得算一个。

进店必须每人消费酒水；牛肉的份数有限制 ，你要是想加肉必须要再加酒水。老板这么做有他的理由，他说牛肉吃一下太多，晚上睡不着。至于酒水，传说是他要为女儿攒学费。

层层规矩之下，过了20多年依然有这么多人来吃，绝对是因为口味有过人之处。这家的牛肉切得大块，煮得很耙。汤虽然辣，但你还是能感受到里面的草果香气。

不过莽子开在老小区里，环境一般。但讲道理，一锅58块钱的价格换这样的味道，属于超值了。

在重庆的牛肉锅界， 梁二姐牛肉 绝对占有一席之地，毕竟也是二十多年的老牌子，会吃的老重庆基本都知道。

梁二姐的店看背景以为在仓库呢。但这都不重要，能有一锅耙得恰到好处好的牛肉、牛筋下肚，谁还管其它的呢。

这家的特色是有带皮牛肉 ，吃起来更加软糯。还有两种辣椒混合的油碟，让嘴里的香味升级。

要想环境好一些的，可以去 饕老居耙牛肉 。十年前它在北碚区打下了根基，如今已经在城区开了分店。它用的牛肉是四川特产的红原麦洼牦牛， 不仅有传统的红汤锅底，也有酸汤、干锅的做法 ，但不变的是牛肉软糯的口感。

店里有其他牛肉的附属产品，比如蹄筋、牛腱，各位牛肉爱好者可以来这里吃个满足。 双味糍粑也饕老居的特色 ，一白一黑，好吃又上照。

一道菜如果想让人觉得好吃，要不就是味道好，要不就是口感好。

不过众口难调，每个人对好的标准都不相同， 但我想「嫩」是所有人都不会拒绝的选项 。重庆有这么几道菜，能满足你对嫩的所有需求。

豆花

豆腐花和豆花，一字之差，却是完全不同的两种食材。吃了28年豆腐花的我，从没想过有一天会对着一碗素净的豆花，干完了整碗饭。

开在朝天门附近的 九九豆花馆 是家十多年的老店，从小摊变成小店，附近的街坊都是吃着它家的江湖碗碗菜长大的。

夹起一小块豆花往辣椒油碟里一蘸，香和辣瞬间填满了空隙。吃到嘴里，蓬松软嫩的豆花任由舌头处置，逼出的香气在口腔里回荡。 仅需几块钱的平民料理，却能吃出超越这个价格的快乐 。

豆花除了配饭，豆花配面也同样美味。 吴记豆花面 的金牌豆花面俘获了无数食客的味蕾，豆花面的豆花更像豆腐脑的质地，滑且嫩，可以和面一样用嗦的。

店里的菜单大部分都离不开豆花两个字，想花式吃豆花就来吴记吧。

水煮牛肉片

吃牛肉，重庆人也是专业的。耙牛肉讲究软糯的口感，而水煮牛肉就需要恰到好处的火候，来保证口感上的嫩。

在重庆喜欢吃牛肉的人，不惜爬上山头也要来到开在南山路上的 九九牛肉馆 饱餐一顿。凭借自己的好味道，九九成了网红，想吃你得早点来。

舌头和牙齿不会骗人，片的厚薄均匀的黄牛肉片，正好介于生熟的临界点，多一份少一分都不是完美。被热油激发的胡辣壳，让整盘牛肉香气浓郁，太下饭了。

店里的牛肉每天都是新鲜运来的，怎么做都好吃，泡菜牛肉丝、牛肉汤都是厨师的拿手绝活。

烤脑花

重庆的夜晚并不寂寞，酒吧街灯红酒绿，小巷子里的就是各种点着灯的路边摊。而烧烤是路边摊的主力军。

烧烤也讲究嫩，烤老了肉就得发柴，而烤脑花老了就失去了像豆腐脑般绵软的口感。 小脑壳特色烤脑花 上过《人生一串》，店里的脑花都是当天去菜场买最新鲜的，做出来才会没腥味。

被二十多种配料加持过的脑花放在炉子上一烤，外脆里嫩，麻辣鲜香，这一口很过瘾。

如果想去环境好点的地方撸串，上过《天天向上》的 九村烤脑花 可以pick一下。虽然分店多、店面新，但九村也是苍蝇馆子起家的，手艺经历过街坊们的考验。

烤脑花当然是必点，鸭肠、掌中宝、竹签牛肉、包浆豆腐……样样都经典。食材新鲜，火候到位，不好吃是不可能的。

Address

· 找 甜 味 ·

亖井火锅

地址：江北区洋河北路19号

龙记山城汤圆

地址：渝中区大坪正街70号（分店多）

好吃狗凉糕总店

地址：沙坪坝区汉渝路马道子95-8号

阿亮凉糕

地址：南岸区群慧路1号

· 找 嘴 瘾 ·

七妹糊辣辣

地址：九龙坡区白马凼35号

原味面庄

地址：九龙坡区小水池94号附1号

陶记面庄

地址：渝中区解放碑商圈民生路228号

肥肠居

地址：江北区兴隆路2号

晓彭肥肠鸡

地址：重庆市渝中区临江路106号

易老头三样菜

地址：渝中区大融城F4

莽子牛肉

地址：南岸区南兴区1号

梁二姐牛肉

地址：大渡口柏华小区

饕老居耙牛肉

地址：北碚区团山路8号

· 找 口 感 ·

九九豆花馆

地址：渝中区道门口9号附5号

吴记豆花面

地址：南岸区万寿路花园七村6号附20号

九九牛肉馆

地址：南岸区南山路95号

小脑壳特色烤脑花

地址：江北区建北二路

九村烤脑花

地址：江北区大石坝九村172号

重庆好吃的实在的太多啦，写了4000字也不过是它的九牛一毛。 想找火锅店的可以看下面的关联阅读 。

这是一个来多少次都不为过的城市，拐角出现的神秘斜坡总会让人有进去一探究竟的冲动。它有时髦文艺的一面，也有破旧市井的一面。 当你觉得生活突然没了滋味，那就买张机票来重庆找找味道吧。

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重庆的魔幻与文艺，藏在这些有趣的馆子里

拍不好重庆，就等于白来了！收下这本秘籍，教你摄遍重庆无死角~

烤凉糕用炒锅、铁锅好吃，经社会的经验之谈，还是老人们的老办法用炒锅、铁锅更适合做凉糕，口感更好。平底锅与汤锅蒸锅都不太适用，用铁锅(炒锅)的制作与配比，还有糖水的制作，做出来的凉糕口感更好都是经过冰镇的，吃起来软糯香甜的，特别适合夏天吃，真的很爽口的。

这个夏天就快过去了，一面被它的霸道热辣征服的我，一面感觉有些许的遗憾。哎！我还没有吃几碗正宗的凉糕呢？夏天怎么就要离我而去？

我平时是不怎么爱吃甜品的，只是夏季就会特别地爱吃凉糕，因为天气真的是太热了，凉糕那种冰凉又甜丝丝的味道真的是特别解暑，解馋，爽！我不爱吃雪糕，冰激凌，总觉得那个油脂太高，一个不小心就会累积成一个胖子。倒是凉糕这种传统美食，再怎么吃比奶油的安全系数高很多。也许，还有一个更解不开的迷，那就是我们总在回味小时候的美食，回味小时候的味道。

我也不知道小时候吃到的凉糕究竟对我做了啥，反正，成年后，每个夏天，我总会去寻找很多的小吃摊，去吃那一碗甜品。

前些年，我最爱去的是老街的那家凉糕摊，摊主是两个老人，一个是七十岁左右的老奶那，另一个看起来大概五十有余。他们应该是母子俩。两人的特征是胖，儿子戴着一副眼镜，若不是因为胖，它大概看起来应该更年轻一点的。

全县城我都走遍了，只有他们家的凉糕做得最地道，凉糕的色泽不太白，也不太黄，太白加的石膏多了，吃起来碱口，放很多糖也不避不开太重的石膏味儿。太黄，则有种干豌豆的气味避不开，也不好。凉糕的质地是很软糯的，有糯米的软糯，加了豌豆粉后也不会太黏。最重要的是他家的糖，一直都熬的很稠，像蜂蜜那样起丝，像珠子那样不易散开。那样的糖是我最爱吃的，每每希望老板能多给一点，他们总会说，糖多了不好吃的，而经过他们的手打出的一碗凉糕，总是刚刚好，糖不会多，也不会少，吃完的碗里不会剩糖汁，也不会剩下一块凉糕。若是遇到有的人硬要加糖的，最后总会剩下些糖汁在碗里，真的很浪费，他们也不会很高兴。毕竟像他们那样熬糖的真的再找不出第二家了，那样的糖汁浓缩了多少红糖的精华，需要更多的的成本，毕竟他们一碗凉糕只卖三元钱，价格也是整个县城最便宜的一家了。

相比其他家做的凉糕与他家的比起来就真的相去甚远了，他们的凉糕要么就是做的太干，或者太稀，吃起来不是石膏味，就是干豌豆的呛味，糖呢都是糖水。哪里有他家的吃起来香甜软糯。吃过几次凉糕，我大概也能明白他们母子俩为何会长的那么胖了，天天熬那么浓稠的糖汁，想来母子俩也是甜食爱好者，自然就会发胖了。虽然有那么好的手艺，但来吃的人并不是很多。我看了看，每次来吃凉糕的也大多是年龄有一些了的人，或者很多都是从乡下来的，走了好远好远的路，来城里赶集后，菜卖完了，办完该办的事，也许唯一的念想就是吃一碗甜糯的凉糕了，价格也不贵。或许正是因为卖的便宜，每天卖的钱也只够第二天的本钱，另外能维持母子俩人简单的开销。再也挪不出多的钱换一副新的桌椅了，桌子中间的木头缝隙能清晰地看见地上的纸屑，垃圾。四个桌子腿底下常常有两个塞着一支一次性筷子或者报纸，要不然，桌子就是倾斜的，板凳也总是咯吱咯吱地叫唤，坐在上面都有些摇晃了。店面不在一个铺子里，而是弄堂的过道，摊子支在屋檐下。

其它的凉糕店要么都是带着其他的一起做的，要么另外卖米粉，炸土豆，或者卖些小百货的，反正凉糕是副业，自然做出来的也不专业啦。

那家凉糕摊子只在赶集时摆出来，又因为街道离得远，不能每场都去。但却是总是想去，我想我总是惦念着的，其实是儿时的味道。即便这是县城做得最好的一家，我还是认为没有儿时吃过的好吃，那味道还要软糯一点，还要香甜一点。

记得小时候，打谷的天气都是很热的。庄稼人也是看天收谷的，眼看着太阳火辣辣地晒，把地里的谷子晒得黄澄澄的，就得趁下雨之前把谷子抢收回去。尽管那活那么苦那么累，但是人们像是不知疲倦似的，跟天气赛跑着。每一样工作都有条不紊地进行着，割谷的，打谷的，背谷的，晒谷的，扬谷的……还有我们小孩子是拾谷穗儿的，送茶水的。做饭也是专门有人做的，一天三顿饭，做的人也很有水谁。而凉糕只是三顿饭外的零食，但却更考量主妇的手艺。

在我们那里，做凉糕做得最好的是阿婆，她是我们宗族辈分很高的阿婆了。她的子孙很多，分作很多的小家。但像打谷，收麦，建房这样的事又都是邻里宗亲相帮着做的。那时候，阿婆就忙了，宗亲的任意一家打谷，都请阿婆去做拿手凉糕，又因为她做的凉糕远近闻名，即使不是一个家族的人家办事，也都请她去做。阿婆因而教出了一大批徒弟，大妈小媳妇们虽个个都认真地学，但做得最好吃的，仍然是阿婆。

做凉糕其实是一项很幸苦的工作，头天晚上要把泡好的米和豌豆用石磨磨出来，那石磨很重，要至少两人才能转动。阿婆人很精瘦，力气仍然不减，家里地里的活路她从来没有一样落下过，小辈们虽然总是让她少做，她却说筋骨不活动就会生锈，闲不住。晚上推磨，两人组换着来，兴许是白天农活太忙，大人都几乎没有摆龙门阵的时间了，晚上的推磨时间里，大人总是不停的唠嗑，兴许这也是减轻石磨沉重的好方法，石磨被推的飞起，人们越推越有力气。这中间的龙门阵，大家最喜欢的莫过于阿婆讲<<白蛇转>>的故事，阿婆娓娓道来，像一个说书人。我是最爱听阿婆讲<<白蛇传>>的，那故事听起来既平常又跌宕起伏，扣人心悬。平常的是阿婆说起许仙与白娘子的日常就像在说村里的两夫妻的日常那样，白娘子一样要缝衣做饭洗锅洗碗，跟村妇没有任何区别。跌宕起伏则是那许仙拿雄黄酒给白娘子吃，白娘子之后变为大蟒的惊险。小时候听得走火入魔，竟然认为所有白蛇都会变幻为白娘子。而村里那些幽暗的墓地，每一座坟都埋葬着他们的祖先，老人们说，在离开凡人世界后他们最终也会变为蛇，到野地到处游走，过快活的生活。到底哪一座坟下面的蛇是白蛇呢？我期待着有一天能看到那白蛇变为白娘子。

经石磨磨过的水磨淀粉要加热，要恰当的石膏来点，火大了会糊，吃起来会有股苦味，石膏少了糕不成形，多了尽是石膏味……反正这时候是最考验师傅绝学的时候，这时候的艰巨任务，就需要阿婆上场的时候了。阿婆亲临现场总能游刃有余，其他人总是怯怯的一副表情，退至一边去。

还有就是能做出那样美味无双的凉糕，关键还需都用村子里那口冬暖夏凉水井里的水，刚刚新敲下的糯谷，出壳的糯米磨成粉，豌豆也是今年刚出的新豌豆。所以做出的凉糕总散发出一种独特的香味。反正，我后来吃的各种凉糕，味蕾再怎么尝也尝不出那种珍贵独特的味道。

小时候，喜欢夏季有一个很大的原因，就是能吃到阿婆做的凉糕。我们最兴奋的工作就是盛着凉糕去给田里的大人们送去。前提是我们先满足了口腹之欲后，阿婆就会把装凉糕的桶递给我们，篮子里则装着盛凉糕的碗，糖汁。阿婆千叮呤万嘱咐不要把凉糕弄倒了，不要把糖给泼洒了。吃凉糕的碗也不用拿很多个，拿多了怕我们提不动，又怕我们把碗摔坏了。反正后面吃的人把碗和筷子在水沟里洗了再用就是了。

农忙人的午饭这一顿，很多时候为了节约时间都会选择把饭送去田里吃，一般那是只有自己一家人干活的情况下，若是很多人都来帮忙收成，午饭这顿自然也都是回主人家去吃的。但凉糕这个甜品，就像是北方人拿去地里解渴的西瓜一样，为着那么点儿跑个来回就不值当了，毕竟，秋收的时间是分秒必争的。小孩们总是眼馋的，虽然来时已经在家里吃过了，但是一路上馋虫又猛地长出来了。送到地里的凉糕，大人也都让我们一起去吃，虽然才吃过了阿婆弄的，但是，一两碗怎么能解馋呢？何况，这里的就餐环境又不一样了，谷地作餐桌，铺上芭蕉叶，席地而坐，戴上芭蕉叶做的草帽遮挡太阳，吃进口里的味道不要太美。哈哈，那时候，小孩子们最喜欢的就是能在野地里野炊。毕竟喜欢天天用泥巴与野花野草做厨的我们来说，在野外真正的吃上东西比扮演的好。

后来，那最后的一家凉糕摊子也关闭了，听说其中之一的老人生病了，转到外面的大医院看病去了。那后来，我再也没看见母子俩，那条街，那个地方就那样冷清下来。然而每当我怀念起那家的凉糕，却并没有几人能懂，城市的人夏天吃的甜品多是沙冰，奶茶，鲜榨果汁，冰激凌，尤其更年轻的一代，他们几乎是吃不来凉糕的。

今年，做凉糕的摊主又此起彼伏地多起来，只是新的凉糕做法与老凉糕有着很大的区别，他们无一列外都是买了一种称为凉糕粉的小袋粉，按照上面的说法做出的，简易便捷，糖倒是放了很多，但每吃了一家的，我却再也不想有吃第二次的欲望了。只有年少时的那凉糕，再怎么吃也是不会生厌的，让我对它是那么的想念。

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