菌丝体上直接生出单生、总状分枝或假轴状分枝的孢囊梗。各分枝顶端着生球形孢子囊,内有形状各异的囊轴,但无囊托。囊内产大量球形、椭圆形、壁薄、光滑的孢囊孢子。孢子成熟后孢子囊即破裂并释放孢子。有性生殖借异宗配合或同宗配合,形成一个接合孢子。某些种产生厚垣孢子。毛霉菌丝初期白色,后灰白色至黑色,这说明孢子囊大量成熟。毛霉菌丝体每日可延伸3厘米左右
用毛霉菌做的毛豆腐上面的白毛是毛霉菌豆腐本身营养价值极高,而毛豆腐的部分植物蛋白经过发酵转化以后会更增加豆腐的风味儿。
就其本身来说,毛豆腐囊括了豆类食物高蛋白高营养低脂肪的特点,上面的白毛看着让人望而生畏,其实只是一般的菌丝而已,而经过正常发酵的毛豆腐上面的白毛洁白均匀,本身是完全无害的。
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