1、使用碘液鉴别出淀粉。
取三种糖的溶液适量，分别加入三支试管中，分别在三支试管中加入等量的碘液。只有淀粉可以使得溶液变色。因此，显现出蓝色的即为淀粉。
2、使用银氨溶液鉴别出葡萄糖。
先制备银氨溶液，再将银氨溶液滴入两支分别装有葡萄糖和蔗糖溶液的试管中，振荡后把试管放在热水中温热。不久可以看到，其中一个试管被加热区内壁上附着一层光亮如镜的金属银，即为葡萄糖。
扩展资料
淀粉与碘液显色的原理是：直链淀粉遇碘呈蓝色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应，产生相互作用，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。
葡萄糖与银氨溶液反应的原理：银氨络合物(氨银配合物,又称托伦试剂)可以被醛类化合物还原为银，而葡萄糖是醛类化合物，与银氨溶液反应后生成的金属银附着在容器内壁上，光亮如镜，故称为银镜反应。
参考资料来源：百度百科-糖类
选购这些淀粉时可以通过看、闻、捻来鉴别其质量好坏。 优质淀粉洁白而有光泽，无杂质。质次淀粉呈黄色或灰白色，有杂质。 红薯淀粉是将红薯中所含淀粉淘洗出来精制而成的，掺假的红薯粉是掺入红薯干碾成的细粉。鉴别方法有： 1.辨声：用拇指和食指捏一点粉末，往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻，发出吱吱声响；掺假淀粉则粗糙滞手。 2.水试：取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻，纯正淀粉会很快就沉淀，上面的水依然清澈；而掺假的淀粉上面的水是混浊的。斐林是检验还原糖的 ，淀粉是多糖不具有还原性， 淀粉的水解需要酶等特殊条件， 单纯的水溶剂是不能水解淀粉的 ，因此可以用斐林来检验淀粉和葡萄糖。
鉴别蛋白质，淀粉，肥皂溶液：
有2种常用方法：
1)用浓硝酸鉴别,分别取样，在样品中加入适量浓硝酸，变黄的是蛋白质溶液(黄蛋白反应)，无明显变化的是淀粉，有固体析出的是肥皂水：C17H35COONa缉敞光缎叱等癸劝含滑+HNO3——>C17H35COOH(固体)+NaNO3
2)先加碘水，变蓝的是淀粉。
将未变蓝的2种溶液加热，出现混浊的是蛋白质溶液(蛋白质加热变性)，无明显变化的是肥皂水。
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