各种菌类的营养价值及功效

各种菌类的营养价值及功效

各种菌类的营养价值及功效，在生活中我们的家庭里平时很喜欢吃一些菌类食物，而且吃菌类食物能够提高机体的免疫力，相较于绿叶蔬菜多了很多的多糖类成分，以下分享各种菌类的营养价值及功效。

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猴头菇

猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用。若和鸡肉等一起煲汤，不仅味道鲜美，还有抗衰老、延年益寿的作用。都知道蘑菇营养丰富、味道鲜美，可具体每种蘑菇都有什么好处，该怎么吃最好呢?

“天然抗癌剂”：香菇

香菇有“百菇之王”的美誉，抗癌功效最好，维生素D的含量也明显高于其他品种。孩子多吃，能加速钙吸收，促进骨骼发育。香菇味道重，适合红烧、油焖、炖汤。由于干香菇里的营养成分极易析出，应洗净，再用少量水泡发。烹调时，可以把泡发香菇的水也倒进锅里。

“止疼药”：平菇

平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，因此能舒筋活络，最适合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋，老少咸宜，能益气补气，增加抵抗力。

“脑黄金”：金针菇

金针菇能促进大脑发育，孩子更应该多吃。它是拌凉菜和涮火锅的上选，但最好煮六七分钟以上，否则容易中毒。如果买到颜色过白的金针菇，可能是用硫磺熏白的，最好用盐开水焯一下。脾胃虚寒者不宜多吃。

“解毒药”：草菇

草菇具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯结合，并随小便排出。市场上的草菇多是罐头装的，烹调时间宜长些，可以去除异味。

多吃菌类好处多

多吃菌类好处多，菌类已经成为我们饮食中不可缺少的一部分，很多人喜欢吃菌类，不仅是因为口感嫩滑更重要的是它的养生功效被人们认同。

菌类，被称作“山珍”，自然对身体有诸多益处。它可以补充营养，调节神经紊乱，降血压，同时还有健脑作用。

蘑菇的抗氧化活性指标远远高于我们常吃的西红柿、胡萝卜、黄瓜等，且有“维生素A宝库”的美名，而这些营养物质都有助于抗击老年斑。相对而言，平菇、香菇、金针菇最适合老人。其中，平菇能辅助治疗植物神经紊乱香菇能降血压金针菇可健脑。

老年人吃菇类，以清淡的烹饪为宜，推荐胡萝卜炒蘑菇，还可以把蘑菇和各种青菜一起烧，如荠菜、油菜、青笋、娃娃菜等用蘑菇炖汤、煮面、做粥也很好，软烂易食，口感也好。

比如蘑菇豆腐汤，老年人胃口不好时，易营养缺乏，此汤最适合不过蘑菇鸡蛋面，暖身暖胃猴头菇蹄汤，蛋白丰富，健脾养胃，容易腹泻的老年人不妨多吃些粳米蘑菇粥，可治胃热呕吐、食欲不振蘑菇煎汤，可治慢性支气管炎，咯痰。

各种菌类的养生功效

一、香菇

香菇除了富含维生素 B2 等 B 群以外，还含有可以预防胆固醇过高引起的动脉硬化等的倍塔 - 葡萄糖苷酶，具有能阻挡紫外线功能并富含生成维生素 D 的麦角酶等多种营养。在选购香菇的时候，中等个头且均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，菌柄短而粗壮的香菇是购买时的首选哦!

二、金针菇

金针菇含有蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素 B1 、 B2 等维生素 B 群以及人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进健脑的作用。在选购金针菇的时候应选择纯白色、淡黄色或黄褐色新鲜亮泽的，持有一定水分，菌盖和茎无斑点、无缺损、无皱缩的。

三、草菇

草菇又称包脚菇、兰花菇，肉质脆嫩、味道鲜美。草菇维生素 C 含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。而且其能够减慢人体对碳水化合物的吸引，适合妊娠糖尿病妈妈食用。

四、蘑菇

蘑菇有着高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的特点，其中的维生素 B1 、尼古丁酸等的含量高于其他菌类。它还含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用。准妈妈在挑选蘑菇的时候应选择色白、茎粗、伤痕少的。由于容易氧化变色，洗净后在清水中浸泡，以隔绝空气，但不适用于铁质容器浸泡，否则将变成黑色，味道也不好。

五、猪肚菇

猪肚菇又名大杯菇，营养价值丰富，含有蛋白质、糖份、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素，口感脆嫩，味甘淡，炒炖皆宜。

六、袖珍菇

袖珍菇又称为小平菇、姬菇。含有蛋白质、糖份，脂肪、维生素和铁、钙等微量元素，氨基酸含量丰富，长期食用有降低高血压和降低胆固醇含量的功能。

七、杏鲍菇

杏鲍菇含丰富糖质和蛋白质。可促进人体对脂类物质的'消化吸收和胆固醇的溶解。预防和抑制肿瘤，利尿、健脾胃、助消化。挑选的时候要选择外形别致，实体肥大粗壮的。

八、蟹味菇

淡淡蟹香中，你几乎忘了蘑菇的味道。蟹味菇含含食物纤维、钙、维生素 D 和 B2 ，可以解决便秘和降低胆固醇。挑选蟹味菇的时候，要选择伞部很小、颜色鲜艳，茎部竖直的。

九、黑木耳

含有蛋白质约 10% ，同时富含铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素 B1 、 B2 和 C 等有效的营养物质。其丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，有减肥作用。

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一、什么菌菇煲汤最鲜美

菌菇煲汤是很常见的煲汤方式，那具体什么菌菇煲汤最鲜美呢?菌菇与不同的食材搭配会有不同的味道。这里我为大家推荐三种煲汤鲜美的菌菇。这三样分别是金针菇、香菇和松茸。

1.金针菇

金针菇不仅含有各种维生素、蛋白质之类的，还是被推荐给全世界的蔬菜之一。市面上常见的金针菇通常有两种，一种是黄色的，一种是白色的。有时候西红柿鸡蛋汤中加入金针菇，煲出来的汤也很鲜美!

2.香菇

香菇大家很熟悉，网上可以搜索到各种香菇的做法，比如青菜炒香菇、香菇粥、香菇鲫鱼汤等等。香菇在家庭餐桌上的“出镜”频率是很高的，香菇是很受欢迎的!一般来说，香菇炖肉或香菇排骨汤是最好的搭配。用香菇煲的汤浓厚香醇，味道极佳!

3.松茸

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌等、口蘑科，具有独特的浓郁香味。松茸被誉为精灵般的食材，凭借着其天然的美味，被越来越多的人追捧。新鲜松茸和干松茸都适合用来煲汤。然而，大部分人不知道的是，松茸不仅是高端食材，更是滋补级天然佳品，干松茸排骨汤就十分鲜美，深受食客喜爱。

二、菌菇可以和什么一起炖汤

1.肉类

以松茸为例，可以与鸡肉同炖，熬制松茸鸡汤。注意松茸其实不用过度清洗，洗掉根部的泥即可，这样能最大限度的保持它的鲜味儿以香菇为例，可以与排骨同炖。香菇排骨汤是我个人比较爱喝的，强烈推荐给大家!

2.蔬菜类

以金针菇为例，可以与番茄放在一起熬汤番茄金针菇在一起熬制的汤很鲜美。除此之外，菌菇还可以丝瓜同炖。将丝瓜和菌菇搭配煮汤喝，鲜香味美更清爽。在天热的时候喝它比喝骨头汤还要过瘾。

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多吃菌菇类有什么好处

1、增强免疫力

菌菇中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多糖等营养成分。人们普遍认为，肉类和豆类及制品中才含有较多的蛋白质，其实菌菇中的蛋白质含量也是很高的。而且菌菇蛋白质含有多达18种氨基酸，有些菌菇蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。有研究发现，菌菇的营养价值仅次于牛奶。

另外，菌菇中富含的多糖成分，能活化人体细胞免疫，促进免疫球蛋白生成和淋巴细胞转化，并且还能增强巨噬细胞的吞噬功能。所以，经常吃菌菇有助于提高机体的免疫力。

2、降低患癌的风险

宾州州立大学的一项新研究结果显示，食用蘑菇越多，患癌症的风险就越低。研究人员发现，将任何种类的蘑菇纳入日常饮食的人患癌症的风险都较低。

根据研究结果，每天吃18克蘑菇的人患癌症的风险比不吃蘑菇的人低45%。

3、保护视力

菌菇中含有大量的维生素和胡萝卜素，而胡萝卜素在人体中会转化成维生素A。维生素A也叫视黄醇，抗干眼病因子，还能促进皮肤表层的新陈代谢，有增强人体抗衰老的作用，还能保持皮肤弹性减少皱纹产生。

4、抗衰老

菌菇里含有女人的“驻颜王牌”硒。硒可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老，在预防皱纹方面效果更值得期待。尤其是秋季的时候，多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物，可以让肌肤保持水嫩年轻。

5、调节胆固醇

菌菇中含有大量人体难以消化的粗纤维和木质素，其纤维素含量远超一般蔬菜，可以增强胃肠蠕动，帮助食物消化，促进排便。同时还能吸收体内多余的胆固醇、糖分，并将其排出体外，有助于降低血液中的胆固醇含量，从而起到防治便秘、降血脂、降血糖的效果。

6、帮助减肥

菌菇还是低热量，低脂肪的食物，也是属于低糖食物，所以用菌菇替代部分主食的好处是可以减少糖分和淀粉的摄取，也能减少脂肪堆积。此外，菌菇吃起来有吃肉的感觉，有的时候比肉还好吃，所以也能减少肉食的摄取，还有它们含有大量的纤维物质有促进肠胃消化的作用，所以经常吃菌菇的人不知不觉就发现自己瘦了。

7、促进钙吸收

经常食用菌菇可以补充维生素D，促进人体对钙质的吸收，增加骨骼密度，同时有利于儿童骨骼、牙齿等的发育。建议那些足不出户或者不愿意晒太阳的宅男宅女们，更应该常吃菌菇，以达到补充维生素D的效果。

小贴士：把新鲜的菌菇放在正午阳光下“裸晒”2个小时及以上，随后再放在阴凉处2个小时，之后再食用，补充维生素D的效果尤佳。

这7种菌菇最适合煲汤

这7种菌菇最适合煲汤，蘑菇作为一种日常的食材，种类较多，高蛋白、低脂肪的食物，富含人体必需的氨基酸，而且吃起来的味道以及口感都是非常不错的，以下分享这7种菌菇最适合煲汤。

这7种菌菇最适合煲汤1

1、金针菇

市面上常见的金针菇通常有两种，一种是黄色的，一种是白色的。金针菇所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，国外称其为“益智菇”，因此特别适合孩子食用。脾胃虚寒的人不宜多吃。

2、香菇

被称为“百菇之王”。各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收，十分适合更年期妇女食用。

3、杏鲍菇

杏鲍菇主要是吃它的菌柄。它肉质肥厚爽滑，组织致密结实，形态类似于鲍鱼，因此而得名。杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

4、平菇

平菇质地肥厚，嫩滑可口，而且价格很便宜。具有驱风散寒、舒筋活络的作用，对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定治疗效果，因此特别适合老年人食用。对妇女更年期综合征也可起调理作用。

5、草菇

草菇的维生素C含量高居菇类第一，有排毒的作用。另外，它也能减慢胃肠对碳水化合物的.吸收，对糖尿病患者有好处。草菇的口感紧实有弹性，适合爆炒，这样也比较不容易破坏维生素C。素炒或配合肉类都可以，炖汤也很鲜美。

6、口蘑

口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品此外，含有多种抗病毒成分，春天里多吃一些，可以有助于提高免疫力，抵抗病毒。口蘑的肉质细腻滑嫩，香味浓郁，可跟各种新鲜肉片一起炒着吃。

7、猴头菇

猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质，营养丰富，助消化。自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著，体现了良好的“治养功效。

现代医学研究表明，猴头菇对胃病反复发作的元凶--幽门螺旋杆菌(HP)有较好的抑制作用，体现了良好的“治养功效”，对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的食疗功效。

这7种菌菇最适合煲汤2

蘑菇与什么搭配好吃

母鸡

蘑菇中富含的多糖类物质可以增强人体T淋巴细胞的功能，而且起到提高抵抗力防御疾病的作用。另外，蘑菇还含有干扰素的诱导剂，可以提高人体内干扰素的水平，抑制病毒的生长和繁殖，而母鸡一直被看作是滋补佳品，适合体弱患者食用。

所以，这两者一同煲汤食用更适合预防疾病，在春季可以减少流感的入侵，还有健脾开胃、益气降压的作用，是很适合大家吃的，而且对我们大多数人来说都很适合吃这种食物。

土豆

蘑菇和其他蔬菜不同，其中含有大量的维生素和蛋白质，特别是维生素A的含量是非常丰富的，同时粗纤维含量也多。土豆富含大量的B族维生素，可以促进脂肪、碳水化合物和脂肪的代谢。这两者一同食用，既可以补充人体所需的维生素、蛋白质和碳水化合物，又可以起到很好的减肥作用，是可以帮助我们改善肠胃不适的，是很适合大家去多吃的。

豆苗

在平时还可以把蘑菇和豆苗搭配在一起吃，这样的吃法也是非常好的。豆苗为荷兰豆植物树梢的嫩叶，春日入汤入菜，尤为鲜甜软滑。蘑菇为高蛋白、高维生素的营养鲜菌类，中医谓之“益肠胃、化痰、理气。”合而为汤，鲜美可口，润肠、健胃。对于大多数人来说都是很适合吃的，可以帮助我们更好的去吃蘑菇。

如何来挑选蘑菇：

一、成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。

二、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

三、看外观。除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。

四、闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。

另外，新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家。

这7种菌菇最适合煲汤3

一、什么菌菇煲汤最鲜美

菌菇煲汤是很常见的煲汤方式，那具体什么菌菇煲汤最鲜美呢?菌菇与不同的食材搭配会有不同的味道。这里我为大家推荐三种煲汤鲜美的菌菇。这三样分别是金针菇、香菇和松茸。

1.金针菇

金针菇不仅含有各种维生素、蛋白质之类的，还是被推荐给全世界的蔬菜之一。市面上常见的金针菇通常有两种，一种是黄色的，一种是白色的。有时候西红柿鸡蛋汤中加入金针菇，煲出来的汤也很鲜美!

2.香菇

香菇大家很熟悉，网上可以搜索到各种香菇的做法，比如青菜炒香菇、香菇粥、香菇鲫鱼汤等等。香菇在家庭餐桌上的“出镜”频率是很高的，香菇是很受欢迎的!一般来说，香菇炖肉或香菇排骨汤是最好的搭配。用香菇煲的汤浓厚香醇，味道极佳!

3.松茸

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌等、口蘑科，具有独特的浓郁香味。松茸被誉为精灵般的食材，凭借着其天然的美味，被越来越多的人追捧。新鲜松茸和干松茸都适合用来煲汤。然而，大部分人不知道的是，松茸不仅是高端食材，更是滋补级天然佳品，干松茸排骨汤就十分鲜美，深受食客喜爱。

二、菌菇可以和什么一起炖汤

1.肉类

以松茸为例，可以与鸡肉同炖，熬制松茸鸡汤。注意松茸其实不用过度清洗，洗掉根部的泥即可，这样能最大限度的保持它的鲜味儿以香菇为例，可以与排骨同炖。香菇排骨汤是我个人比较爱喝的，强烈推荐给大家!

2.蔬菜类

以金针菇为例，可以与番茄放在一起熬汤番茄金针菇在一起熬制的汤很鲜美。除此之外，菌菇还可以丝瓜同炖。将丝瓜和菌菇搭配煮汤喝，鲜香味美更清爽。在天热的时候喝它比喝骨头汤还要过瘾。

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