生姜变成绿色还能吃吗? 答案如下:
生姜发绿了不能吃，因为变质后的生姜对身体有害。
生姜能促进身体出汗，治疗外感风寒之邪，发热，恶寒，头痛，无汗，流清鼻涕。生姜具有温胃的作用，用于治疗胃寒，表现为恶心，呕吐，腹胀，不思饮食，晕车等。生姜具有温肺散寒的作用，用于治疗外感风寒所致咳嗽，咳痰，遇寒加重。生姜具有解食物毒的作用，用于预防和治疗鱼，虾，蟹等食物中毒。
另外一种说法:一般生姜发绿是因为生姜长出新的嫩芽，如果只是发绿的生姜，是可以吃的，但是建议您吃新鲜的。如果生姜上发霉长毛或腐烂，就算切掉腐坏的部分也是不能吃的。如果您不会鉴别是发绿还是生霉，建议您还是重新买生姜比较好。生姜发绿了也是可以吃的，生姜被阳光照射以后会产生一种叶绿素，所以说就会变成绿色，生姜发芽和土豆是完全不一样的并没有任何的有毒害的物质，如果生姜腐烂了就不可以再进行使用。生姜发绿虽然可以吃但是还是吃新鲜的对人体还是比较好的，平时的时候也是可以吃一些姜是起到非常好的驱寒作用。
生姜被阳光照射之后，体内会产生一种叶绿素，所以会变成绿色。发绿的生姜和发绿的土豆是不一样的。土豆颜色变绿或发芽的时候会产生大量龙葵素，这是一种毒性很强的物质。会导致上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻，甚至中毒。但是发绿的生姜对身体却没有任何影响，不要担心。但是生姜腐烂了，就不要再食用了，腐烂的生姜就会对身体造成伤害。
以上回答 仅供参考
姜发绿是快要发芽了，没事的，可以吃。发芽的生姜能吃，生姜发芽是因为空气中的湿气足够!但是不会产生毒素!可以放心食用!发芽的姜没有毒但腐烂的生姜不能食。有些人却舍不得将它丢弃，说甚麼「烂姜不烂味」，照样拿来食用，非常有害。因为生姜腐烂后，会产生致癌物黄樟素，它具有很强毒性，能够使肝细胞变性，可诱发肝癌和食道癌。因此，腐烂的生姜千万不可食用。
生姜发绿色了还能吃吗？我们平时吃的蔬菜有很多，但是有些蔬菜放久了就不新鲜了，我们平时应该买新鲜的蔬菜来吃，因为有些蔬菜放久了就不能吃了，就像土豆，放一段时间就会生芽，会产生毒素，所以我们不能再食用，这几天发现家里的姜都变绿了，总觉得有点不放心，所以想知道姜绿了能吃吗？我们一起去看看。绿色的可能就是姜体内的胚芽存活，在转换准备发芽了，这种姜还是可以吃的。另外，如果生姜发霉长毛或腐烂，绝对不可只将烂掉的部分切除，把剩余部分用作食用。虽然坏的部分好像并不是很大，但是它的毒素至少已经浸透到一大半了。专家建议，存放生姜要挑选干燥通风的地方，对于水分较多的生姜可选择放入冰箱或者适度晾晒。
因为像生姜这种作物，在生长发育成熟以后，储存了大量的营养物质，代谢水平降低，呼吸作用减缓，生长停止，到了休眠的阶段，也就是我们所说的生姜熟了。
过了一段时间之后，休眠期结束遇到了合适水分、温度可以继续生长，也就是发芽。生姜发芽之后，消耗了储存下来的营养物质，所以生姜表皮会萎蔫、干瘪，但是却可以继续食用，不像土豆在发芽过程中产生有毒物质，导致无法食用。
发芽的生姜可以吃，不过食用的营养价值会大大折扣，一般食材发芽会把食物的营养成分带走，所以建议还是吃新鲜的食物比较好。
通过以上的内容我们就了解了姜绿了能吃吗，其实这都是些生活的小常识，吃的东西还是随买随吃的好，这样可以保持蔬菜水果的新鲜，平时可以少买一点够吃就好，不然时间久了就得全部扔掉，太浪费粮食了，也浪费自己辛苦赚的钱，应该养成良好的习惯才对。
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