生菜中有一种成分叫莴苣素莴苣素会根据生菜的种类不同，他的成长周期不同，莴苣素的含量就会不同，所以在用户使用的时候口感就会不同，有的时候用户在吃生菜时会觉得生菜发苦，那么就是莴苣素的成分会多一些，这种生菜就会发苦，莴苣素不是不好的因素，很多的绿色蔬菜中都会含有莴苣素，只不过莴苣素是在生菜的成长时水分过少，所以才会过多的产出了莴苣素，影响了口感，但丝毫不会对人体的健康有任何问题。
01还有第2种可能就是因为光照问题，像很多蔬菜光合作用是必不可少的一道程序，但是每个地方太阳日照的时间又不一样，对于生菜来说它的口感也会产生变化，光照时间越长，生菜的味道就会发苦，因为姜生菜中的甜味素给光照吸收了，依然像这种生菜也不会对人体有任何问题。
02生菜的繁殖能力特别的强，给到一片土地，只要有水有光，基本上生菜就可以快速的生长，像普通的家户在种植生态的时候，都会先把土地进行松软然后再施肥，这种处理方法很多人都在用，然后将种植好的生菜每天浇水即可，如果遇到下雨天就不用再交了，一般来说等到生菜长出在5厘米左右的时候，我们即可把它拔掉了周期，时间也就是在三周左右。
03生菜的做法也多种多样，但是更建议将生菜单炒，这样来说生菜会更有味道一些，在吃烤肉的时候也可以将肉夹在生菜当中，这样在吃肉的时候不会觉得特别的腻，反而会觉得口感特别棒，生菜的吃法非常多，建议大家可以参考生菜的食谱。这样无论是烹调还是辅助菜味都是非常棒的。
回答生菜发苦的原因：在生菜的生长期间受到的光照不足，使得生菜中的甜味素形成量减少，从而让它的味道带有苦味；生菜在生长期间缺少氮肥，吸收的营养元素不均衡，从而发苦。去除苦味的方法：把生菜切成段状以后放在清水中浸泡，可让它的苦味变淡；将生菜放入沸水中焯烫，一般可去除苦味。
一、生菜苦是什么原因
1、品种原因
有些生菜的品种含莴苣素比较多，那么新长出来的生菜自然就会苦一些，同时在生长的过程中，土壤含水量比较少的话，也会使生菜变苦。
2、自然条件的因素
自然条件会导致部分生菜发苦，因为采收不及时，致使生菜延长了它的生长期，同时在生长的过程中，由于光照条件不是很好，致使生菜的甜味素含量比较少，所以就会出现发苦的现象。
3、土壤因素
在种植生菜时，如果土壤的重金属含量比较高，那么生长出来的生菜也会比较苦。
4、施肥不当
生菜在生长的过程中，如果没有提供充足的氮肥，就会导致生菜吸收的营养元素不均衡，那么新长出的生菜也会比较苦。
二、去除生菜苦味的方法
如果购买到发苦的生菜，可以把生菜切成段状后放在清水中浸泡，这样就能让它的苦味变淡，也可以把生菜放在沸水中进行焯烫，焯烫后的生菜苦味也会减小，然后加入一些蒜泥调成凉拌菜。
三、生菜可以做哪些菜
生菜又叫叶用莴苣、莴仔菜、鹅仔菜，其营养价值较高，它含有丰富的膳食纤维、铁、钙、铜等矿物质。食用生菜时一般可以将其做成蚝油生菜、凉拌生菜、生菜蚝油蘑菇、生菜炒鸭蛋、肉圆生菜汤、生菜番茄沙拉、炒生菜、生菜粥、生菜虾仁、生菜清汤、素炒生菜、生菜豆腐皮、生菜紫菜汤、麻酱生菜、生菜炖排骨、生菜炒猪肉等等。
品种不同：有些生菜的品种含莴苣素的多些，那么新长出来的生菜自然就会苦些，而且在生长的过程中，水量过少的话也会使生菜变苦。
自然条件会造成部分生菜发苦。由于采收不及时，致使生菜延长了它的生长期，而且在生长的过程中，由于光照条件不是很好，致使它的甜味素含量比较少，生菜也会出现发苦的现象。
生菜清洗技巧
大家生吃生菜时，一定要记得不能用热水清洗生菜，不然生菜质地会变软，失去它脆嫩的口感，不过想炒制生菜时，可以直接把生菜用沸水焯一下，这样能让生菜表面的寄生物全部去掉，人们再食用也不会出现肠道感染或者腹泻等不良症状了。
大家平时想生吃生菜时，可以用淘米的水去清洗生菜，把生菜全部分成一片片的叶子，直接放在淘米水中，然后用手来回晃动，要让每一片叶子都与淘米水接触，把叶子表面的虫卵和一些杂质全部洗掉，再用淘米水浸泡一会，取出用清水洗净，就可以直接生吃了。
以上内容参考 百度百科-生菜
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