1、首先原料不合格,原料中含苦味物质,这与原料受污染,原料受潮导致微生物(发霉等) 污染,使原料产生苦味物质。
2、 其次工艺过程控制不严和操作不规范,煎醋灭菌锅长 时间不清理;炒米色温度、时间控制不严等,都可能导致苦味物质产生。
3、最后有是做醋的原料,是用霉变的大米替代优质糯米,用冰醋酸勾兑出来的食醋,冰醋酸加的多就会使味道发苦。
正 是 因 为 老 陈 醋 都 是 用 谷物天 然 发酵 而成,像清 泉的三年、 五 年 、 八 年 的老陈 醋陈 酿时 间久,陈的 过 程中 谷物 是 自然 的 发 酵 , 所谓 的 酱油味 其 实 就 是谷物 的 发酵 味道。 同 时,氨 基酸 含量高才 有 酱 油 味 , 体 现出 来 的是 “ 鲜” 味 , 但是 又 和 真 正的 酱 油 味道 不一 样。 酱 油 的 原 材 料是 大豆、小 麦、食盐 为主料 也是 经过 发 酵 而 成 ,那口 感 上 酱 油 还 是 以咸 味 为 主 的 ,老 陈醋还是 酸 味为 主的。欢迎分享,转载请注明来源:优选云