为什么有的醋有苦味啊

为什么有的醋有苦味啊,第1张

醋里兑了过多的水,味道就会变淡,添加冰醋酸可以提高酸度,加重醋的味道,但是加多了也会使醋发苦发涩,醋里面有苦涩的怪味就是因为添加了过多的冰醋酸;但山西老陈醋作为北方醋的代表,味道比较重,可以很好中和西北方水的碱性苦味,入口有些许咸苦味。

题主是否想询问“保宁醋吃着有点苦味怎么回事”?

1、首先原料不合格,原料中含苦味物质,这与原料受污染,原料受潮导致微生物(发霉等) 污染,使原料产生苦味物质。

2、 其次工艺过程控制不严和操作不规范,煎醋灭菌锅长 时间不清理;炒米色温度、时间控制不严等,都可能导致苦味物质产生。

3、最后有是做醋的原料,是用霉变的大米替代优质糯米,用冰醋酸勾兑出来的食醋,冰醋酸加的多就会使味道发苦。

正 是 因 为 老 陈 醋 都 是 用 谷物天 然 发酵 而成,像清 泉的三年、 五 年 、 八 年 的老陈 醋陈 酿时 间久,陈的 过 程中 谷物 是 自然 的 发 酵 , 所谓 的 酱油味 其 实 就 是谷物 的 发酵 味道。 同 时,氨 基酸 含量高才 有 酱 油 味 , 体 现出 来 的是 “ 鲜” 味 , 但是 又 和 真 正的 酱 油 味道 不一 样。 酱 油 的 原 材 料是 大豆、小 麦、食盐 为主料 也是 经过 发 酵 而 成 ,那口 感 上 酱 油 还 是 以咸 味 为 主 的 ,老 陈醋还是 酸 味为 主的。


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