炖鲫鱼汤时，要不要先过油煎呢？

说到过年过节的美食，如果用一个词来形容，那就是“丰盛”，各种肉类样样俱全，而鱼肉作为“饭桌四大件”之一，也是必不可少的，但大家通常都喜欢追求重口味，所以鱼肉炖汤的做法很容易被人忘却。

其实无论是平时的日常饮食，还是过年和春节，鱼肉炖汤都是符合时宜的美味，尤其是过节时，餐桌上有各种重口味的大菜，做一道鲫鱼汤来综合一下，好吃营养又解辣，能让饭桌看上去更加丰盛，而且孩子也能吃。

炖鲫鱼汤时，要不要先过油煎？注意“这3点”，鲫鱼汤又香又奶白

那么炖鲫鱼汤时，我们需要掌握一些什么技巧呢？平时我们做鲫鱼汤，很多人都会先将鱼肉煎一煎，然后再加清水炖，希望炖出来的鱼肉鲜嫩入味，鱼汤也又浓又奶白，让人更加有食欲，喝起来香浓又滋润。

那么炖鲫鱼汤时，到底要不要将鱼肉先过油煎呢？今天小编就来带大家总结一下：炖鲫鱼汤，只要注意好“这3点”，就能炖出来又香又奶白的鲫鱼汤，鱼肉鲜嫩香甜，超级美味！

一、鱼肉腌制

不管鱼肉是蒸是煮还是炖，首先第一步最重要的就是腌制，因为鱼肉若是不经过腌制，直接加水炖的话，炖出来的腥味，就会浓缩在汤汁和鱼肉中，非常的影响口感，所以炖鲫鱼汤时，先腌制是非常有必要的。

但是毕竟是用来炖汤的鱼，所以腌制时不能使用太多的调味料，不然会影响汤品的鲜嫩感。腌制鱼肉的最佳做法：将鱼鳞、鱼鳃等处理好后，用清水冲洗沥干，加入生姜、葱段和料酒，抹匀腌制10-12分钟即可。

二、鱼肉过油煎

如果想要炖出来又香又浓，而且看上去颜色奶白的鲫鱼汤，最有效的方法就是：将腌好的鱼肉擦干水分，起锅将锅烧热，然后倒入少许凉油，并撒入少许白糖，保持小火将鱼肉油煎至两面金黄即可。加入少许白糖的主要作用，就是避免鱼肉粘锅破皮，煎出来的鱼肉更香更嫩。

三、冷水下锅炖

鱼肉煎好后，加入足量冷水下锅，并放入生姜、葱段，大火加热煮开，将冒出来的泡沫用勺子撇出来，然后转小火，加入适量食盐调味，炖煮至浓缩入味即可盛出享用。

所以显然，炖鲫鱼汤时，最好的方法就是先用热锅凉油煎一下鱼，然后用冷水下锅炖煮，这样鱼肉中的蛋白质经过一系列的刺激，就会析出到汤汁里，看上去就是更加香浓，喝起来也美味十足。

做鲫鱼汤的时候需不需要煎一下？

必须煎，不然鱼汤不会白。

炖鱼汤牢记这3点，第一，腌制去腥；第二，猪大油煎制；第三，加开水炖。

第一：把鲫鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，内脏的黑膜不处理干净就会有苦味，而鱼鳃是鱼的过滤器，里面有很多的杂质和鱼腥味，所以这两处必须处理干净。

第二：处理好的鱼斜打花刀，目的是更入味，然后腌制一下，两面抹上盐，倒一点料酒去腥，腌制10分钟。

第三：取一块老豆腐切块，然后用开水烫一下去掉豆腥味。姜切片，葱切段，再取小嫩葱切葱花。

第四：腌制好的鱼表面铺点干淀粉，目的是煎制时不粘锅。

第五：做鲫鱼汤汤汁奶白的关键是用猪大油，先用五花肉熬制猪大油，熬好的猪大油里加入一勺盐，目的是煎制时不糊锅。

第六：然后放入鲫鱼小火煎制，这样蛋白质才能更好地激发出来，炖出的汤才会奶白，煎制一面定型后翻个面，煎制两面金黄，倒入开水，一定是开水，因为鱼在煎完之后是处于一个热的状态，如果直接就倒入冷水，会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥味。如果用热水炖鱼汤就不不一样了，煎好的鱼和热水的温度差别不会很大，那么炖出来的鱼汤会更加鲜美，汤汁更加奶白。开大火炖3分钟，这时不要盖锅盖，因为无论什么鱼，它的身体里都有一种三甲胺的成分，这是造成鱼腥的来源，所以做汤时要想这物质挥发掉，就要先开盖炖，如果盖盖子会越炖越腥。

第七：3分钟后放入葱段和姜片，再放入豆腐，盖上锅盖继续炖6分钟，6分钟后将姜片和葱段挑出，

第八：调一下底味：加点胡椒粉，加一把枸杞，再次烧开后关火出锅，撒上葱花点缀一下。

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