白菜发苦的原因：
白菜有一股苦味，可能和白菜的时节有关，在温差较大的秋末，白菜的糖分更容易积累，吃起来才甜；或者跟施肥有关，给白菜施的氮肥过多，也会造成白菜有苦味。白菜有轻微的苦味是正常的，如果苦味过于明显就不要再食用了。
白菜可以说是每个家庭常备的蔬菜了，特别是在冬天，天气寒冷，家家户户都会多买些白菜储存起来。有的时候会发现，白菜吃起来味道发苦，其实新鲜的白菜吃起来都会有微微的苦涩。
白菜发苦的原因有很多，首先可能是白菜的时节和品种，秋末的白菜口感最佳，因为这时候的温差大，糖分容易积累，所以吃起来的口感清甜。如果给白菜施加的氮肥过多也会使得白菜的味道变苦，口感变差。
在购买的时候不好辨别哪些是有氮肥残留的白菜，建议挑选菜叶光洁、菜帮薄并且菜心包裹得紧致的白菜。想要去除白菜的苦味也很简单，只需要在烹饪之前先将白菜放进锅中焯一下水就行了。
白菜的营养价值：
白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。
如果不小心碰到了白菜发苦的情况，主要原因如下：
1、施肥过多：白菜在种植的过程中，一般都会施加肥料促进生长，如果施加的肥料过多，就会在白菜的体内造成积压，让它的味道发苦。
2、种植条件：白菜适合在温差大的地区生长，这样有利于糖分的积累，有些品种不好的白菜在不适合生长的地区种植，口感就会变得略微发苦。
3、储存不当：“囤秋菜”时，如果未做好保温措施，白菜受冻后，会使它的内部组织发生变化，造成味道发苦。
大白菜口感好坏和品种有一定关系，温差大，糖分容易积累，白菜口感会更好，所以一般来说，秋天的大白菜口感最佳、味道鲜美。
有些白菜味道发苦，口感不佳，与施肥有关，施加氮肥会使大白菜产量提高，但是这样的白菜因为肥料催长，口感稍差，如果氮肥过多，味道还会有些发苦。
一般情况下肉眼不好区分哪些白菜氮肥施加过多，在挑选大白菜时，可以选择一些白菜帮儿薄、棵小的，而且菜心包得越紧越好，这样的白菜又甜又干净。
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